Arten von Speisepilzen (einschließlich wilder Speisepilze) - Mit Bildern

Es gibt viele Arten von Speisepilzen, die köstlich zu essen sind und gut für Sie sind. Einige Sorten essbarer Pilze wie White Button-, Portobello- oder Shiitake-Sorten werden im Allgemeinen kommerziell angebaut. Es gibt auch Arten von wilden Speisepilzen wie Pfifferlinge, Steinpilze oder Morcheln, die Sie normalerweise bei der Nahrungssuche im Wald finden können.

Pilze sind eigentlich eine Art von Pilzen, die beim Kochen als Gemüse verwendet werden. Tatsächlich hat das Essen dieser Pilzarten aufgrund ihres Nährwerts auch viele gesundheitliche Vorteile.

Natürlich sind nicht alle Arten von Pilzen gut zum Essen. Es gibt eine Reihe von Arten giftiger Pilze, von denen einige wie essbare Wildpilze aussehen. Einige Pilzsorten haben auch halluzinogene Eigenschaften und werden nicht für Lebensmittel verwendet.

In diesem Artikel lernen Sie verschiedene Arten von Speisepilzen kennen - sowohl kommerziell hergestellte als auch wild wachsende Pilze. Dort finden Sie auch hilfreiche Tipps zur Aufbewahrung von Pilzen und zur Zubereitung für das Kochen.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Suche nach essbaren Wildpilzen

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre eigenen Pilze zu pflücken, die wild wachsen, müssen Sie vorsichtig sein, nur essbare zu pflücken.

In freier Wildbahn kann es manchmal schwierig sein zu sagen, ob ein Pilz giftig ist. Einige essbare Wildpilze sehen giftig aus und das Essen kann schwerwiegende Folgen haben. Der Verzehr der falschen Art von Wildpilzen kann zu Magen-Darm-Störungen, Organversagen und sogar zum Tod führen. (( 1 )

Das National Capital Poison Center empfiehlt, dass Sie am besten einen Pilzexperten bei sich haben, wenn Sie sich für die Suche nach Wildpilzen entscheiden. Ein Mykologe (Pilzexperte) kann anhand von Pilzen feststellen, ob sie sicher zu essen sind oder nicht. (( zwei )

Sie sollten auch vermeiden, Pilze in stark verschmutzten Gebieten zu pflücken. Schwermetalle können sich in Pilzen ansammeln und diese können gesundheitsschädlich sein.

Arten von Speisepilzen (mit Bildern)

Schauen wir uns zunächst einige der besten Sorten von Speisepilzen an, die im Supermarkt allgemein zum Verkauf angeboten werden.

Natürlich wachsen alle Pilze auf dieser Liste der Speisepilze auch in freier Wildbahn und wachsen in Wäldern, Feldern, Weiden und Parks.

Pilze mit weißem Knopf

Weiße Champignons ( Agaricus bisporus ) sind eine der beliebtesten Arten von Speisepilzen.

Dieser gemeine Pilz hat eine weiße oder graue flache Kappe, kurze Stiele und festes Fleisch. Junge Sorten von Knopfpilzen haben rosa Kiemen unter der Kappe, die sich mit zunehmender Reife des Pilzes dunkelbraun färben.

Andere Namen für Pilze mit weißen Knöpfen sind Champignonpilz, Tafelpilz oder der gemeine Pilz.

Die Beliebtheit von weißen Champignons und ihr milder Geschmack bedeuten, dass sie häufig zum Kochen verwendet werden. Diese kleinen Pilze sind gute Quellen für Vitamine und Phosphor der B-Gruppe. (( 3 )

Studien zu den gesundheitlichen Vorteilen dieser häufigen Pilzart zeigen, dass sie immunstärkende Eigenschaften haben. Das Essen von Pilzen mit weißen Knöpfen kann dazu beitragen, bestimmte Enzyme zu stimulieren, die das Infektionsrisiko verringern können. (( 4 )

Crimini (Cremini) braune Pilze

Crimini braune Pilze sind eine andere Art der Agaricus bisporus Vielfalt und gehören zu den häufigsten essbaren Pilzen der Welt.

