The Back Burner: Haben Sie Reis übrig? Mach Muthias

Dieser leckere Gujarati-Snack kann auch ein sehr gesundes und sättigendes Frühstück sein und kann jedes Gemüse Ihrer Wahl enthalten

Muthias sind ein sättigender und gesunder Snack und verwerten Reisreste hervorragend. (Foto: Pooja Pillai; entworfen von Gargi Singh)

Da kann man viel machen übrig gebliebene gekochter Reis , aber eine meiner Lieblingsmethoden ist es, den Gujarati-Snack, der als Muthia bekannt ist, zuzubereiten. Diese gedämpften und temperierten herzhaften Teigtaschen werden traditionell aus Jaada Lot (grobes Weizenmehl) und Besan (Kichererbsenmehl) hergestellt, obwohl auch Perlhirse (Bajra) Mehl, Sorghum (Jowar) Mehl und Grieß (Rawa) häufig verwendet werden. Typischerweise fügt man Muthias auch Gemüse wie geriebenen Flaschenkürbis und Zwiebeln, Bitterkürbis und frischen Bockshornklee hinzu. Alles in allem sorgen sie für ein sehr sättigendes, gesundes und leckeres Frühstück oder einen Snack.

Normalerweise mache ich keine Muthias, es sei denn, ich habe Reisreste, weil es eine schöne Abwechslung ist, diesen Reis zu verwenden, um den üblichen Zitronen- oder Tamarindenreis zuzubereiten (ich habe auch manchmal Reste verwendet) khichdi ). Das einzige, was man bei der Verwendung von gekochtem Reisreste beachten sollte, ist das richtige Verhältnis der anderen Zutaten, aber die Stärke aus dem Reis kann die Muthias sehr klebrig machen. Ich bin auch nicht sehr wählerisch in Bezug auf das Gemüse, aus dem ich sie mache; Karotten, Erbsen, Kohl, grüne Bohnen – sie alle haben ihren Weg in sie gefunden. Da heute Morgen eine traurig aussehende Rote Bete auf dem Boden des Gemüsetabletts lag, habe ich mich entschieden, sie zu verwenden.

Ich nehme an, aus all dem ist klar, dass Muthia für mich ein ziemlich improvisiertes Gericht ist. Ich bin nicht wählerisch in Bezug auf die Proportionen (außer um auf die Balance zwischen Reis und Mehl zu achten), und ich würze es trotzdem so, wie ich es mag. Dieser Gestaltungsspielraum, den das Gericht bietet, macht es zu einem persönlichen Favoriten.

Ich habe die erforderlichen Mengen für die unten aufgeführten Zutaten angegeben, aber alle sind indikativ. Verwenden Sie dieses Rezept als Ausgangspunkt, um ein Gericht zu entwickeln, das Ihren Vorlieben und Ihrem Komfort entspricht.

Zutaten:

1 Tasse - Gekochter Reis
½ Tasse – Vollkornmehl (normales Vollkornmehl, wie es zur Herstellung von Rotis verwendet wird, ist vollkommen in Ordnung, obwohl Sie die grobe Variante verwenden können)
½ Tasse – Jowarmehl
Tasse – Besan
1 Tasse – geriebene Rote Bete
2 EL – Grüne Chili-Knoblauch-Paste
½ TL – Kurkuma Pulver
1 TL – Kreuzkümmelpulver
1 TL – Koriandersamenpulver
½ TL – Amchur Pulver
2 EL – Öl
Salz nach Geschmack

Den Muthia-Teig zu wurstähnlichen Brötchen formen und 10-15 Minuten dämpfen. (Foto: Pooja Pillai)

Zum Temperieren:

1 EL – Öl
1 Teelöffel - Senfkörner
1 Prise – Asafoetida
2 TL – Weißer Sesam
1 Zweig – Curryblätter
2-3 – Getrocknete rote Chilis (optional)

Zum Garnieren (optional)

Frisch geriebene Kokosnuss, gehackte Korianderblätter

Methode:

* Alle Zutaten (außer denen zum Temperieren und Garnieren) nach Bedarf mit Wasser verrühren und einen festen, aber weichen Teig herstellen. Portionieren Sie Stücke, die Sie zu wurstähnlichen Brötchen formen können.

Wie man Kleerasen pflanzt

* 10-15 Minuten auf mittlerer Flamme dämpfen, bis sie gar sind. Sie können dies überprüfen, indem Sie einen Zahnstocher einführen. Wenn es sauber herauskommt, sind die Muthias fertig.

* Nach dem Abkühlen sind die Muthias ziemlich fest. Du kannst sie jetzt in mundgerechte Stücke schneiden.

* Öl erhitzen und die temperierenden Zutaten hinzufügen, beginnend mit Senfkörner, Curryblättern und roten Chilis (falls verwendet), Asafoetida und schließlich Sesam. Schalten Sie die Flamme aus, sobald Sie die Sesamkörner hinzugefügt haben. Gießen Sie dies über die Muthias und werfen Sie sie, um alle Stücke in der Temperierung zu beschichten.

* Mit jedem servieren Chutney Ihrer Wahl, mit einer heißen Tasse Tee an der Seite.

[The Back Burner ist ein wöchentlicher Blog, der über alles rund ums Essen spricht (natürlich mit Rezepten)]