Kartoffelsorten: Ultimativer Leitfaden für verschiedene Kartoffelsorten und ihre Verwendung

Es gibt Tausende von Kartoffelsorten, die in allen Formen und Größen erhältlich sind. Einige Kartoffelsorten wie Russet oder Idaho haben eine stärkehaltige Konsistenz und eignen sich gut zum Maischen, Braten und Backen. Andere Kartoffelsorten wie rote Sorten fühlen sich wachsartig an und eignen sich gut zum Kochen und Servieren in Salaten. Kartoffeln mit verschiedenen Farben wie die violetten Sorten sind eine Kartoffelsorte, die noch mehr gesundheitliche Vorteile hat als normale Allzweckkartoffeln.

Süßkartoffeln wie die japanische Süßkartoffel (mit roter Haut) und die Hannah-Süßkartoffel sind eigentlich keine „echten“ Kartoffeln.

Mit rund 4.000 Kartoffelsorten sollte es eine Kartoffelsorte für jeden Geschmack geben. Kartoffeln (auch Spuds genannt) sind auch eine der vielseitigsten Wurzeln Gemüse . Sie können viele verschiedene Arten von Kartoffeln genießen, die püriert, gekocht, gebacken, gedämpft oder gebraten werden.

Obwohl Kartoffeln aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts einen schlechten Ruf bekommen, sind sie tatsächlich eine gute Nährstoffquelle.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die beliebtesten Kartoffelsorten. Sie erfahren auch, warum diese essbaren Knollen gut für Sie sind.

Kartoffelsorten (mit Bildern und Namen)

Kartoffelsorten ( Solanum tuberosum ) können weiter in 3 Hauptkategorien eingeteilt werden, abhängig von ihrer Textur beim Kochen. Dies ist eine wichtige Information, wenn Sie wissen möchten, wie Sie die beste Kartoffelsorte für Ihr Rezept auswählen.

Stärkehaltige Kartoffelsorten

Wie der Name schon sagt, enthalten stärkehaltige Kartoffelsorten viel Stärke. Stärkehaltige Kartoffeln wie Idaho Russet haben beim Kochen eine flauschige Konsistenz. Dadurch eignen sich diese „mehligen“ Kartoffelsorten hervorragend zum Backen, Maischen, Braten oder Kochen.

Wachskartoffeln

Sorten von Wachskartoffeln haben viel weniger Stärke und mehr Feuchtigkeit als die stärkehaltigen Knollenarten. Da sie ein festes Fleisch haben und ihre Form nach dem Kochen gut behalten, eignen sie sich gut zum Braten, Kochen oder Zubereiten von Kartoffelsalaten.

Allzweck-Kartoffelsorten

Kartoffelsorten mit mittlerem Gehalt an Stärke, Zucker und Feuchtigkeit sind Allzweckkartoffelsorten. Kartoffelsorten wie Yukon Gold und Marcy behalten ihre Form gut und haben beim Kochen eine flauschige Textur. Diese Arten von Allzweckknollen eignen sich gut für die meisten Rezepte.

Kartoffelsorten: Verschiedene Kartoffelsorten (mit Bildern und Namen)

Schauen wir uns einige der Tausenden verschiedener Kartoffelsorten genauer an, die Sie zum Kochen verwenden können:

Russet (stärkehaltige Kartoffelsorte)

Kartoffelsorte: Russet Kartoffel

Russet-Kartoffeln (auch Idaho-Kartoffeln genannt) sind eine der beliebtesten Kartoffelsorten. Diese stärkehaltigen Kartoffelsorten sind ziemlich groß und haben eine ovale Form. Die Kartoffeln haben eine dunkle „rostrote Haut“, die von hellbraun bis dunkelbraun sein kann.

Wenn Russet-Kartoffelsorten gebacken, gekocht oder geröstet werden, werden sie leicht und locker. Russet Kartoffeln sind auch eine der beliebtesten und besten Kartoffelsorten für Pommes Frites. (( 1 )

Russet Idaho Kartoffeln eignen sich auch hervorragend als Kartoffelpüree, da sie Milch und Butter gut aufnehmen.

