Ein bleibendes Vermächtnis: Das älteste Mitglied von Karim, Zahooruddin, starb im Alter von 85 Jahren und hinterließ ein lebendiges Erbe

Von den Präsidenten Fakhruddin Ali Ahmed und Zakir Hussain über Premierministerin Indira Gandhi, deren berühmte Iftaar-Partys von Karim veranstaltet wurden, bis hin zum Schauspieler Dilip Kumar und dem Künstler MF Hussain haben alle die Magie genossen, die nur die Familie zu entfachen weiß.

Zain-ul-Abedin (in Schwarz) und Zaeemuddin (im blauen Hemd) in Karims Praveen Khanna

Der Wind aus dem Tandoor und das Geräusch eines Kafgeers, der auf den Degh hämmert, heißen diejenigen willkommen, die in die enge Nebenstraße vor der Jama Masjid einbiegen, die das wohl älteste und berühmteste Restaurant von Delhi beherbergt - Karim's. Am 27. Januar verlor Karim's seinen Geschäftsführer Haji Zahooruddin, der 74 Jahre lang dem Erbe seiner Familie gedient hatte und unter dessen Herrschaft das Restaurant mit 26 Filialen in ganz NCR florierte.

Selbst mit 85 waren seine Zähne intakt und sein Sehvermögen perfekt, sagt Zahooruddins ältester Sohn, Zaid-ul-Abedin, die vierte Generation bei Karim. Er sitzt in der Alt-Delhi-Filiale des Restaurants, wo die Kellner in den Speisesälen ein- und ausgehen und den beständigen Strom von Kunden bedienen. An seiner Seite ist sein Cousin Zaeemuddin, der jetzt der Direktor ist, und zusammen beschreiben sie Zahooruddin als einen Mann mit sanften Manieren. Er hat nie seine Stimme erhoben und dafür gesorgt, dass wir dasselbe tun. Er achtete auch sehr auf seine Ernährung und bestand darauf, saisonale Produkte zu essen, sagt Zaid-ul-Abedin und fügt hinzu: Obwohl der Großteil unserer Speisekarte auf Fleisch basiert, aß er gerne vegetarisch. Sein Favorit war das Madras Coffee House.
Aber für Zaeemuddin, seine Worte, sind diejenigen, die in unser Restaurant kommen, keine Kunden, sondern unsere Gäste hallen am lautesten wider. Auf Wunsch ihrer Gäste wurden Paya (Traber) in die Frühstückskarte aufgenommen. Als die Rufe nach Butterhuhn lauter wurden, fügte Zahooruddin auch dies der Speisekarte hinzu, ohne jedoch auf ihre üblichen Gerichte mit Kebabs, Istoo und . zu verzichten
Gehirn Curry.

Obwohl im Jahr 1913 gegründet, führt Karims Familiengeschichte ihre kulinarischen Ursprünge bis in die Küchen des letzten Mogulkaisers Bahadur Shah Zafar zurück. Haji Zahooruddins Großvater, Mohammad Awaiz, arbeitete bis zur Meuterei von 1857 in der Mogulküche. Er ließ sich dann in Ghaziabad nieder und unterrichtete später seinen Sohn Haji Karimuddin. Im Jahr 1911, während der Krönung von König George V in Delhi, kehrte Karimuddin in die Altstadt zurück und richtete einen Imbissstand in der Nähe von Jama Masjid ein. Viele kamen zur Freizeit nach Alt-Delhi. Die Menschen brachten ihre Tiere mit, da sie zum Kämpfen gemacht wurden. Auch hier habe es einen Dangal gegeben, sagt Zaid-ul-Abedin.

Obwohl sich die Physiognomie von Alt-Delhi drastisch verändert hat, sind die Gewürzmischung oder die Masalas und das Talem, die von Awaiz' männlicher Abstammung weitergegeben wurden, konstant geblieben. Auf diese Konstanz in Geschmack und Qualität führen die beiden Brüder den Erfolg von Karim zurück. Obwohl er (Zahooruddin) gerne experimentierte, habe er nie an den Originalrezepten herumgebastelt, sagt Zain-ul-Abedin. Der 1932 geborene Zahooruddin trat im Alter von 12 Jahren mit seinem Vater in die Küche und lernte die Rezepte mündlich. Die Rezepte kennen wir alle auswendig, von meinem Großvater bis zu unseren Kindern. Dafür sind wir geboren, sagt Zain-ul-Abedin.

Karims Izzat und Legende sind durch die breite Schirmherrschaft des Restaurants nur noch stärker geworden. Von den Präsidenten Fakhruddin Ali Ahmed und Zakir Hussain über Premierministerin Indira Gandhi, deren berühmte Iftaar-Partys von Karim veranstaltet wurden, bis hin zum Schauspieler Dilip Kumar und dem Künstler MF Hussain haben alle die Magie genossen, die nur die Familie zu entfachen weiß. Vielleicht ist es dieser Stolz, der dafür sorgt, dass Karim's heute zum lebendigen Erbe der Hauptstadt gehört. Zusammen mit seinen Verwandten auf dem Delhi Gate Cemetery bei Karim begraben, lebt auch Zahooruddin weiter.