Kräuter und Gewürze mit Bildern und Definition

Crimini-Pilze sehen ähnlich aus wie Champignons, haben jedoch eine fleischigere Textur und einen ausgeprägteren erdigen Geschmack. Viele Leute sagen, dass Crimini Pilze besser schmecken als die Knopfsorte.

Andere Namen für Crimini-Braunpilze sind italienische Braunpilze, Kastanienpilze, Schweizer Braunpilze oder Römischbraune Pilze.

Im Vergleich zu Champignons haben Crimini-Pilze einen besseren Nährstoffgehalt. Zum Beispiel enthalten diese gewöhnlichen braunen Pilze mehr Kalzium, Phosphor und Kalium. Wie Champignons sind diese Crimini-Braunpilze eine gute Nahrungsquelle für B-Vitamine. (( 5 )

Einer der Gründe, warum das Essen von Crimini-Pilzen gut für Sie ist, ist, dass sie helfen können, Entzündungen zu reduzieren. Studien haben gezeigt, dass bestimmte essbare Pilzsorten wie Crimini Antigenzellen stimulieren, die dazu beitragen, Entzündungsreaktionen zu hemmen. (( 6 )

Portobello (Portabella) Pilze

Portobello-Pilze sind große Speisepilze und Crimini- oder Knopfpilze, die länger gewachsen sind.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) haben eine große breite flache Kappe mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 15 cm.

Im Gegensatz zu den kleineren Sorten werden Portobello-Pilze oft ganz gegrillt oder gebacken und mit einer Füllung gefüllt. Gekochte Portobello-Pilze haben eine zähe, fleischige Konsistenz und ihr Fruchtfleisch schmeckt rauchig und erdig.

Dieser große Speisepilz hat ein ähnliches Ernährungsprofil wie seine kleineren Versionen. Einige Studien haben jedoch herausgefunden, dass das Grillen von gezüchteten Portobello-Pilzen den Vitamin-D-Gehalt erhöht. Interessanterweise können Sie den Vitamin D-Gehalt um über 25% erhöhen, wenn Sie das Portobello vor dem Kochen 15 Minuten in der Sonne stehen lassen. (( 6 )

Shiitake Pilze

Die Leute beschreiben Shiitake ( Lentinula edodes ) Pilze als einer der wohlschmeckendsten Pilze, die Sie kaufen können.

Shiitake-Pilze stammen aus Asien und sind eine Art essbarer Baumpilz. Shiitakes sind kleine bis mittelgroße Pilze mit dünnen Stielen. Die braunen Kappen dieser exotischen Pilze haben einen markanten, gekräuselten Rand.

Diese essbaren Kultur- und Wildpilze werden auch als 'Schwarzpilze', 'Schwarzwaldpilze' oder 'Pilze aus goldener Eiche' bezeichnet.

Obwohl in asiatischen Ländern Shiitakes auf verfallenden Bäumen in freier Wildbahn wachsen, ist es wahrscheinlicher, dass Sie sie in Supermärkten oder asiatischen Geschäften in westlichen Ländern finden.

Ähnlich wie die meisten Pilze sind Shiitake-Pilze eine gute Nahrungsquelle für B-Vitamine und enthalten mäßige Mengen an Mineralien. Getrocknete Shiitake-Pilze haben ein besseres Nährstoffprofil Gramm für Gramm als ihre frischen Sorten. (( 7 , 8 )

In asiatischen Ländern werden Shiitake-Pilze für medizinische Zwecke verwendet. Wissenschaftliche Studien haben auch gezeigt, dass sie helfen, die Immunität zu stärken und Entzündungen zu senken. Extrakte aus Shiitake-Pilzen haben auch antimikrobielle Eigenschaften. (( 9 , 10 )

Shiitake-Pilz: frisch und trocken

Auster Pilze

Austernpilze sind eine andere Art von essbaren Baumpilzen, die in freier Wildbahn wachsen und auch für kulinarische Zwecke kultiviert werden.