Der Nährwert von Russet-Kartoffeln ist beeindruckend. Zum Beispiel enthält eine große gebackene Russet-Kartoffel (300 g) mit ihrer Haut 38,6 mg Vitamin C, was 64% Ihrer empfohlenen Tagesdosis (RDI) entspricht. Die Kartoffel hat auch mehr als die Hälfte Ihres Vitamin B6 RDI und ist reich an anderen Vitaminen der B-Gruppe. (( zwei )

Russet Kartoffeln mit ihrer Schale enthalten auch 64 g Kohlenhydrate, von denen 7 g Ballaststoffe sind. Dies bedeutet, dass Sie durch den Verzehr einer großen Ofenkartoffel 28% Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs decken. Kartoffeln sind auch reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Mangan und Kupfer. (( zwei )

Allein es gibt fast 200 Sorten Russet-Kartoffeln! (( 1 )

Russet Burbank

Burbank Russet Kartoffeln sind die beliebtesten Russet Sorten. Diese „mehlige“ Kartoffel hat weißes Fruchtfleisch, das mit dunkelbrauner Haut bedeckt ist. Weil sie so gute Pommes machen, sind Burbanks die Art von Kartoffeln, die viele Fast-Food-Läden verwenden.

Ranger Russet

Diese große, längliche Art von Idaho-Kartoffel hat braune Haut und weißes Fleisch. Ranger Russets werden spät in der Saison geerntet und hauptsächlich als Ofenkartoffeln oder Pommes Frites verwendet.

Umatilla Russet

Umatilla Russet Kartoffeln sind lang und länglich mit dunkelbrauner Hautfarbe und weißem bis gelbem Fruchtfleisch. Diese Russet-Kartoffelsorten sind beliebte Kartoffelsorten für die Herstellung von gefrorenen Pommes.

Süßkartoffeln und Yamswurzeln (Stärkekartoffeln)

Süßkartoffel ist keine „echte“ Kartoffel

Süßkartoffeln ( Ipomoea Kartoffeln ) sind keine „echte“ Kartoffel aus dem Nachtschatten Solanum tuberosum Vielfalt. Arten von Süßkartoffeln wie die japanische Süßkartoffel und die Hannah-Süßkartoffel sind stärkehaltige Knollen aus der Ipomoea Kartoffeln Pflanze. Süßkartoffeln haben im Vergleich zu normalen Kartoffeln eine unregelmäßige, lange, längliche Form. Es gibt auch Hunderte von Süßkartoffelsorten, die in verschiedenen Ländern angebaut werden.

Yamswurzeln sind weitere essbare stärkehaltige Knollen, die in vielen tropischen und gemäßigten Regionen mit vielen Sorten angebaut werden. In einigen Teilen der Vereinigten Staaten werden Yamswurzeln auch als Süßkartoffeln bezeichnet, obwohl sie nicht verwandt sind. Zum Beispiel bezeichnen einige Leute die japanische Süßkartoffel als japanische Yamswurzel.

Die süßesten Süßkartoffelsorten sind Sorten mit tiefem Orangenfleisch. Dies sind auch die gesündesten Kartoffelsorten aufgrund ihres hohen Anteils an Antioxidantien. Süßkartoffeln sind ein einzigartiges stärkehaltiges Wurzelgemüse mit entzündungshemmenden, antioxidativen und fettleibigen Eigenschaften. (( 3 )

Es gibt auch Süßkartoffelsorten mit weißem, gelbem, violettem und sogar rotem Fruchtfleisch.

Der beeindruckendste Ernährungsaspekt von Süßkartoffeln ist ihr Vitamin-A-Gehalt. Eine große gebackene Süßkartoffel (180 g) enthält satte 692% Ihres RDI an Vitamin A. Süßkartoffeln sind auch reich an Vitamin C (59% Ihres RDI), Vitamin B6 (26% Ihres RDI), Kalium, (24% Ihrer FEI und Mangan (45% Ihrer FEI). ( 4 )

Eine große Süßkartoffel enthält auch 37 g Kohlenhydrate, von denen 6 Gramm Ballaststoffe und 11 Gramm Zucker sind.

Lila Süßkartoffeln sind eine gesunde Sorte von „Kartoffeln“, die Sie aufgrund von Anthocyanen im Gemüse zu Ihrer Ernährung hinzufügen können. Anthocyane sind eine Art Antioxidans, das dunklem Obst und Gemüse seine Farbe verleiht. (( 5 )

Süßkartoffelsorten : Beauregard, Juwel und Lila

Beauregard Sorte Süßkartoffel

Der rothäutige Beauregard-Typ ist die am weitesten verbreitete Süßkartoffel in den Vereinigten Staaten. Dies ist eine Allzweck-Süßkartoffel, die sich gut zum Backen, Maischen, Braten oder Kochen eignet. Beauregard-Süßkartoffeln haben leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch und einen köstlichen süßen Geschmack.

