The Back Burner: Holen Sie das Beste aus Mangos mit dieser Gujarati-Zubereitung

Die Samen der reifen Mango werden in Wasser gewaschen, das dann temperiert wird, um das sommerliche Spezialgericht Fajeto zuzubereiten.

Leichter, sommerlicher und absolut köstlicher Fajeto. (Fotos: Pooja Pillai; Gestaltung: Gargi Singh)

Die indische Tradition der Sparsamkeit in der Küche ist gerade jetzt nachahmenswert. Überall im Land haben diejenigen, die keinen Zugang zu Ressourcen haben, die die Privilegierten haben können, immer Wege gefunden, aus jedem Teil dessen, was sie in ihre Küche bringen, gutes Essen zu machen. Diese Lebensmittel finden vielleicht keinen Platz in Rezeptbüchern oder sogar im größeren kulturellen Bewusstsein, aber sie sprechen Bände über die Kreativität (auch wenn sie aus manchmal verzweifelten Umständen entsteht), auf der kulinarische Traditionen aufgebaut sind.

Da wir letzte Woche ein paar Mangos bekommen haben (eine davon wurde verwendet, um a Phirni-Mango ) beschloss ich, die Samen aufzuheben, um sie in einer Gujarati-Zubereitung namens Fajeto zu verwenden. Im Wesentlichen werden die Samen reifer Mangos in Wasser gewaschen, um die letzten Reste des süßen Fruchtfleisches zu extrahieren, das an ihnen haftet, und dieses Wasser wird dann mit verschiedenen Aromen temperiert, die als Beilage zu Reis oder, gewöhnlicher, in der echten Gujarati . serviert werden Weg, mit ras (Mangomark) und Sein Pad Wali Rotli (so-dünn-dass-sie-durchscheinende Rotis sind, die ich in einem zukünftigen Beitrag erklären werde). Es ist so eine großartige Möglichkeit, das letzte bisschen von der einen beliebten Frucht zu bekommen, die saisonal bleibt und eines meiner Lieblingsrezepte aller sparsamen Rezepte ist.

Fajeto kann auf zwei Arten hergestellt werden: In der reduzierteren Variante werden nur Wasser und Aromastoffe verwendet. Eine etwas reichhaltigere Version beinhaltet Besan und Joghurt, so dass es eher wie a Kadhi mit einem Hauch Mango. Und bevor Sie darüber ein Gesicht verziehen, lassen Sie mich Ihnen versichern, dass dies in beiden Fällen eines der leichtesten und köstlichsten mit Mangogeschmack ist, das Sie jemals haben werden.

Samen von vier reifen Mangos. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Fruchtfleisch belassen oder für einen stärkeren Geschmack etwas Fruchtfleisch hinzufügen.

Zutaten:

4 – Reife Mangosamen (Einer der Samen hat, wie Sie auf dem ersten Foto sehen können, viel mehr Fruchtfleisch. Das ist beabsichtigt. Sie können dasselbe tun oder betrügen und ein wenig Mangomark hinzufügen, wenn Sie wollen mehr von diesem Geschmack.)
1 ½ Tassen – Sauer Dahi
2 EL - Besan
2 – Grüne Chilis
1 Zoll – Frischer Ingwer
1 TL – Senfkörner
1 TL – Kreuzkümmelsamen
½ TL – Bockshornklee Saat
3-4 – Getrocknete rote Chilis
1 – Kleiner Zweig frischer Curryblätter
Eine Prise Asafoetida
Salz nach Geschmack

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Ich hatte Fajeto mit ein paar heißen, mit Ghee verschmierten Phulkas und knusprigem Bhindi-Subzi.

Methode:

*Waschen Sie die Mangosamen gut in sauberem Wasser. Dies kann ein paar Minuten dauern, wenn Sie das letzte bisschen Fruchtfleisch erhalten möchten.

* Als nächstes mischen Sie das Besan mit dem Genius zu einer klumpenfreien Paste formen und dann langsam in das Mangowasser geben. Die grünen Chilis und den Ingwer zusammen klopfen und ebenfalls dazugeben, bevor das Ganze auf mittlere Flamme gestellt wird.

*Wie bei jedem Kadhi müssen Sie weiter rühren, damit sich das Dahi nicht spaltet. Wenn es zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Flamme so weit wie möglich und rühren Sie weiter. Dieser ganze Teil sollte nicht länger als 20 Minuten dauern. Sie können erkennen, wann das Besan gekocht ist: Die Farbe des Fajetos ist ein oder zwei Nuancen tiefer geworden und Sie können das Besan nicht mehr riechen.

*Nachdem Sie die Hitze ausgeschaltet haben, temperieren Sie diese mit Senf, Kreuzkümmel und Bockshornkleesamen, roten Chilis, Curryblättern und Asafoetida und fügen Sie Salz hinzu.

Genießen Sie Ihren leicht süßen, leicht säuerlichen und ganz sommerlichen Fajeto mit Reis oder Rotis oder auf andere Weise. Es ist noch leckerer, wenn es kalt ist, also machen Sie sich keine Sorgen über Reste. Ich habe nach dem Mittagessen eine zweite Schüssel getrunken, damit ich weiß, wovon ich rede.

[ The Back Burner ist ein zweiwöchentlich erscheinender Blog, der über alles rund ums Essen spricht (natürlich mit Rezepten)]