Sorten von Austernpilzen haben im Allgemeinen breite, fächerartige Kappen, die ein welliges Aussehen haben. Die Pilze können eine Farbe haben, die von dunkelbraunen Kappen bis zu auffälligen weißen Kappen reicht, die sich aus Baumstämmen zu fächern scheinen. Austernpilze haben ein fleischiges, festes Fruchtfleisch und einen milden, nussigen Geschmack.

Zu den Arten von Austernpilzen gehört der „Aspen-Austernpilz“ ( Pleurotus populinus ), die 'indische Auster' ( Pleurotus pulmonarius ) und der „Baumausternpilz“ ( Pleurotus ostreatus ).

Die meisten Sorten von Austernpilzen sind gute Quellen für Kalium, Phosphor und Eiweiß. (( elf )

Nach einigen Studien haben Austernpilze viele gesundheitsfördernde Vorteile. (( 12 )

Enoki Pilze

Enoki-Pilze ( Flammulina velutipes ) sind eine Art langer, dünner weißer Pilz, der winzige Kappen hat und in Gruppen wächst.

Diese langen Stielpilze können bis zu 12 cm lang werden und sehen aus wie Schnur- oder Nudelstücke. Dies ist einer der Gründe, warum diese langen, dünnen Pilze anstelle von Nudeln in asiatischen Gerichten verwendet werden. Weil sie einen milden, süßen Geschmack haben, passen sie gut zu vielen Gerichten.

Ähnlich wie bei anderen Arten von Speisepilzen kann der Verzehr von Enoki-Pilzen zu Ihrer täglichen Aufnahme von Vitaminen, Kalium, Magnesium und Eisen der B-Gruppe beitragen. (( 13 )

Gibt es gesundheitliche Vorteile, wenn Sie Ihrer Ernährung leckere Enoki-Pilze hinzufügen?

Studien haben gezeigt, dass diese weißen Langstielpilze Verbindungen enthalten, die helfen können, den Blutdruck zu senken, den Cholesterinspiegel zu senken und die kognitive Leistung zu verbessern. Forscher untersuchen auch, wie Auszüge aus F. velutipes könnte bei der Behandlung von Krebs verwendet werden. (( 14 )

Laborversuche an Mäusen haben gezeigt, dass der Verzehr von Speisepilzen wie Enoki- und Shiitake-Sorten dazu beitragen kann, die Ansammlung von Fett zu verhindern und die Darmgesundheit zu verbessern. (( fünfzehn )

Löwenmähne

Löwenmähne ( Hericium erinaceus ) ist eine der ungewöhnlicheren Pilzarten, die sicher zu essen sind.

Diese Art von Speisepilzen sieht sicherlich nicht wie andere Sorten auf der Liste der Speisepilze aus. Diese Art von Pilzen wächst auf Bäumen und sieht aus wie weiße Pompons. Die faserige Basis bedeckt es mit dünnen Strängen, die frei baumeln. Löwenmähne hat beim Kochen ein zähes Fleisch, von dem manche sagen, dass es nach Jakobsmuscheln oder Hummer schmeckt.

Studien über die gesundheitlichen Vorteile von Löwenmähnenpilzen haben ergeben, dass es sich um Ernährungspilze handelt. Es wurde gezeigt, dass Verbindungen in diesen ungewöhnlichen Pilzen antibiotische, krebserregende, antidiabetische und kardio-schützende Eigenschaften haben. Wie bei anderen Pilzen hat die Löwenmähne immunverstärkende Eigenschaften. (( 16 , 17 )

Da sie dazu neigen, hoch oben auf Bäumen zu wachsen, sind sie in freier Wildbahn schwer zu finden. Sie können diese köstlichen Pilze jedoch in asiatischen Geschäften kaufen oder die getrocknete Sorte online bestellen.