Juwel Süßkartoffelsorte

Juwelensorten von Süßkartoffeln haben eine orange oder kupferfarbene Haut mit tief orangefarbenem Fruchtfleisch. Einige Leute sagen, dass Juwelensüßkartoffeln nicht so lecker sind wie die Beauregard-Sorten.

Lila Süßkartoffeln

Das Hinzufügen von lila Süßkartoffeln zu Ihren Mahlzeiten fügt Ernährung, Farbe und viel Geschmack hinzu. Lila Süßkartoffeln haben festes, lila gefärbtes Fruchtfleisch mit einem erdig-süßen Geschmack. Sie können lila Süßkartoffeln verwenden, um Pommes Frites, Kartoffelpüree oder gebackene Süßkartoffeln zuzubereiten.

Erfahren Sie mehr über die vielen Arten von Süßkartoffeln .

Rote Kartoffeln (wachsartige Kartoffelsorte)

Kartoffelsorte: Rote Kartoffel

Im Allgemeinen haben rote Kartoffelsorten weniger Stärke und sind kleiner als ihre stärkehaltigen Gegenstücke. Da diese roten Kartoffelsorten beim Kochen gut zusammenhalten, eignen sie sich hervorragend zum Braten oder Zerkleinern, um Salate zuzubereiten.

Rote Kartoffeln haben im Vergleich zu Russet-Kartoffeln oder Allzweckkartoffeln einen süßeren Geschmack. Wenn Sie sie mit ihrer Haut kochen, erhöhen Sie nicht nur Ihre Ballaststoffaufnahme, sondern verleihen Ihrer Mahlzeit auch eine lebendige Farbe.

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Wenn Sie Ihre Kohlenhydrataufnahme reduzieren möchten, sind rote Kartoffeln möglicherweise gesünder als Russet-Kartoffeln. Der Nährwert von roten Kartoffelsorten zeigt, dass sie etwas weniger Kohlenhydrate und Kalorien enthalten als stärkehaltige Kartoffeln. Wie bei den meisten Kartoffelsorten erhalten Sie beim Kochen und Essen mit roter Schale mehr Vitamine, Ballaststoffe und Nährstoffe als beim Schälen. (( 6 )

Red Bliss Wachskartoffeln

Die Kartoffelsorte Red Bliss hat eine glatte rote Haut, die weißes Fleisch bedeckt. Da die Haut ziemlich dünn ist, können Sie Red Bliss-Kartoffeln in ihrer Schale kochen und essen. Red Bliss-Sorten sind nicht die besten für die Herstellung von Kartoffelpüree, da sie wenig Stärke enthalten. Sie sind großartig in Scheiben geschnitten, gehackt oder in Gratins oder Salate gewürfelt.

Französische Fingerlinge

French Fingerlings sind eine Art rote Wachskartoffel, die manchmal der Form großer fetter Finger ähnelt. Ihre rosafarbene glatte Haut bedeckt ein gelblich-weißes Fleisch, das sich deutlich wachsartig anfühlt. Wie bei den meisten wachsartigen Kartoffelsorten behalten französische Fingerlinge ihre Form gut, wenn sie gebacken, gebraten, gekocht oder geröstet werden.

Roter Pontiac

Der Red Pontiac wird auch Dakota Chief genannt und ist eine köstliche rote Kartoffelsorte. Diese Art von roter Kartoffel hat dunkelrote Haut und weißes Fleisch. Wie bei allen Kartoffelsorten sollten Sie die Haut gründlich schrubben, wenn Sie sie mit der Haut kochen.

Rotes Norland

Rote Norland-Kartoffelsorten sind kleine rote Kartoffelsorten mit einer länglichen Form. Diese Wachskartoffeln passen hervorragend zu Salaten. Es gibt auch verschiedene Arten von Red Norlands, abhängig von der Hautfarbe. Zum Beispiel ist das dunkelrote Norland eine beliebte Sorte dieser rothäutigen Kartoffel.

Weiße Kartoffel (Allzweckkartoffel)

Kartoffelsorte: Weiße Kartoffel

Weiße Kartoffeln sind aufgrund ihrer Vielseitigkeit beliebte Kartoffelsorten. Weiße Kartoffeln eignen sich gut für eine breite Palette von Kochkünsten.

