Die Legende der Ayurveda-Küche und wie sie Ihren Körper heilen kann

Die Ayurveda-Küche gilt als eine der ältesten Wissenschaften des Kochens und ist die Grundlage nicht nur für die Entwicklung der indischen Küche, sondern hat auch die der Welt enorm beeinflusst.

Salate, meist roh zubereitet, mit Ingwersplittern und Zitronensaft bestreut, wurden dank Ayurveda erstmals in der Ashoka-Zeit urkundlich erwähnt. (Quelle: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Du bist was du isst. Seit Jahrhunderten ist dies die Grundlage der meisten Küchen auf der ganzen Welt. Aber es war Ayurveda, die über 5.000 Jahre alte indische Gesundheitswissenschaft, die erstmals die Kunst des „personalisierten Kochens“ einführte. Tatsächlich ging es noch einen Schritt weiter, indem es demonstrierte, dass nicht nur das, was Sie essen, einen Unterschied macht, sondern auch, wie es zubereitet wird.

Basierend auf dem Verständnis der einzigartigen Kombination von Vata (Äther), Pitta (Feuer) und Kapha (Wasser), die den menschlichen Körper ausmacht und seine Lebenskräfte ausgleicht, umfasst die ayurvedische Küche Gerichte, die mit einer solchen Kombination von Lebensmitteln zubereitet werden, die diese Elemente in der menschliche Körper. Oft als der Vater der indischen vegetarischen Küche angesehen, hat Ayurveda dank seiner Pflanzen und Pflanzenprodukte auf seiner Reise, Gerichte zu entwickeln, die das perfekte Gleichgewicht im Körper schaffen, auch die meisten Kochstile eingeführt, die heute als gesund bezeichnet werden, wie zum Beispiel Braten, Braten, Dämpfen und Blanchieren.

Die Antwort auf das „Warum“ manche Gerichte des indischen kulinarischen Repertoires frittiert, andere gedünstet oder gar geröstet werden, findet sich im Ayurveda. Diese uralte Wissenschaft entdeckte tatsächlich, wie das Kochen und die Kochzeit die Zusammensetzung eines bestimmten Lebensmittels und seine Wirkung auf den Körper verändern können. Wie das Lycopin in Tomaten, das beim Kochen anreichert, lässt sich leicht extrahieren. Ebenso für Zwiebel. Das Temperieren mit Hing gleicht die harntreibenden Eigenschaften der Zwiebel aus, die sie gut gegen Husten und Erkältung macht und bei der Verdauung hilft. Tatsächlich verwenden ayurvedische Kochriegel gebräunte Zwiebeln, die alle ihre Nährstoffe verloren haben und in einigen Fällen Säure verursachen können. Das Blanchieren von Karotten raubt ihnen ihr Betacarotin und wird daher am besten roh gegessen. Tatsächlich ist das allseits beliebte Dampfgaren, bei dem Gemüse in ein Blatt gewickelt wird, auch typisch ayurvedisch.

Der Legende nach war es dieses Verständnis der Wissenschaft, das es Draupadi und den fünf Pandavas ermöglichte, im Dschungel zu überleben. Das Kheer, ein Gericht, das sowohl im Mahabharta als auch im Ramayana erwähnt wird, war tatsächlich eine ayurvedische Erfindung. Es kombiniert das Fett in der Milch mit der Stärke in Reis, um die Energie zu steigern.

Die Kunst der Milchsäuregärung und ihre Anwendung war ein weiteres Geschenk des Ayurveda an die kulinarische Welt. Der Beweis dafür ist der hohe Einsatz von Ghee und Joghurt im Ayurveda zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten, von Verstopfung über Geschwüre bis hin zu Kater. Eine alte Schrift, die aus der Gupta-Zeit gefunden wurde, besagt, dass vor dem Krieg Ghee verwendet wurde, um einen vegetarischen Brotaufstrich für Khastriyas herzustellen. Es wird gesagt, dass Kaiser Ashoka nach dem Kalinga-Krieg fünfmal pro Woche Fleisch zugunsten vegetarischer Nahrung aufgab, weil er dadurch agil und wachsam blieb. Auch Suppen, eine weitere Innovation aus der ayurvedischen Küche, wurden in der Vergangenheit massenhaft konsumiert. Im Königreich Chola wurde es sowohl als Morgengetränk als auch zur Verbesserung des Appetits verwendet. Suppe war oft die Nahrung, die frischgebackenen Müttern gegeben wurde, um wieder zu Kräften zu kommen.