Arten von wilden essbaren Pilzen

Einige Arten von Pilzen, die Sie essen können, sind schwer zu kultivieren und werden daher im Allgemeinen nur wild wachsend gefunden.

Steinpilze wilde essbare Pilze

Steinpilze ( Steinpilz edulis ) sind einige der wohlschmeckendsten Pilze, die Sie essen können, und sie verleihen vielen Gerichten einen nussigen Geschmack.

Für Pilzsucher sind Steinpilze der König des Waldes. Sie sind in freier Wildbahn ziemlich leicht zu identifizieren und da sie ein teurer Wildpilz sind, sind sie ein begehrenswerter Pilz.

Andere Namen für Steinpilze sind 'Steinpilz', 'California King Bolete' oder 'Penny Bun'.

Steinpilze sind auch einige der größten essbaren Wildpilze. Die große braune Kappe kann einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen. Einige der größten Steinpilze können bis zu 2 Pfund wiegen. (1 kg)!

Diese großen Speisepilze sind auch eine gute Quelle für Nährstoffe wie Vitamin B12. Sorten von Steinpilz Pilze wurden mit der Senkung des Blutdrucks und der Erhöhung des „guten“ Cholesterins in Verbindung gebracht. Steinpilze sind auch eine gute Quelle für Phenolverbindungen, die zur Verbesserung Ihrer allgemeinen Gesundheit beitragen. (( 18 , 19 , zwanzig )

Die Verwendung von getrockneten Steinpilzen in kulinarischen Gerichten kann Suppen, Risottos, Eintöpfen und anderen Gerichten einen nussigen, erdigen Geschmack verleihen. (( einundzwanzig )

Morchelpilze

Morchel ( Morchella esculenta ) Pilze sind auf der Liste der ungewöhnlichsten essbaren Wildpilze, weil sie wie eine große längliche Walnuss aussehen, die auf einem weißen Stiel wächst.

Viele Menschen lieben diese ausgefallenen Pilze, weil sie einen intensiven Fleischgeschmack mit erdigen Obertönen haben.

Da Morcheln in freier Wildbahn schwer zu finden und schwer zu kultivieren sind, sind sie ziemlich teure Pilze. Diese seltsam aussehenden Pilze findet man normalerweise nur im Frühjahr.

Morcheln haben auch einen guten Nährwert und enthalten Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, B-Vitamine und Vitamin D. ( 22 )

Studien haben auch gezeigt, dass Morcheln viele medizinische Anwendungen haben. Es wurde gezeigt, dass Eigenschaften von Morchelpilzen antioxidative, entzündungshemmende und krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Ähnlich wie bei anderen Pilzarten tragen auch Morcheln zur Stärkung des Immunsystems bei. (( 2. 3 )

Wo gibt es einen Wald?

Ähnlich wie schwarze Trüffel sind Morcheln wertvolle Pilze, die sehr teuer sind.

Pfifferlinge Pilze

Pfifferlinge sind eine häufige Art von Wildpilzen, die zum Kochen verwendet werden.

Pfifferlinge (aus dem Cantharellus Gattung) haben eine hellgoldene Farbe mit glatten Kappen und langen Kiemen, die über die Stängel laufen. Aufgrund ihrer gelben Farbe können Pilzsucher diese essbaren Waldpilze leicht erkennen. Sie sehen jedoch giftig aus und heißen 'Jack-o-Lanterns'.

Der bemerkenswerteste Nährstoff in Pfifferlingen ist Kalium. Sie enthalten jedoch auch Kalzium, Eisen und Magnesium, Vitamin D und Vitamine aus der B-Gruppe. (( 24 , 18 )

Medizinische Untersuchungen haben ergeben, dass Extrakte aus bestimmten Pfifferlingsarten entzündungshemmende und wundheilende Eigenschaften haben. (( 25 )

Wildpilze wie Pfifferlinge können Schwermetalle aus verschmutztem Boden aufnehmen. Aus diesem Grund empfehlen die Ergebnisse einiger Studien, Pfifferlinge zwischen 5 und 15 Minuten zu blanchieren Schwermetallwerte reduzieren . (( 26 )

Maitake-Pilze

Maitakes sind eine Art essbarer Wildpilz, der im Herbst an der Basis von Bäumen wächst.