Im Gegensatz zu Russet-Kartoffeln haben weiße Kartoffeln eine helle Haut und einen geringeren Stärkegehalt. Sie haben jedoch immer noch genug Stärke, um diese Knollen gut zum Maischen, Kochen, Dämpfen, Backen und Braten zu machen.

Wenn man weiße Kartoffeln mit roten Kartoffeln und Russet-Sorten vergleicht, haben sie einen ähnlichen Nährstoffgehalt. Zum Beispiel haben 100 g gebackene weiße Kartoffeln 21 Gramm Kohlenhydrate, die gleiche Anzahl wie Russets. Wie bei allen Kartoffelsorten sind Allzweckkartoffeln eine gute Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, wenn sie zusammen mit ihrer Schale verzehrt werden. (( 7 )

Yukon Gold Kartoffeln

Yukon Gold Kartoffel hat gelbes Fruchtfleisch

Für Kartoffelliebhaber haben Yukon Gold-Sorten gelbes Fruchtfleisch und sind die perfekte Kartoffelsorte zum Kochen. Yukon Gold Kartoffeln haben ein gutes Gleichgewicht zwischen Stärke und Feuchtigkeit. Sie haben genug Stärke, um sie beim Kochen leicht und locker zu machen, behalten aber dennoch etwas Süße. Diese Kartoffelsorten eignen sich gut zum Kochen, Dämpfen, Braten und Backen.

Marcy Potato

Die Marcy-Kartoffel ist eine weitere gute Allround-Kartoffel, die in einer Vielzahl von Rezepten gut ist. Marcy Knollen haben eine ovale Form, die leicht abgeflacht ist. Die Haut ist hell im Vergleich zu Russet-Kartoffeln und das Fleisch hat eine hellgelbe Farbe.

Allzweck-Hechtkartoffel

Hechtkartoffeln sind eine der am häufigsten verwendeten Kartoffeln zur Herstellung von Kartoffelchips. Hechtkartoffelknollen sind rund und ihre helle Hautfarbe hat eine schuppige Oberfläche.

Überlegene Kartoffel

Diese weiße „überlegene“ Kartoffelsorte hat eine sehr helle Haut, die weißes Fleisch bedeckt. Überlegene Kartoffeln haben einen sehr hohen Ertrag, was sie zu einer beliebten Sorte von Allzweckkartoffeln macht.

weiße Rose

Manchmal als amerikanischer Riese bezeichnet, ist die Kartoffelsorte White Rose eine große, lange weiße Kartoffel mit hohem Ertrag. Diese Kartoffeln mit weißem Fleisch haben einen relativ geringen Stärkegehalt und eine wachsartige Textur. Sie eignen sich gut zum Kochen und kombinieren sie dann mit Milch und Butter, um einen köstlichen cremigen Brei zu erhalten.

Lila Kartoffeln (Allzweck)

Kartoffelsorte: Lila Kartoffel

Lila Kartoffeln sind eine äußerst gesunde Kartoffelsorte, die den gesamten Nährwert normaler Kartoffeln aufweist. Der hohe Gehalt an Anthocyanen in dieser Kartoffelsorte macht sie jedoch zu einer reichhaltigen Quelle an Antioxidantien. Dies macht lila Kartoffeln zu einer der gesündesten Kartoffelsorten, die Sie essen können.

Untersuchungen haben ergeben, dass der Gehalt an Antioxidantien in violetten Knollen von ihren verschiedenen Farben abhängt. Zum Beispiel haben dunkelviolette oder schwarze Kartoffelsorten mehr Anthocyane als die helleren Schattierungen von lila Kartoffeln. (( 8 )

Lila Kartoffeln sind eine seltene Kartoffelsorte, die man auf einem Teller sehen kann. Wenn Sie noch nie eine lila Kartoffelsorte probiert haben, werden Sie von ihrem Geschmack und ihrer Farbe angenehm überrascht sein. Das lila Fleisch wird auch ein guter Gesprächsthema bei Ihrer Mahlzeit sein.

Adirondack Blue: Eine Art lila Kartoffel

Adirondack-Sorten von lila Kartoffeln

Adirondack-Sorten von lila Kartoffeln sind oval oder birnenförmig und ihre Haut und ihr Fleisch haben eine blau-lila Farbe. Sie können diese Sorten von lila Knollen verwenden, um lila Brei, Pommes, Pommes, Ofenkartoffeln oder in Salaten zu machen. Im Gegensatz zu einigen anderen lila Kartoffelsorten behalten diese Kartoffeln beim Kochen ihre lila Farbe.