Mutter von Millionen Sukkulenten

Salate, meist roh zubereitet, mit Ingwersplittern und Zitronensaft beträufelt, wurden dank Ayurveda erstmals in der Ashoka-Zeit urkundlich erwähnt. Tatsächlich wurde diese frühere Version der „Rohkost“ von den Buddhisten aus Kalinga (dem heutigen Odisha und Westbengalen) übernommen, die sie auf ihren Reisen in andere Länder und Kontinente brachten. Viele Lebensmittelhistoriker schreiben die Tradition des Verzehrs von Rohkost oder gekochten Speisen in der chinesischen Küche dem Ayurveda und dem chinesischen Pilger Fa Hsien (ca. 337-422 n. Chr.) zu, der Indien mehrmals besuchte, um das kulinarische und Gesundheitssystem zu dokumentieren, bemerkt dass die indische Küche damals, insbesondere die vegetarische Seite, minimale Gewürze und Kochzeit verwendete, um dem Gericht den richtigen Geschmack zu verleihen, ohne die Nährstoffe zu beeinträchtigen.

Es ist diese Philosophie des Kochens, die auch heute noch von Ayurveda-Praktizierenden verfolgt wird und sie zu einer heilenden und stärkenden Küche macht. Was der ayurvedischen Küche neben der verwendeten Kochmethode und der guten Verwendung lokaler Zutaten auch ihre einzigartige Identität verleiht, ist die Verwendung bestimmter Kräuter und Praktiken. Die meisten Rezepte im Ayurveda verlangen Kasturi (kurkumaaromatisch), eine duftende Sorte der Kurkumawurzel anstelle von gewöhnlicher Kurkuma (Curcuma longa) wegen ihres Aromas und ihrer Nährstoffe. Es verwendet auch viele Blumen und Beeren in seinen Gerichten anstelle von Gewürzen wie Chilis, um den gewünschten Geschmack zu extrahieren, ohne zu viel zu kochen. Anzunehmen, dass ayurvedische Gerichte alle langweilig sind, ist wirklich ein Missverständnis. Ein von Gewürzen und Fleisch abgestumpfter Gaumen wird eine hohe Subtilität finden, aber das liegt daran, dass jedes Gericht auf den Charakter einer Person zugeschnitten ist, die eine Mischung aus Vatta Pitta und Kapha ist.

Wie integriert man die ayurvedische Küche in seinen Lebensstil? Wie Gita Ramesh, Gründerin des Kairali Ayurveda Healing Village in Kerala, in ihrem Buch The Ayurvedic Cookbook feststellt, sind die Menschen normalerweise eine Kombination aus Pitta-Kapha und Vatt-Pitta (der erste Charakter ist dominant), wenn sie zuerst herausfinden, welche Zusammensetzung Sie haben. und dann nach Ihrem individuellen Charakter essen. Und nach einer richtigen Routine, die aus Essen und Bewegung besteht.

Interessanterweise fügt sie hinzu: „Wenn es um Gemüse und Obst geht, hatte in Maßen alles Vorteile. Und mit Mäßigung meine ich Portionsgrößen, die in eine Faust passen.

