Arten von Speiseölen: Die besten und schlechtesten Arten von Ölen zum Kochen

Es gibt einige Arten von Speiseölen, die für Sie besser sind als andere. Die besten Arten von Speiseölen zum Braten, Braten oder Braten haben im Allgemeinen einen hohen Rauchpunkt und werden bei hohen Temperaturen nicht abgebaut. Andere Ölsorten eignen sich besser zum Nieseln von Salaten oder frischem Gemüse, da sie köstlich schmecken, einen niedrigeren Rauchpunkt haben und in Maßen sogar gut für Ihre Gesundheit sind.

Wenn es darum geht, die beste Ölsorte für Ihre Rezepte auszuwählen, kann es schwierig sein zu wissen, welches das beste ist. Einige Arten von Speiseölen ändern ihren Geschmack, wenn sie auf hohe Temperaturen erhitzt werden. Selbst gesunde Ölsorten wie Olivenöl extra vergine können beim Braten ihre gesundheitlichen Vorteile verlieren. Andere Arten von Speiseöl wie Pflanzenöle werden von manchen Menschen als gesündere Alternativen zum Kochen mit gesättigten Fetten angepriesen.

In diesem Artikel erfahren Sie, welche Öle beim Kochen am besten verwendet werden können. Sie lernen auch die verschiedenen Eigenschaften von 14 verschiedenen Arten von Speiseöl kennen.

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Arten von Speiseölen - Dinge zu beachten

Bei der Auswahl eines guten Speiseöls sollten Sie eine Reihe von Faktoren berücksichtigen.

Wenn Sie beispielsweise Öle zum Nieseln oder zum leichten Braten verwenden, sind Geschmack und Gehalt an Fettsäuren und ungesättigten Fetten wichtig. Wenn Sie sich für flaches Braten oder Frittieren entscheiden, ist es wichtig zu überlegen, was mit verschiedenen Ölen unter Hitze passiert.

Wenn einige Öle zu heiß werden, werden gute Verbindungen abgebaut und gefährliche Transfette und Karzinogene können entstehen. Daher sind die besten Öle zum Kochen bei hohen Temperaturen solche mit einem hohen Rauchpunkt.

Warum sind Rauchpunkte wichtig, wenn Sie die richtige Ölsorte zum Kochen auswählen?

Wissenschaftler sagen, dass Öl, wenn es zu rauchen beginnt, seine Stabilität verliert und chemische Veränderungen im Öl stattfinden. Dies führt zu Oxidation und Verschlechterung des Speiseöls. (( 1 )

Natives Olivenöl extra

Art des Speiseöls: Olivenöl extra vergine

Natives Olivenöl extra ist eines der besten und gesündesten Öle, die zum Braten, Eintauchen oder Nieseln von Salaten verwendet werden.

Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra beträgt 191 ° C. Daher ist dies nicht das beste Öl zum Braten in der Pfanne oder zum Frittieren bei hohen Temperaturen. (( zwei )

Natives Olivenöl extra wird aus dem extrahiert Früchte von Olivenbäumen . Die besten Arten von Olivenöl sind die kaltgepressten und nicht raffinierten Sorten. Diese minimale Verarbeitung von nativem Olivenöl extra verleiht den meisten Arten von Olivenöl einen würzigen, fruchtigen oder sogar butterartigen Geschmack.

Aufgrund der Tatsache, dass Olivenöl einen relativ niedrigen Rauchpunkt hat, ist es nicht das beste Hochtemperatur-Speiseöl. Wenn Sie Olivenöl zum Kochen verwenden möchten, verwenden Sie es am besten zum leichten Braten.

Sie können auch natives Olivenöl extra mit Rotweinessig in einem köstlichen, gesunden Vinaigrette-Rezept kombinieren. Selbst wenn Sie nur etwas Olivenöl über Mozzarella-Käse und Tomaten träufeln, können Sie diesem einfachen Gericht viel Geschmack verleihen.

Leichtes Olivenöl

Leichtes Olivenöl wird am besten zum Braten oder Braten verwendet, anstatt auf Salaten zu nieseln. Diese Art von Olivenöl hat nicht viel Geschmack, ist sehr vielseitig und eignet sich besser zum Kochen als die extra vergine.

Der Rauchpunkt von raffiniertem Olivenöl beträgt 243 ° C.

Leichtes Olivenöl ist ein raffiniertes Öl, dessen Farbe, Aroma und Geschmack aus dem Öl entfernt wurden. Die besten Arten von leichtem Olivenöl werden mit natürlichen Methoden gefiltert, um die Struktur des Öls intakt zu halten.

