Ein Vintage-Gericht mit moderner Ausstrahlung

Amerikaner mögen sich heute fragen: Warum sollte jemand dies über einen normalen Hamburger oder sogar ein Steak bestellen?

Ein Burgerteller, ein gewürzter Hackbraten, gepaart mit knusprigen Beilagen, wie ein Burger in Teilen, in New York. Essen gestylt von Simon Andrews. (David Malosh/New York Times)

Geschrieben von Eric Kim

Sie war keine typische Großmutter.

Oma Fern war eine Tante Mame, ein Weltenbummler, die Art von Großmutter, die dich in eine Pianobar mitnahm oder dir beibrachte, wie man Blackjack spielt. Ihre überschwängliche Persönlichkeit passte zur geschäftigen Energie von Pie ’n Burger, dem coolen Restaurant in Pasadena, Kalifornien, in das sie ihren Enkel Michael Osborn in den 1960er Jahren als Kind einführte.

Jetzt, Jahrzehnte später, besitzt Osborn das Restaurant.

Für viele ist es wie zu Hause, sagte er über seine 35-Sitz-Einrichtung.

Ein Punkt auf der Speisekarte, der Hamburger Steakteller, wird serviert, seit Osborn sich erinnern kann. Aber das Gericht ist ein bisschen wie ein Relikt – vor Jahrzehnten häufiger auf Speisekarten – und heutzutage kann es schwer sein, es zu finden.

Bei Pie ’n Burger ist es ein halbes Pfund erstklassiges Rinderhackfleisch, das zu einem Patty geformt und dann auf einer flachen Grillplatte gekocht wird. Der Teller wird mit einem Salat und Rösti aus hausgedämpften Kartoffeln sowie einem gebutterten und gerösteten Brötchen geliefert. Osborns Diner behandeln das Patty wie ein Steak, essen es mit Messer und Gabel und fügen Worcestershire-Sauce, Heinz 57 oder Ketchup zum Würzen hinzu.

Amerikaner mögen sich heute fragen: Warum sollte jemand dies über einen normalen Hamburger oder sogar ein Steak bestellen?

Manchmal wollen die Leute nachts etwas anderes als ein Sandwich oder einen Burger , erklärte Osborn und fügte hinzu, dass der Burgerteller für einen Kunden viel kostengünstiger sei als ein Steak.

Heute verkauft Osborn weit weniger Hamburger-Steaks als die traditionellen Burger, für die sein Restaurant bekannt ist. Aber er erinnert sich an eine Zeit, während der Blütezeit der Atkins-Diät, als das Hamburgersteak der letzte Schrei war.

Die Geschichte dieser Patties reicht noch weiter zurück. Ende des 19. Jahrhunderts brachten deutsche Einwanderer in die USA das Hamburger Steak, eine Runde gehacktes, gewürztes Rindfleisch. Es wurde später Hamburger Steak genannt und wurde zu einem beliebten Artikel in amerikanischen Restaurants und Mittagstischen.

Während des Ersten Weltkriegs wurde Hamburger Steak zu Salisbury Steak, Teil der Bemühungen, die Verwendung deutscher Lehnwörter einzudämmen, so H. L. Mencken, der amerikanische Englischwissenschaftler. Der Name erinnert an Dr. James Henry Salisbury, der bekanntlich empfahl, dieses Gericht dreimal täglich zu essen (aus gesundheitlichen Gründen). Jetzt kommt es normalerweise in einer braunen Soße, manchmal mit Zwiebeln.

Pie Õn Burger-Besitzer Michael Osborn mit der Hamburger Steak Plate des Restaurants in Pasadena, Kalifornien. In dem Restaurant, das Anfang der 60er Jahre eröffnet wurde, wird das halbe Pfund erstklassiges Rinderhackfleisch des Menüs zu einem Patty geformt und dann auf einem flachen Teller zubereitet Grillplatte und serviert mit einem Salat und Rösti aus hausgedämpften Kartoffeln sowie einem gebutterten und gerösteten Brötchen. (Rozette Rago/The New York Times)

Dieses Rezept, inspiriert von Salisbury-Steak, deutschem Hamburger-Steak und anderen Pasteten der Welt, darunter dänischer Frikadeller, japanischer Hambagu und koreanisches Hambak-Steak, aromatisiert ein Hackfleisch-Patty mit Worcestershire-Sauce, Muskatnuss und geriebenen Zwiebeln, die das Fleisch feucht halten. Der Rest ist nur ein Zusammenbauen, bei dem frische, knusprige Zutaten – Tomaten, Zwiebeln und Essiggurken – zu den zarten Pastetchen arrangiert werden.

Natürlich können Sie all diese Zutaten zwischen Brot schichten, aber wenn Sie sie separat essen, können Sie jeden Teil genießen – eine Chance, wirklich zu genießen, was einen Burger so großartig macht.

——Rezept: Burgerteller

Gesamtzeit: 20 Minuten

Ausbeute: 4 Portionen

1 kleine Vidalia oder gelbe Zwiebel, geschält und getrimmt

1 Pfund mageres Rinderhackfleisch (90/10) oder pflanzliches Hackfleisch

1/4 Tasse Panko-Semmelbrösel

4 Teelöffel Worcestershiresauce

4 Teelöffel Ketchup, plus mehr zum Servieren

2 Teelöffel dunkelbrauner Zucker

1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1 Teelöffel koscheres Salz (Diamantkristall)

1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Neutrales Öl wie Pflanzen- oder Rapsöl oder leichtes Olivenöl

4 Scheiben amerikanischer Käse oder scharfer Cheddar (optional)

1 Pfund Campari, Cocktail- oder andere kleine Tomaten, halbiert oder in Spalten geschnitten, wenn groß

4 Dillgurkenspieße, halbiert

4 dicke Scheiben zähes Weißbrot, z.B. Sauerteig, getoastet und halbiert

Gelb- oder Dijon-Senf zum Servieren

1. Mit einer Microplane oder einer anderen feinen Reibe etwa 1 Esslöffel der Zwiebel vom Wurzelende her fein in eine große Schüssel reiben und beiseite stellen. Den Rest der Zwiebel quer in 1/2 Zoll dicke Ringe schneiden, in eine separate kleine Schüssel geben und mit kaltem Leitungswasser auffüllen. Die Zwiebelringe im Kühlschrank einweichen, damit sie weich werden.

2. In die Schüssel mit der geriebenen Zwiebel das Hackfleisch, Panko, Worcestershire-Sauce, Ketchup, braunen Zucker und Muskatnuss geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Rindfleisch 4 Frikadellen (etwa 2,5 cm dick) formen.

3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie genug Öl hinzu, um den Boden der Pfanne leicht zu bedecken, und warten Sie, bis er schimmert. Die Patties vorsichtig in die Pfanne geben und braten, bis sie gebräunt und karamellisiert sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite.

4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, belegen Sie jedes Patty mit einer Scheibe Käse und decken Sie die Pfanne ab, bis der Käse geschmolzen ist und die Hamburger innen nicht mehr rosa sind, 1 bis 2 Minuten.

5. Zum Servieren die Käse-Pastetchen, die Tomaten, die Gurken und das Brot gleichmäßig auf 4 Teller verteilen. Die Zwiebeln abtropfen lassen und zusammen mit je einem Spritzer Ketchup und Senf auf die Teller geben. Essen Sie mit Messer und Gabel oder, wenn Sie möchten, zwischen das Brot.

Tier im tropischen Regenwald

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der New York Times.

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