Forscher finden einen neuen Weg, um leckeres salzarmes Essen zuzubereiten

Die im Journal of Food Science veröffentlichte Studie untersuchte Salzmischungen, die weniger Natriumchlorid verwenden und andere Salze wie Calciumchlorid und Kaliumchlorid enthalten.

Jüngste Erkenntnisse haben gezeigt, dass eine schrittweise Reduzierung des Salzgehalts über einen Zeitraum von Jahren der beste Weg ist, um den Salzverbrauch zu reduzieren. (Quelle: Thinkstock Images)

Forscher haben einen Weg gefunden, Essen salzig schmecken zu lassen, aber mit weniger Natriumchlorid, das mit einer schlechten Gesundheit verbunden ist.

Es ist ein Stealth-Ansatz, nicht wie der Kauf der Option „reduziertes Salz“, die die Leute im Allgemeinen nicht mögen, sagte Carolyn Ross, Professorin für Lebensmittelwissenschaft an der Washington State University (WSU) in den USA.

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Wenn wir Menschen nach unten treten können, erhöhen wir die Gesundheit und produzieren gleichzeitig Lebensmittel, die die Menschen essen möchten, sagte Ross.

Die Studie, veröffentlicht im Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft , betrachtete Salzmischungen, die weniger Natriumchlorid verwenden und andere Salze wie Calciumchlorid und Kaliumchlorid enthalten.

Beide Salze haben keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit des Menschen, sagte Ross.

Kalium kann tatsächlich helfen, den Blutdruck zu senken. Allerdings sind sie nicht sehr lecker.

Vor allem Kaliumchlorid schmeckt sehr bitter und die Leute mögen es wirklich nicht, sagte Ross.

Die Forscher verwendeten Verkostungspanels und die „elektronische Zunge“ der WSU, um zu sehen, wie viel sie von den Ersatzsalzen für Standard-Natriumchlorid hinzufügen konnten, bevor die Menschen das Essen als nicht akzeptabel empfanden.

Einige Verkostungsgremien testeten eine Vielzahl von Salzlösungen oder Salz in Wasser, während andere verschiedene Salzkombinationen in Tomatensuppe testeten.

Mit der E-Zunge und den Panels fanden sie heraus, dass eine Mischung aus etwa 96,4 Prozent Natriumchlorid mit 1,6 Prozent Kaliumchlorid und 2 Prozent Calciumchlorid die ideale Reduzierung war.

Sie hatten eine höhere Reduktion, wenn sie nur Calciumchlorid hinzufügten, und erreichten akzeptable Raten mit einer Kombination von 78 Prozent Natriumchlorid und 22 Prozent Calciumchlorid.

Diese Kombination der beiden Salze unterschied sich im Vergleich zu 100 Prozent Natriumchlorid nicht signifikant, sagte Ross.

Aber als wir Kaliumchlorid hinzufügten, nahm die Verbraucherakzeptanz ab, sagte sie.

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Während Menschen Salz brauchen, konsumieren Amerikaner deutlich mehr als nötig oder sogar gesund, sagten Forscher.

Nach Angaben des US-amerikanischen Amtes für Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung beträgt die empfohlene maximale Salzmenge pro Tag weniger als 2.300 Milligramm (mg).

Jüngste Erkenntnisse haben gezeigt, dass eine schrittweise Reduzierung des Salzgehalts über einen Zeitraum von Jahren der beste Weg ist, um den Salzverbrauch zu reduzieren.

Die Verwendung einer der neuen Mischungen für einen bestimmten Zeitraum könnte zu größeren Reduzierungen führen, sagten die Forscher.