Einige Arten von leichtem Olivenöl werden als „reines Olivenöl“ oder einfach als „Olivenöl“ verkauft und können eine Mischung aus nativem Olivenöl extra und raffiniertem Olivenöl sein. Da es einen hohen Rauchpunkt hat, bleibt das Öl auch bei hohen Temperaturen stabil.

Interessanterweise haben einige Studien gezeigt, dass Olivenöl besser zum Braten ist als Pflanzenöl. Im Gegensatz zu Pflanzenöl bleiben viele der Antioxidantien in Olivenöl auch nach dem Braten erhalten. (( 3 )

Avocadoöl

Art des Speiseöls: Avocadoöl

Avocadoöl eignet sich am besten zum Braten, Braten und Grillen.

Der Rauchpunkt von nicht raffiniertem Avocadoöl beträgt 249 ° C und von raffiniertem Avocadoöl 271 ° C. Avocadoöl ist also ein extrem gutes Speiseöl mit hoher Hitze, das in der Küche verwendet werden kann.

Avocadoöl wird aus dem grünen, fleischigen Avocado-Fruchtfleisch gepresst. Dies macht Avocadoöl zu einer einzigartigen Ölsorte, die sogar viele gesundheitliche Vorteile hat.

Avocadoöl ist gut für Sie, weil es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Es hat einen reichen Buttergeschmack und ist eine der vielseitigsten Arten von Ölen, die Sie in der Küche verwenden können. Zum Beispiel können Sie Avocadoöl verwenden, um eine köstliche gesunde Pfanne oder gebratenes Gemüse zuzubereiten. Oder Sie können es als Nieselregen oder Zutat in einem Vinaigrette-Rezept verwenden.

Als Öl mit einem der höchsten Rauchpunkte auf dieser Liste können Sie es zum Braten bei starker Hitze verwenden.

Traubenkernöl

Die beste Art, Traubenkernöl beim Kochen zu verwenden, ist das leichte Braten oder die Verwendung in einem Salatdressing.

Der Rauchpunkt von Traubenkernöl ist mit 215 ° C mäßig hoch.

Traubenkernöl wird aus den Traubenkernen gepresst und hat eine hellgrüne Farbe und einen milden Geschmack. Aus Traubenkernen gepresstes Öl steht ebenfalls auf der Liste der gesunden Öle, die konsumiert werden sollen. Es ist reich an gesundem mehrfach ungesättigtem Fett und Vitamin E und ist ein Beispiel für eine vielseitige Art von Speiseöl.

Traubenkernöl ist aufgrund seines leicht milden Geschmacks eine gute Zutat für Vinaigrettes, Dressing oder Saucen. Sein milder Geschmack überwältigt andere Zutaten nicht und lässt Kräuter- und Knoblaucharomen durch.

Kokosnussöl

Kokosöl ist eine Art Speiseöl, das bei einer Raumtemperatur darunter fest ist24 ° C (76 ° F)

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Kokosöl lässt sich am besten zum Braten von Fleisch oder Gemüse bei mäßiger Hitze verwenden. Natives unraffiniertes Kokosöl ist eines der wenigen Speiseöle, das Lebensmittel mit tropischen Aromen versetzt.

Der Rauchpunkt von nicht raffiniertem Kokosöl liegt zwischen 176 ° C und 190 ° C. Raffiniertes Kokosöl hat einen höheren Rauchpunkt von 232 ° C.

Sie können jungfräuliches, nicht raffiniertes Kokosöl für die meisten Arten des Bratens bei niedriger bis mäßiger Hitze verwenden oder es zur Herstellung von Popcorn mit Kokosgeschmack verwenden.

Wenn Sie den Geschmack von nativem, nicht raffiniertem Kokosöl in Ihrem Essen nicht mögen oder das Öl bei höheren Temperaturen verwenden müssen, ist es am besten, raffiniertes Kokosöl zu verwenden. Es ist jedoch gut daran zu denken, dass Kokosnussöl mehr Nährstoffe enthält als raffiniertes Kokosnussöl.

Kokosöl ist nicht die beste Art von Speiseöl für Dressings oder Vinaigrettes, da es bei Raumtemperatur darunter fest ist24 ° C (76 ° F).

Rapsöl

Rapsöl ist eine Art Pflanzenöl, das sich am besten zum Frittieren von Lebensmitteln oder zum Braten in der Pfanne bei hohen Temperaturen eignet.

Der Rauchpunkt von Rapsöl liegt bei 232 ° C (450 ° F), was deutlich über der optimalen Brattemperatur von 180 ° C (356 ° F) liegt.

Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze gepresst und auch Rapsöl genannt. Als Öl, das bei hoher Hitze stabil bleibt, eignet sich Rapsöl gut in einer Fritteuse. Rapsöl ist auch eine Art Öl mit neutralem Geschmack, was es zu einer beliebten Art von Pflanzenöl zum Kochen macht.

Obwohl Rapsöl eine weit verbreitete Ölsorte ist, halten sich viele gesundheitsbewusste Menschen aufgrund von Bedenken hinsichtlich seiner negativen Auswirkungen auf die Gesundheit davon fern.

Natürlich ist zu viel frittiertes Essen auf jeden Fall nicht der beste Weg, um auf Ihre Herzgesundheit oder Ihr Herzgewicht zu achten.

Obwohl Rapsöl eine billige Art von Speiseöl ist, gibt es viel bessere und gesündere Alternativen, wenn Sie ein Hochtemperatur-Speiseöl benötigen.

Sonnenblumenöl

Art des Speiseöls: Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl hat einen hohen Rauchpunkt und wird am besten zum Braten verschiedener verwendet Fleischsorten und Gemüse.

Der Rauchpunkt von raffiniertem Sonnenblumenöl beträgt 232 ° C.

Einige der Gründe, warum Menschen Sonnenblumenöl als Frittieröl verwenden, sind, dass es relativ billig ist und nicht viel Geschmack hat. Da die meisten Sonnenblumenölsorten raffiniert sind, enthält es weniger Nährstoffe als das nicht raffinierte Öl.

Ähnlich wie Sonnenblumenöl ist Distelöl. Diese Art von Pflanzenöl zum Kochen hat ein Nährwertprofil wie Sonnenblumenöl. Safloröl wird am besten zum Braten verwendet, anstatt auf Salate zu nieseln, da es einem Salatdressing keinen Geschmack verleiht.

Sonnenblumenöl gehört möglicherweise nicht zu den gesündesten Speiseölen, da es reich an Omega-6 ist. Ein Ungleichgewicht von Omega-3 und Omega-6 könnte zur Entwicklung entzündlicher Erkrankungen beitragen.

Palmöl

Palmöl ist eine Art Hochtemperaturöl aus demFrucht der Ölpalme

Eine der besten Anwendungen von Palmöl ist das Braten, da es keine Transfette enthält und bei sehr hohen Kochtemperaturen stabil bleibt.

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Der Rauchpunkt von Palmöl beträgt 235 ° C.

Palmöl ist ein weiteres Pflanzenöl, das als „gesünderes“ Frittieröl angepriesen wird. Da das Öl bei hohen Temperaturen nicht zerfällt, oxidiert es nicht so schnell wie andere Speiseöle. Palmöl enthält jedoch viele gesättigte Fette, die sich auf Ihre Herzgesundheit auswirken können. Daher sind sich nicht alle Wissenschaftler einig, dass Palmöl auf der Liste der gesunden Speiseöle zum Braten stehen sollte. (( 5 )

Eine der Bedenken hinsichtlich der Beliebtheit dieser Art von Speiseöl ist seine Umweltbelastung. Einige Berichte weisen darauf hin, dass die Entwaldung in Massen ein Ergebnis des Versuchs ist, genug von dieser billigen Art von Speiseöl zu produzieren. (( 4 )

Leinsamenöl

Art des Speiseöls: Leinsamenöl

Der beste Weg, Leinsamenöl zu verwenden, besteht darin, Salaten einen nussigen Geschmack zu verleihen oder frisches oder geröstetes Gemüse zu beträufeln.

Der Rauchpunkt von Leinsamenöl liegt bei 107 ° C, was es zum Braten ungeeignet macht.

Leinsamenöl (auch Leinöl genannt) ist eine der besten pflanzlichen Quellen für herzgesunde Omega-3-Fettsäuren. Tatsächlich enthält ein Esslöffel dieses kaltgepressten Pflanzenöls 7.196 mg Omega-3. Aus Leinsamen gepresstes Öl enthält auch einen guten Gehalt an Vitamin E - einem natürlichen Antioxidans. (( 6 )

Leinsamenöl ist ein Beispiel für eine gesunde Art von Pflanzenöl, das dazu beitragen kann, eine Reihe von gesundheitlichen Bedenken auszuräumen.

Da es leicht ranzig wird, sollten Sie Leinsamenöl immer im Kühlschrank aufbewahren.

Sesamöl

Ölsorte: Sesamöl

Sesamöl ist eine aromatische Ölsorte, die am besten als Öl zum Braten oder Braten verwendet wird.

