Fleisch auf pflanzlicher Basis: Ist dieser nachhaltige Food-Trend ein Dauerbrenner?

Es gibt eine Vielzahl von Fleischersatzprodukten auf dem Markt; Dazu gehören Soja, grüne Erbsen, Jackfrucht, Weizengluten (Seitan) und Bohnen aller Art

Hier erfahren Sie, was Sie über pflanzliche Fleischoptionen wissen sollten. (Quelle: Pixabay)

Das wachsende Bewusstsein für eine achtsame und gesunde Ernährung hat in den letzten Jahren zu einer Veränderung der Lebensmittel- und Getränkelandschaft des Landes geführt – sei es das Bewusstsein für vegetarische oder vegane Lebensmittel oder den Verzicht auf tierisches Fleisch aus ethischen Gründen. Immer mehr Menschen verbürgen sich für pflanzliches/veganes oder künstliches Fleisch. Heute häufig auf den Speisekarten von Restaurants zu finden, reproduzieren Fleischattrappen den Geschmack, den Geschmack, die Textur und die optische Attraktivität von Fleisch tierischen Ursprungs, nutzen jedoch nachhaltige und natürlich verfügbare Alternativen, um bessere Produkte zu erzielen – sowohl in Bezug auf Ernährung als auch auf Umwelt.

Wir sind auf der Mission, die Art und Weise, wie die Welt Fleisch isst, zu revolutionieren. Um eine weitere Pandemie zu vermeiden, ist es wichtig, den Fleischkonsum einzuschränken. Unsere Produkte richten sich an nicht-vegetarische Esser, die auf gesündere, umweltfreundlichere Lebensmittel umsteigen möchten, ohne dabei auf den Geschmack ihrer Lieblingsgerichte zu verzichten. Unsere Wissenschaftler haben erfolgreich identifiziert, was Fleisch seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleiht, und so schmecken, sehen, fühlen und kochen unsere Produkte genau wie Fleisch, Sohil Wazir, Chief Marketing Officer BlueTribeFoods, ein in Mumbai ansässiges Unternehmen, das Hackfleisch und Chicken Nuggets anbietet aus Soja- und Erbsenextrakten, erzählt indianexpress.com .

Was sind die gängigen Fleischersatzprodukte?

Es gibt eine Vielzahl von Fleischersatzprodukten auf dem Markt, darunter Soja, grüne Erbsen, Jackfruit, Weizengluten (Seitan) und Bohnen aller Art. Die meisten Fleischersatzstoffe werden mit Vollkornprodukten, Nüssen und Samen gemischt, um eine abwechslungsreiche Textur zu bieten, die Fleisch nachahmt und den Nährwert erhöht, erklärte Dt Lakshita Jain, zertifizierte klinische Ernährungsberaterin, Fleischtechnologin und Gründerin von NUTR.

Pflanzliche Angebote in Form von Hackfleisch. (Quelle: BlueTribeFoods)

Stimmt Sairaj G Dhond zu, Gründer und CEO von Wakao Foods, einem Unternehmen, das Produkte auf Jackfruchtbasis anbietet. Er sagte, die jüngsten Veränderungen hätten die Menschen ermutigt, nachhaltige Lebensmitteloptionen zu erkunden, was zu einem Anstieg der Nachfrage nach pflanzlichem Fleisch geführt habe. Derzeit beschränken sich die Alternativen für Fleisch auf Sojastücke und Pilze für Veganer und Hüttenkäse für Vegetarier. Jackfruit, der Neueinsteiger in der Branche, hat aufgrund seiner fleischähnlichen Textur und Vielseitigkeit eine Menge Aufsehen erregt und an Popularität gewonnen. Die Frucht wird wegen ihrer vielfältigen ernährungsphysiologischen Vorteile im Volksmund als Superfood bezeichnet und definiert sich aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften als perfekte Alternative zu Fleisch.

Baum mit Stacheln an Ästen

Welche Vorteile bietet Scheinfleisch?

Scheinfleisch ist dafür bekannt, Brownie-Punkte zu erzielen, wenn es um einen geringen Kalorien- und Fettgehalt sowie eine gute Protein- und Ballaststoffquelle geht. Mehrere Studien haben gezeigt, dass allein der Ersatz von Tierfleisch durch künstliches Fleisch das Risiko von Herzkrankheiten, Blutdruck, Krebs und Diabetes verringern kann.

Dt Jain sagte, dass Scheinfleischoptionen ideal für Menschen sind, denen empfohlen wird, ihren Verzehr von rotem Fleisch zu vermeiden oder einzuschränken. Diabetes, Cholesterin und hormonelles Ungleichgewicht sowie PCOS sind nur wenige Erkrankungen, bei denen es von Vorteil sein kann, auf Fleisch zu verzichten.

