Die indische Küche in Australien steht vor der Explosion: Küchenchef Andy Allen

Chefkoch Andy Allen spricht über seine Reise, die Auswirkungen der Pandemie auf die Lebensmittelindustrie, sein Stelldichein mit der indischen Küche und wie es sich anfühlt, auf der anderen Seite zu sein und Hausköche auf MasterChef Australia zu betreuen

Das, was ich am Leben in Australien liebe, ist, dass wir so multikulturell sind, wir haben nicht eine Küche, wir haben so viele, sagt Chefkoch Andy Allen. (PR-Handout)

Vom Gewinnen MasterChef Australien 2012 bis jetzt urteilen Junior MasterChef Australien Staffel 3 , Chefkoch Andy Allen hat es weit gebracht. Und obwohl er zustimmt, dass sich in den letzten Jahren viel für ihn verändert hat, ist er innerlich und äußerlich immer noch derselbe geblieben. Allen genießt derzeit Gerichte, die von jungen Hausköchen zubereitet werden, und berät sie, um ihr Bestes in der Show zu geben.

In einem exklusiven Videochat mit indianexpress.com , spricht der Koch über seine Reise, die Auswirkungen der Pandemie auf die Lebensmittelindustrie, sein Stelldichein mit der indischen Küche und wie es sich anfühlt, auf der anderen Seite zu sein und Hausköche in der Show zu betreuen.

Auszüge aus dem Interview:

Vom Gewinnen MasterChef Australien Staffel 4 Wie war die Reise?

Nadelbaum mit nadelförmigen Blättern

Ich muss zugeben, dass es ziemlich reibungslos segelte. Ich bin jemand, der jeden Tag zu einer Zeit nimmt. Ich bin auch ein ziemlich entspannter Mensch und so sehr ich mich gedemütigt fühlte, den Job zu bekommen, ich wollte einfach einen guten Job machen. Ich denke immer an nicht nur die Reise zurück – vom Gewinnen Meisterkoch Richter zu werden – aber das war vor neun Jahren ein Elektrikerlehrling im vierten Lehrjahr. Seitdem hat sich viel verändert, aber ich habe immer noch das Gefühl, dass ich innerlich und äußerlich gleich bin.

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Da Sie jedoch auf der anderen Seite stehen, neigen Sie dazu, die Kandidaten sanft zu behandeln?

Nicht so viel. In erster Linie ist es ein Kochwettbewerb und meine Aufgabe ist es, diese Jungs zu betreuen und sie besser zu machen. Das einzige, worüber wir weich sind und das wir normalerweise herausfinden, ist, wie die Leute am besten auf Kritik reagieren, denn Sie werden nicht in die erste Episode gehen und einfach jemandem das Gericht hacken, es macht einfach keinen Sinn. Ich gehe damit in meinen Restaurants um, ich kenne meine Köche und bei manchen kann man anders Feedback geben als bei anderen. Aber am Ende des Tages möchte ich einfach nur besseres Essen sehen, ihr wollt besseres Essen sehen, und es ist meine Aufgabe, den Jungs dabei zu helfen, dieses Ziel zu erreichen.

Aber wie ist die Erfahrung des Urteilens? Junior MasterChef Australien nach der Hauptserie gewesen?

Pflanzen, die wie Palmen aussehen

Ich habe keine Kinder, ich habe keine Neffen, daher ist meine Zeit, die ich mit Kindern im Alter von neun bis 14 Jahren verbringe, minimal. Also ging ich mit, ich würde nicht sagen, niedrige Erwartungen, aber ich habe die Welt einfach nicht erwartet, sowohl in Bezug auf das Essen als auch darauf, wie unterhaltsam und fesselnd die Kinder sein würden. Aber es hat mich vom ersten Tag an umgehauen. Während des gesamten Wettbewerbs haben sie anders Feedback erhalten als ich es meinen Kollegen tun würde, weil diese Kinder solche Rückmeldungen nicht annehmen werden, also müssen Sie wirklich nur Ihre Kritik formulieren.

Meisterkoch ist dafür bekannt, verschiedene Kulturen und Küchen zusammenzubringen, und indisches Essen war schon immer ein wichtiger Bestandteil der Show. Was halten Sie von der indischen Küche? MasterChef Australien ?

Ich glaube, die indische Küche in Australien steht kurz vor der Explosion. Erstens ist es voller Geschmack, es ist wirklich bunt und hat viele Texturen. Und für mich ist das das Essen, das ich am Tisch haben möchte und meine besten Freunde und Familie zu sich nehmen und wir machen es einfach. Das habe ich deutlich begriffen, als ich vor ein paar Saisons als Gastkoch in einer Immunitäts-Challenge gegen einen Kandidaten namens Sandeep in die Show kam, und er hatte diesen Zitronenreis mit Hühnchen gekocht. Die Sache mit dieser Herausforderung ist, dass Sie die andere Person nicht sehen können, da es eine Wand gibt. Ich erinnere mich, dass ich mein Gericht kochte und es ziemlich begeistert ansah, wie es geplant war, aber dann kam das Aroma von dem, was er kochte, und ich dachte: Oh Mann, ich stecke hier in Schwierigkeiten’ . Also, das war wahrscheinlich das erste Mal, dass ich wirklich gegangen bin, ‘ Dies ist eine so gute Präsentation indischer Speisen, die Australien und die Welt sehen können.“ .

