Flüchtlingsfrauen aus dem Iran, Afghanistan und Somalia kochen in der Hauptstadt einen Sturm

In der Khirki Extension in Süd-Delhi gibt es eine Pop-up-Küche von Flüchtlingsfrauen aus dem Irak, Afghanistan, Somalia, in der sie Gerichte aus ihren jeweiligen Ländern auftischen.

Afghani Shir Berenj (L) und Chicken Nycha Kebab (R) servierten in der Pop-up-Küche in Khirki Extension. (Quelle: Fotos von Sreejata Roy)

Die Frauen in der Pop-up-Küche sprechen Pashto, Dari, Somali, Französisch, Englisch und gebrochenes Hindi. Auch wenn sie keine gemeinsame Sprache haben, ihre gemeinsame Sprache ist das Essen, und das hat sie zusammengebracht, um eine Pop-up-Küche zu gründen.

Die mit Kopftuch bekleideten Frauen sind Teil von Khirki Living Lab – A Living Heritage, einer Idee von Sreejata Roy und ihrem Ehemann Mrityunjay. Das Projekt, das vor weniger als einem Jahr begann, konzentriert sich auf den Aufbau eines Netzwerks sozialer Beziehungen durch das tägliche Kochen, das Teilen von Rezepten, die Dokumentation und das gemeinsame Essen in ihrem Living Lab in Khirki Extension einmal im Monat.

Der Ort Süd-Delhi ist übersät mit Flüchtlingen und Migranten. Während sich die meisten von ihnen in dem kunterbunten Viertel ihre eigenen Taschen geschaffen haben, ist Roys Bemühen, sie durch Essen zusammenzubringen, ein interessanter Versuch.

Angefangen hat alles im Jahr 2008, sagt Sreejata. Damals, als ich Khirki kartierte, kam ich mit Flüchtlingen und Wanderarbeitern und auch Einheimischen in der Gegend in Kontakt und merkte, dass ihnen ein Faden fehlte, der ihnen helfen könnte, sich zu verbinden. Nachdem ich Gelder vom Kiran Nadar Museum erhalten hatte, begann ich dieses Projekt.

Zimmerpflanzen, die wie Palmen aussehen

Für das Pop-up kam eine Gruppe von sieben Flüchtlingsfrauen aus Afghanistan, Somalia und dem Irak nach einem einmonatigen kulinarischen Probeessen in der Küche zusammen, um ihre Kochkünste unter Beweis zu stellen und interessante Gerichte zu servieren.

Frauen präsentieren ihr Essen in der Pop-up-Küche. (Quelle: Foto von Sreejata Roy)

Mari, 40, aus Afghanistan, meldet sich freiwillig, um mich um den Tisch herum zu führen. Das sind meine afghanischen Freunde, sagt sie und zeigt auf zwei Frauen in der Ecke.

Die beiden Frauen Hur und Farah aus Kabul servieren vegetarische Afghani Ashak – Nudelknödel gefüllt mit Tomaten, Schnittlauch, Zwiebeln, Baklava – ein reichhaltiges Dessert mit Phylloteig geschichtet und mit Honig oder Zuckersirup gesichert und mit Nüssen garniert, Chicken Nycha Kebab – geröstet Hühnchen in einer Marinade auf Joghurtbasis und Shir Parenj – Milchreis mit fein gehackten Nüssen.

Arten von Walnussbäumen Bilder

Chicken Nycha Kabab im afghanischen Stall ausgestellt. (Quelle: Foto von Sreejata Roy)

Ich habe so etwas noch nirgendwo in Delhi probiert. Das Essen ist einfach, elegant, authentisch, kommentiert Anubhav Sapra, Leiter von Delhi Food Walks.

Als ich den Shir Parenj probiere, der ganz nach Phirni schmeckt, nur cremiger, beschwert sich Hur, wir bekommen hier nur Basmatireis. Nicht nett. Mari und Farah nicken zustimmend.

Am nächsten Tisch stellt mich Mari Aya aus dem Irak vor. Ich verstehe ihre Sprache nicht, gesteht Mari. Selbst dann, als Aya mit einem Kunden mit der indischen Währung zu kämpfen hat, rennt Mari zu ihr, um ihr zu helfen, ohne einen Gedanken zu verschwenden.

Aya serviert das irakische Kubbah – ein Gericht aus Pilzen und Reis, Falafel – ein frittiertes Patty aus Kichererbsen und Nüssen, irakische Roti und Raita. Die Falafel passt sehr gut zum irakischen Roti und die Kubbah ist ein einfacher Snack, leicht gewürzt, aber reich an Geschmack.

Wir ziehen von Afghanistan nach Fariba, dem ranghöchsten Mitglied der Gruppe. Sie legt afghanischen Hammel-Nargis-Kebab und wunderschöne Teekuchen mit Sesam auf.

braune Spinne mit gelbem Streifen

Afghani Shir Berenj – eine Version von afghanischem Milchreis. (Quelle: Foto von Sreejata Roy)

Mari führt mich zu ihrem eigenen Tisch und serviert Afghani Zaraksh Pulao – Reis mit würzigen Beeren und eine Schüssel Hühnchen-Kofta mit Pommes Frites auf einem Teller. Die cremig-würzige Kofta ergänzt den scharfen und spritzigen Beeren-Pulao.

An der somalischen Ecke verteilen Shukri und Laila Somali-Biryani mit karamellisierten Zwiebeln, schmelzendem Korma und somalischen Donuts.

Ich komme aus Wazirabad nach Khirki Extension. Mit dem Taxi brauche ich fast 500 Rupien, was viel Geld ist. Aber immer wenn es ein Pop-up gibt, komme ich hierher. Ich lerne so viele nette Frauen kennen und kann auch tolles Essen probieren, sagt Shukri.

Das Food-Pop-up findet einmal im Monat statt. (Quelle: Foto von Sreejata Roy)

Für die meisten Frauen in der Küche ist es erst etwas mehr als ein Jahr her, dass sie ihr Land verlassen und versucht haben, sich in Indien ein Zuhause zu gründen. Es gab Hürden auf dem Weg, aber vorerst haben die Frauen ihre Sorgen beiseite gelassen und kommen zusammen, um mit Hilfe von Nahrung ihr Leben wieder aufzubauen.

Blumen, die von Natur aus blau sind

Roys Projekt ist nicht nur eine experimentelle Küche. Es ist eine Gemeinschaft, in der die Frauen zusammenkommen und ihre Sorgen, ihr Lachen und ihr Essen teilen, ein Familienrezept nach dem anderen.

Wenn du gehst:

Kontakt – Kiran Nadar Museum oder besuchen Sie die Website für Details