Der Rauchpunkt von Sesamöl liegt bei 232 ° C, was bedeutet, dass es auch bei hohen Kochtemperaturen gut hält.

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Es gibt Sorten von Sesamöl, die für viele verschiedene kulinarische Zwecke geeignet sind. Die leichte Sesamölsorte eignet sich perfekt zum Braten von Fleisch oder zum Braten von Gemüse im Ofen. Die andere Art von Sesamöl wird aus gerösteten Sesamkörnern hergestellt. Diese dunkle Art von Sesamöl ist die beste Art dieses Öls zum Nieseln auf Salaten, wenn Sie einen ausgeprägten nussigen Geschmack wünschen.

Dunkles Sesamöl ist auch eines der besten Speiseöle für Pfannengerichte, wenn Sie den Geschmack Ihres asiatischen Gerichts verbessern möchten. Das geröstete Sesamöl eignet sich auch gut zum leichten Braten von Eiern oder zur Herstellung eines Omeletts.

Walnussöl

Walnussöl ist ein äußerst schmackhaftes Erdnussöl, das in jeder Art von Salatvinaigrette hervorragend schmeckt.

Wie bei den meisten nicht raffinierten Ölen hat Walnussöl einen niedrigen Rauchpunkt und ist daher nicht zum Braten geeignet.

Was ist der beste Weg, um Walnussöl zum Verzehr zu verwenden? Da Walnussöl ziemlich teuer ist, können Sie es sparsam in Salatsaucen oder in Dips verwenden, die mit einigen anderen gesunden Ölen wie Olivenöl oder Avocadoöl gemischt sind. Dies kann Ihrem Essen einen nussigen Geschmack verleihen.

Erdnussöl

Erdnussöl ist eine Sorte Erdnussöl, die sich perfekt zum Braten bei hoher Hitze eignet.

Der Rauchpunkt von raffiniertem Erdnussöl beträgt 232 ° C.

Erdnussöl kann aufgrund seines nussigen Geschmacks und seiner Fähigkeit, hohen Kochtemperaturen standzuhalten, asiatischen Gerichten viel Geschmack verleihen. Sie können Lebensmittel auch mit Erdnussöl frittieren, ohne dass das Öl seinen Erdnussgeschmack verliert.

Erdnussöl ist jedoch möglicherweise nicht das beste Öl für alle Arten von frittierten Lebensmitteln. Beispielsweise, saftige Rindersteaks schmecken möglicherweise nicht gleich, wenn sie Obertöne von Erdnussaromen enthalten.

Sie können auch eine nicht raffinierte Art von Erdnussöl als delikates Erdnussöl verwenden, um Salate zu würzen. Die nicht raffinierten Erdnussölsorten haben einen Rauchpunkt von 160 ° C.

Sojaöl

Sojaöl ist eine Art Hochtemperatur-Speiseöl aus Sojabohnen

Sojaöl ist eine der am häufigsten verwendeten Arten von Ölen mit hoher Hitze zum Braten und Frittieren von Lebensmitteln.

Der Rauchpunkt von Sojaöl liegt bei 257 ° C, was bedeutet, dass es bei sehr hohen Brattemperaturen sehr stabil bleibt.

Viele Hersteller bewerben Sojaöl als das beste Öl zum Kochen, da es einen niedrigen Preis, einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fetten und eine lange Haltbarkeit aufweist.

Viele Arten von Sojaöl sind jedoch hydriert, was zur Entwicklung von Transfetten führen kann. Tatsächlich wurde der erhöhte Verbrauch von Sojaöl mit einer Zunahme von Fettleibigkeit und Diabetes in Verbindung gebracht. (( 7 , 8 )

Es scheint, dass Sojaöl möglicherweise nicht eines der gesündesten Speiseöle ist, die Sie verwenden können.

Reiskleieöl

Reiskleieöl wird aufgrund seines hohen Rauchpunkts am besten zum Frittieren, Braten oder Braten verwendet.

Das Reiskleieöl mit Rauchpunkt beträgt 232 ° C (450 ° F).

Reiskleieöl ist ein Speiseöl, das aus der äußeren Schale von Reiskörnern hergestellt wird. Diese Art von leicht aromatisiertem Öl ist ein Hochtemperatur-Speiseöl, das unter Hitze nicht oxidiert.

Während Reiskleieöl eine gute Menge an einfach ungesättigten Fetten und Omega-9-Fettsäuren enthält, die Arten von gesunden Fetten sind, ist es auch reich an Omega-6. Wie bereits erwähnt, kann der Verzehr von überschüssigen Mengen an Omega-6 zu Entzündungen führen.