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Verwenden Sie auch indische Zutaten oder experimentieren Sie mit der Küche?

Persönlich haben wir im Three Blue Ducks (meinen Restaurants) keine Küche. Es ist also nicht so, dass wir nur italienisches oder indisches Essen kochen. Wir ziehen gerne, und ich kreiere nicht unbedingt ein indisches Gericht, sondern nehme eine Gewürzmischung, die ich mit indischen Aromen kreiert habe, und reibe sie mit geröstetem Blumenkohl ein. Und ich habe tatsächlich ein Gericht auf der Speisekarte – indisches Gewürz mit geröstetem Blumenkohl mit Cashewcreme, Linsen und Kräutern – aber es ist nicht Indien-spezifisch. Aber das, was ich am Leben in Australien liebe, ist für mich, dass wir so multikulturell sind, wir haben nicht eine Küche, wir haben so viele. Für mich also die Lizenz zu haben, Aromen und Texturen aus der ganzen Welt auszuwählen, ist es unglaublich.

Wenn Sie in Ihre Zeit als Kandidat zurückblicken, gab es etwas an den Richtern, das Sie gefürchtet/nicht mochten, und jetzt, da Sie selbst Richter sind, tun Sie am Ende dasselbe, was der Job verlangt?

Nachdem ich ein Kandidat war und jetzt auf der anderen Seite, merke ich, dass die Jury genau wusste, was passieren würde. Und für mich war die Angst vor dem Unbekannten (als Kandidat) am schlimmsten, weil es so war, was wird morgen bringen? Und wenn Sie ein Kandidat sind, denken Sie, dass diese drei Richter alle Karten in der Hand haben. Ja, das tun sie, aber es gibt auch eine ganze Produktionsseite der Dinge. Und jeden Tag fragte ich mich, ob sie uns Informationen über morgen geben würden. Und es kam einfach nie, nie. Das hasste ich, weil ich nur wissen wollte, was ich am nächsten Tag tue, damit ich vorbereitet sein kann.

Die Pandemie hat die Lebensmittelindustrie massiv getroffen. Wir haben sogar Social Distancing gesehen Meisterkoch . Was erwarten Sie von der neuen Normalität in der Lebensmittelindustrie?

In Australien ist das in jedem Bundesstaat anders. Im Moment haben Melbourne und Victoria gerade damit begonnen, ihre Beschränkungen sanft zu öffnen, da sie sich in einer intensiven 16-wöchigen Sperrung befinden. Ich denke, wir müssen wahrscheinlich sechs Monate warten, bis sich der Staub wirklich gelegt hat. Hoffentlich kommen Fälle auf der ganzen Welt. Aber für uns habe ich Restaurants in Brisbane, bis hinunter nach Melbourne, also haben wir uns nur diese verschiedenen Bundesstaaten angesehen und was wir gerade erreichen können. Ich glaube nicht, dass wir wirklich kommentieren können, was es sein wird … es ist so volatil und kann sich an einem Tag ändern. Also drücke ich nur die Daumen, dass wir zur Normalität zurückkehren können. Aber eine Sache, die aus dieser ganzen Pandemie geboren wurde, ist, dass die Menschen Restaurants und Gastfreundschaft wirklich viel mehr zu schätzen wissen, da sie ihnen über Nacht fast weggerissen wurden. Als wir eröffneten, kam die Wertschätzung tatsächlich zurück, was die Leute früher für selbstverständlich hielten.

Gartensträucher für die Hausfassade

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Wie hat sich Ihrer Meinung nach die Show im Laufe der Jahre entwickelt?

Das Essen ist die Hauptsache, die sich entwickelt hat. Das Erstaunliche am Format der Show ist, dass wir es immer noch in Australien machen, die Mystery Box und die One-Night-Elimination – der fünfwöchige Block ist immer noch derselbe. Obwohl es sich in den ersten zwei bis drei Staffeln ein wenig weiterentwickelt hat, von meiner Staffel bis hin zur 12. Staffel, ist es praktisch dasselbe. Ich denke, es ist ein Beweis für das Format und die Show. Aber ja, das Essen hat sich geändert. Ich meine, ich schaue mir nur das Essen an, das ich vor acht Jahren serviert habe, was Reynold in „Back to Win“ oder sogar Laura serviert hat und was die Kinder jetzt machen. Ich würde mich freuen, wenn das, was ich vor acht oder neun Jahren gekocht habe, so gut wäre wie einige dieser Junioren, denn es ist phänomenal. Und ich denke, das ist auch ein Beweis dafür Meisterkoch und wie sehr es nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern durchdringt und das Essen wirklich zugänglich gemacht hat. Ich möchte heute kochen. Ich möchte zu Hause richtig gut essen.

Wenn Sie nur fünf Zutaten auswählen müssten, welche wären das?

Sardellen, Curryblätter, Nudeln, Parmigiano-Reggiano und Auberginen.

Junior MasterChef Australia erscheint jeden Montag bis Mittwoch auf Disney+ Hotstar Premium.