Violette Kartoffel

Violette Kartoffel

Dies ist eine Sorte von blau-lila Kartoffeln, die in Frankreich angebaut und in der französischen Gourmetküche verwendet werden. Diese Art von länglichen lila Kartoffeln hat eine dunkelviolette, fast schwarze Haut und dunkelviolettes Fleisch. Ihre Haut ist dick und sie behalten ihre Form gut. Sie behalten beim Kochen ihre violette Farbe und haben einen nussigen Geschmack.

Neue Kartoffeln

Neue Kartoffeln werden manchmal als „Babykartoffeln“ bezeichnet und sind eine jüngere Art ausgewachsener Kartoffeln. Neue Kartoffeln sind in der Regel von April bis Juli erhältlich. Da es sich um eine jüngere Kartoffelsorte handelt, hatte die Stärke keine Zeit, sich zu bilden. Dies bedeutet, dass neue Kartoffeln süßer und weniger stärkehaltig sind als andere Kartoffelsorten.

Der beste Weg, um neue „Baby“ -Kartoffeln zu genießen, besteht darin, sie 10 Minuten lang ganz zu kochen und etwas Butter oder Olivenöl hinzuzufügen. Sie können neue Kartoffeln als köstliche Beilage oder in einem Kartoffelsalat verwenden.

Was sind Fingerling-Kartoffelsorten?

Fingerling Kartoffel hat kleine, lange längliche Form

Fingerlinge sind aufgrund ihrer kleinen, langen, länglichen Form und des leicht gekräuselten Endes eine ungewöhnliche Kartoffelsorte. Es gibt eine Reihe von Fingerlingsarten, die in weißen, roten und gelbhäutigen Sorten erhältlich sind. Aufgrund ihrer seltsamen Form und knorrigen Eigenschaften nennen viele Leute diese seltsamen Kartoffeln.

Einige beliebte Arten von Fingerlingen, darunter French Fingerling, Russian Banana, Swedish Peanut Fingerling und der Rose Finn Apple.

Was sind zierliche Kartoffelsorten?

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei zierlichen Kartoffeln um kleine Knollenarten. Da es sich um kleine Kartoffelsorten handelt, kochen sie schneller. Die Haut- und Fleischfarbe von zierlichen Kartoffeln ähnelt anderen Kartoffelsorten.

So wählen Sie die richtige Kartoffelsorte aus

Die Wahl der perfekten Kartoffelsorte für Ihr Rezept hängt von der Kartoffelsorte ab. Also, welche Kartoffeln eignen sich am besten zum Kochen?

Wenn Sie köstliche gesunde Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree herstellen möchten, sind Russets oder weiße Kartoffeln die besten. Diese Kartoffeln eignen sich aufgrund ihres hohen Stärkegehalts hervorragend zum Backen oder Kochen. Stärkehaltige Kartoffelsorten neigen dazu, ihre Form zu verlieren und beim Kochen flauschig zu werden.

Die beste Kartoffelsorte für Salate, Suppen und Eintöpfe sind Wachskartoffelsorten, die ihre Form behalten. Manche Menschen lieben es, im Frühsommer neue Kartoffeln als Teil eines köstlichen, gesunden Salats zu verwenden. Andere Arten von roten Wachskartoffeln eignen sich hervorragend zum Hinzufügen zu anderen Gerichten, wenn die Würfel, Scheiben oder Stücke ihre Form behalten sollen.

Kartoffelzubereitung auf verschiedene Arten - im Uhrzeigersinn von oben links: gebacken, püriert, gebraten, gegrillt

Wie man Kartoffeln lagert

Es ist wichtig, Kartoffeln richtig zu lagern, um zu verhindern, dass sie schlecht werden oder Giftstoffe entwickeln.

Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und werden grün, wenn sie unter hellen Bedingungen gelagert werden. Die grüne Farbe ist eine giftige Chemikalie namens Solanin, die sich bei Lichteinwirkung entwickelt.

Kartoffeln lassen sich am besten in einem kühlen, dunklen Bereich zwischen 10 ° C und 18 ° C lagern. Wenn Kartoffeln bei Temperaturen unter 4 ° C gelagert werden, verwandelt sich die Stärke in Zucker. Dies führt zu einer süßeren Kartoffelsorte; Sie können jedoch leichter brennen, wenn Sie sie braten oder während des Kochens grau werden. Dies ist ein Grund, Kartoffeln nicht im Kühlschrank zu lagern.

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