Dieses Hühnchenrezept unter der Woche hat Massenanklang

Oberschenkellose Oberschenkel können Sie mit praktisch allen Gewürzen, Kräutern und Aromen würzen

Probieren Sie ein Rezept für ein Abendessen auf Hühnchenbasis. (Repräsentatives Bild) (Quelle: Pixabay)

Geschrieben von Melissa Clark

Jack Sprat isst vielleicht kein Fett, aber ich frage mich, wie er knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel wiegen würde.

Im Gegensatz zum reichhaltigen, sehnigen Fleisch des Trommelstocks oder des Flügels – von dem ich bezweifle, dass er es billigen würde – bieten knochenlose, hautlose Oberschenkel ununterbrochene Flächen von glattem, strukturell unangefochtenem Fleisch. Die Oberschenkel sind zwar nicht ganz so mager wie Hähnchenbrust, aber fast so zart und genauso einfach mit Messer und Gabel zu essen – kein Nagen oder Finger erforderlich.

In unserem Haus sind Oberschenkel ohne Knochen ein Grundnahrungsmittel, weil sich jeder, von meinem Jack Sprat als Kind bis zu meinem fetten und knorpeligen Ich, auf ihre Köstlichkeit einigen kann. Sie sind auch unter der Woche freundlich und kochen schneller als ihre Gegenstücke mit Knochen. Und im Gegensatz zu knusprigem, knochenlosem Brustfleisch neigen Oberschenkel nicht zum Austrocknen.

Oberschenkellose Schenkel können Sie mit praktisch allen Gewürzen, Kräutern und Aromastoffen würzen. Seien Sie einfach großzügig; Ihr dunkles Fleisch kann viel Geschmack annehmen (und nicht auf das Salz verzichten).

Hier habe ich sie vor dem Rösten mit einer Mischung aus geriebenem Knoblauch, Thymian – du könntest auch Oregano verwenden – und roten Pfefferflocken bestrichen. Fühlen Sie sich frei, es zu verschönern, indem Sie eine oder zwei Prise Ihres Lieblingsgewürzes, eine Prise eines geliebten Gewürzes und mehr Kräuter hinzufügen; alles, von dem Sie denken, dass es gut schmecken könnte, wird es wahrscheinlich tun.

Ich habe auch einige Zitronenspalten in den Bräter gestreut. Während die Zitronen kochen und an den Rändern dunkler werden, werden ihre Säuren weicher und werden weicher und süßer. Kurz vor dem Servieren über das Hühnchen gepresst, verleihen die Säfte der gerösteten Zitronen einen runderen, sanfteren Biss im Vergleich zu frischen Zitrusfrüchten.

Ich wollte etwas von der intensiven Säure der Zitrone dämpfen, um dem Teller ein weiteres helles, würziges Element hinzuzufügen: einen Klecks Knoblauch-Gurken-gesprenkelten Joghurt.

Gurke und Joghurt sind eine klassische Kombination in vielen Kulturen, von indischer Raita über persisches Mast-o Khiar bis hin zu griechischem Tzatziki und darüber hinaus. Für diese Iteration ist es wichtig, passierten Joghurt zu verwenden, wie griechischer Joghurt, Labneh oder isländischer Skyr. Die geriebene Gurke gibt beim Sitzen unweigerlich Flüssigkeit ab. Je dicker der Joghurt zu Beginn ist, desto cremiger und weniger flüssig wird die fertige Sauce.

Vollfettjoghurt liefert das reichhaltigste Ergebnis. Aber auch fettarmer oder fettfreier Joghurt würde perfekt funktionieren – und vielleicht sogar noch besser, wenn Jack Sprat zum Essen kommt.

Rezept: Gebratene Hähnchenschenkel mit Knoblauch-Gurken-JoghurtGesamtzeit: 40 Minuten

Ausbeute: 4 bis 6 Portionen

2 1/4 bis 2 1/2 Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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4 Knoblauchzehen, fein gerieben, gehackt oder durch eine Presse gepresst

1 Esslöffel fein gehackte frische Thymian- oder Oreganoblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder Oregano

Große Prise rote Paprikaflocken, plus mehr zum Servieren

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf

1 Zitrone, längs in dünne Spalten geschnitten

1/2 Tasse einfacher griechischer oder anderer passierter, dicker Joghurt (oder Ersatz für Labneh oder Sauerrahm)

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1/2 Tasse geriebene kernlose Gurke, wie persische oder Gewächshausgurken (siehe Tipp)

2 Esslöffel gehackte frische Minze (oder Petersilie oder Koriander verwenden) zum Servieren

1. Backofen auf 425 Grad vorheizen. Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel 3 der geriebenen Knoblauchzehen, Thymian oder Oregano, rote Paprikaflocken und Olivenöl vermischen. Fügen Sie Hühnchen- und Zitronenspalten hinzu und werfen Sie sie, bis sie gut bedeckt sind. (Wenn Sie im Voraus arbeiten möchten, können Sie das Hähnchen vor dem Braten bis zu 12 Stunden kühlen.)

2. Hähnchen und Zitronen in einer einzigen Schicht auf einem Blech anrichten. Mit etwas mehr Öl beträufeln und braten, bis das Huhn durchgegart ist, 27 bis 35 Minuten. Wenn Sie mehr Farbe auf Ihrem Hühnchen haben möchten, lassen Sie die Pfanne 1 bis 2 Minuten lang unter den Grill, bis das Hühnchen stellenweise leicht verkohlt ist.

3. Während das Hühnchen röstet, Joghurt, geriebene Gurke und die restliche gehackte Knoblauchzehe in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

4. Zum Servieren die gerösteten Zitronenspalten auf das gesamte Hähnchen drücken und nach Belieben mit Minze und weiteren Paprikaflocken bestreuen. Servieren Sie Hühnchen mit Gurken-Joghurt-Sauce und einem Schuss Olivenöl über alles.

Tipp: Wenn Sie mit entkernten Gurken beginnen, halbieren Sie diese der Länge nach und kratzen Sie die Kerne vor dem Reiben mit einem Löffel heraus.

Und zum Trinken …

Welchen Wein zu diesem herzhaften, würzigen Gericht trinken? Was haben Sie gern? Die Möglichkeiten sind vielfältig, solange Sie die üblichen Vorsichtsmaßnahmen beachten: Vermeiden Sie holzige oder tanninhaltige Weine. Das ist besonders so, weil beide Qualitäten mit der cremigen Joghurtsauce kollidieren. Wie so oft wirkt eine lebendige Säure Wunder. Meine erste Wahl dürfte ein guter, trockener Riesling sein, egal ob aus Deutschland, Österreich oder dem Elsass. Ein Chenin Blanc aus dem Loiretal wäre ebenso eine gute Wahl, wie ein Godello aus Westspanien oder ein Assyrtiko aus Griechenland. Die gleichen Vorsichtsmaßnahmen gelten für Rotweine: Ich würde Cabernet Francs von der Loire als für den frühen Genuss gedacht betrachten. Ebenso ein Irouléguy aus dem französischen Baskenland, ein Ribeira Sacra aus Galizien in Spanien oder auch ein preiswerter Bordeaux.

— ERIC ASIMOV

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der New York Times.

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