Maitakes ( Grifola frondosa ) wachsen als eine Ansammlung von Pilzkappen mit gewellten Kanten, die einen Durchmesser von bis zu 7 cm haben können. Diese Art von essbarem Baumpilz kann mit einem Gewicht von bis zu 30 kg riesig werden. oder 45 kg! Aus diesem Grund bezeichnen die Menschen Maitakes als den „König der Pilze“.

Große Maitake-Pilze sind essbar, aber ihre zähe faserige Textur ist unangenehm zu essen. Wenn Sie diese Art von wildem Speisepilz pflücken möchten, suchen Sie nach jüngeren und kleineren Pilzen.

Maitake-Pilze sind eine gute Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe. Diese Baumpilze enthalten auch Mineralien wie Kalium, Kalzium und Magnesium. (( 27 )

Laborversuche haben gezeigt, dass Extrakte aus Maitake-Pilzen ein Potenzial zur Behandlung von Brustkrebs, zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Behandlung von Typ-2-Diabetes haben können. (( 28 , 29 , 30 )

Trüffel - Speisepilze, die in freier Wildbahn wachsen

Trüffel sind begehrte schwarze Pilze, die zu den teuersten Wildpilzen gehören, die Sie kaufen können.

Es gibt tatsächlich viele Arten von Trüffeln aus der Tuberaceae Familie, die Sie essen können. Neben schwarzen Trüffeln gibt es weiße Trüffel, burgunderfarbene Trüffel und sogar eine seltene Pilzsorte namens Knoblauchtrüffel.

Echte Trüffelpilze werden unter der Erde nahe der Basis von Bäumen gefunden. Trüffel können roh oder gekocht verzehrt werden und sind eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. (( 31 )

Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von schwarzen oder weißen Trüffeln beruhen auf ihren antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. (( 32 , 33 )

Wenn Sie Trüffel kaufen möchten, um Ihren Mahlzeiten eine gewisse Delikatesse zu verleihen, sind schwarze Trüffel normalerweise günstiger als die weißen Sorten.

Wie man Pilze lagert

Frische Pilze lassen sich am besten in einer Papiertüte aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren. Die Papiertüte hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, und dies ist auch ein Grund, sie nicht in der schärferen Schublade aufzubewahren.

Pilze werden normalerweise eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, sollten Sie sie einfrieren oder trocknen.

Bevor Sie Pilze einfrieren, zerkleinern Sie sie am besten und kochen Sie sie zuerst. Dies liegt daran, dass Pilze viel Wasser enthalten, und wenn sie roh eingefroren werden, können sie matschig werden. Nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel legen, in dem sie bis zu 12 Monate aufbewahrt werden.

Wie man wilde essbare Pilze reinigt

Wenn Sie Pilze sammeln, können Sie Ihre wilden essbaren Leckereien am besten mit einem kleinen Messer abschneiden, um die Stängel zu schneiden und dann sofort Schmutz zu entfernen.

Tragen Sie die zarten Pilze nicht in einer Plastiktüte, sondern in einem Korb. Dies hilft zu verhindern, dass wilde Pilze während der Nahrungssuche beschädigt oder gequetscht werden.

Wenn Sie nach Hause kommen, entfernen Sie alle Rückstände mit einer Backbürste und spülen Sie die Pilze kurz unter fließendem Wasser ab. Tränken Sie keine Pilze, da diese Wasser aufnehmen.

Verwerfen Sie alle Wildpilze, mit denen Sie nicht vertraut sind.

Lagern Sie wilde Speisepilze genauso wie im Laden gekaufte Zuchtpilze.