Hier ist eine Aufschlüsselung des Nährwertprofils von Scheinfleisch. (Quelle: Dt Lakshita Jain, NUTR)

BlueTribeFoods, das 2019 seinen Betrieb aufnahm und inzwischen auf acht Städte in Indien ausgedehnt hat, erwähnt, dass seine Produkte das gleiche Nährstoffprofil ohne Cholesterin und übermäßigen Salzgehalt beibehalten. Das pflanzliche Fleischangebot des Unternehmens wurde mit intensiver Forschung und Innovation in Lebensmittelwissenschaft und -technologie unter Dr. Navneet Singh Deora, PhD, entwickelt und enthält die gleiche Konzentration an Proteinen, Mineralien und anderen Nährstoffen, die Sie von tierischem Fleisch erhalten würden. Ohne Antibiotika, Steroide, GVO oder Hormone sind diese cholesterinfreien Produkte natriumarm und umweltfreundlich, sagte Wazir.

schwarz-weiß gestreifter Marienkäfer

Die Ersatzstoffe sind auch kalorien- und cholesterinärmer als die normale Hühnermahlzeit, sagte Dt Jain. Es kann auch dazu beitragen, die Fettaufnahme im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch um 80 Prozent zu reduzieren. Außerdem sei Scheinfleisch cholesterinfrei, arm an gesättigten Fetten und reich an Ballaststoffen, sagte sie.

Was sollten Sie beachten?

Lesen Sie das Etikett und vermeiden Sie es, wenn es als die ersten drei Zutaten raffiniertes Speiseöl wie Palmöl, Zucker, modifizierte Lebensmittelstärke und Farbstoffe enthält. Überprüfen Sie auch den Natrium- und Fettanteil vor dem Kauf, schlug Dt Jain vor. Es gibt keine Schwarz-Weiß-Antwort, welche gesünder ist. Veganer Ersatz/Scheinfleisch kann ebenso ungesund sein. Begrenzen Sie die Einnahme auf 2-3 mal pro Woche, sagte sie.

Veganes Jabanero Popcorn von Veggie Champ. (Quelle: Gemüsechampion)

Was hat der Fleischkonsum mit der Umwelt zu tun?

Laut einem Bericht von India Bioscience stieg der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch im Jahr 2019 auf 4,4 kg pro Person, was die Produktionslinien unter Druck setzte. Dies wiederum hat zu einem höheren Bedarf an Wasser- und Landressourcen für die Viehzucht geführt.

Der in Neu-Delhi ansässige Jadwani erwähnte, dass Fleischanaloga meiner Meinung nach ein sehr guter Ersatz für Fleischprodukte sind, da sie weniger Wasser und Getreide benötigen und wir unsere lebenswichtigen natürlichen Ressourcen schonen können. Dies wirkt sich langfristig auf unsere Gesundheit, Umwelt aus und ist seelenfreundlich (ohne Schuldgefühle).

Entsprechend Scheinfleisch und seine Rolle für die Gesundheit: Eine Überprüfung, veröffentlicht im Februar 2021, neigt die jüngere Bevölkerung aus Umweltgründen zu einem reduzierten Fleischkonsum. Gleichzeitig beschleunigt die Pandemie den Konsum von fleischalternativen Produkten, da die Verbraucher klimabewusster werden und die vegane Ernährung weltweit an Bedeutung gewinnt.

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Planen Sie, auf einen pflanzlichen Lebensstil umzusteigen? (Quelle: Wakao Foods)

Letztes Jahr, auf dem Höhepunkt der Pandemie, kündigten die Bollywood-Schauspieler Riteish Deshmukh und Genelia D’Souza, die vor vier Jahren vegan wurden, die Gründung von Imagine Meats an, einem Unternehmen für pflanzliche Fleischprodukte. Wir wollen nicht alle verändern. Dies ist ein neuer Markt, es ist eine Nische und ein aufstrebender Markt. Natürlich gibt es eine Zukunft, in der jeder an pflanzliches Essen denkt, und es ist fantastisch, hatte Deshmukh gesagt Indianexpress in einem früheren Interview.

Laut Experten steigt die Nachfrage nach Scheinfleisch und wird sich in den kommenden Jahren nur vervierfachen. Die alternative Fleischoption wird vielen als gesunde Wahl dienen und eine unterhaltsame neue Option für vegetarische Verbraucher und Menschen, die Veganismus angenommen haben, sagte Dhond von Wakao Foods.