Hier sind ein paar Rezepte, die Ihnen den Einstieg erleichtern:

Weißer Rettichsalat

Weißer Rettichsalat (Quelle: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Zutaten
1 Rettich, mittelgroß, gerieben
1-Zoll-Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
1 grüne Chili, zerkleinert
1 EL Korianderblätter, gehackt
10 ml Limettensaft
Minze zum Garnieren

Methode:
Drücken Sie überschüssiges Wasser aus dem Rettich. Jetzt Ingwer, grüne Chili, Korianderblätter und Limettensaft dazugeben, gut schwenken und mit Minze servieren.

Spitze : Der Rettichsaft kann zu einer Suppe zubereitet werden, am besten aber frisch mit etwas Limettensaft und schwarzem Salz für einen klaren Magen. Auch wenn Sie keine Chilis verwenden möchten, ist Pfefferpulver (frisch zerstoßen) eine bessere Alternative. Naschkatze sein? Sie können auch etwas Honig darüber träufeln.

Bananen-Gurken-Salat

Yucca-Pflanze mit weißen Blüten

Bananen-Gurken-Salat (Quelle: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Zutaten
2 Bananen, mittelgroß
15 ml Limettensaft
15 g Erdnüsse, geröstet und zerkleinert
15 g geriebene Kokosnuss
2 Gurken, mittelgroß
Salz und Chili nach Geschmack
Minze zum Garnieren

Methode:
Bananen in Chips schneiden, Gurke reiben. Nun in eine Schüssel Bananen, Gurken, Kokos und Erdnüsse geben. Fügen Sie den Limettensaft und die Chilis hinzu und werfen Sie es gut durch. Nachwürzen und mit Int garnieren.

Spitze: Erdnussallergiker können sie durch Pinienkerne ersetzen, die den gleichen nussigen Geschmack haben. Statt Limettensaft können Sie für den Salat auch leicht gesüßten Joghurt/Quark verwenden.

Gelbe Kürbissuppe

Gelbe Kürbissuppe (Quelle: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Zutaten
500 g Gelber Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, groß
2 grüne Chilis
1-Zoll-Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
¼ TL Kreuzkümmel, geröstet
2 Knoblauchzehen, gehackt
Eine Quelle von Curryblättern
Salz nach Geschmack

Methode
Alle Zutaten außer Salz 10 Minuten in 2 Tassen Wasser unter Druck kochen. Verwenden Sie nach dem Abkühlen einen Mixer, um das Fruchtfleisch zu einer glatten Paste zu verarbeiten. Die Paste mit etwas mehr Wasser aufkochen, würzen und mit in Scheiben geschnittenen Curryblättern servieren.

Tipp: Lust auf mehr Schwung in der Suppe? Curryblätter in etwas Sesamöl schwenken.

Weißer Pilz auf Pflanzenblättern

Karottentoran

Eine Variation des beliebten Kohl-Torans, die schneller gekocht werden kann als die meisten Instant-Nudeln.

Zutaten
400 g Karotte, in kleine Quadrate gewürfelt
1 TL Senfkörner
Curryblätter zum Temperieren
30 g frische Kokosnuss, gerieben
2TL Pflanzenöl
1 Trockene rote Chili, Kerne entfernt
¼ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
Salz nach Geschmack

Methode
In einer Pfanne Öl erhitzen, Senf und Kreuzkümmel zugeben. Sobald sie zu stottern begannen, fügen Sie die Chili und die zerdrückten Curryblätter hinzu und decken Sie sie ab, damit das Aroma entweichen kann. Curryblätter entfernen und Karotte und Kurkuma hinzufügen. Kochen bis fertig. Kokosraspeln dazugeben, gut mischen, Curryblätter dazugeben und einige Zeit kochen. Herausnehmen und heiß servieren.

Spitze: Die Philosophie des gleichmäßigen Schneidens des Gemüses hilft Gemüse schneller zu garen. Dies ist der Grund, warum die meisten ayurvedischen Gerichte gleich gehacktes Gemüse haben, damit es zusammen und schnell gekocht wird. Das Geheimnis, guten Toran herzustellen, besteht darin, Kokosnuss zu kochen, bis sie leicht durchscheinend wird.

Rezept und Bild mit freundlicher Genehmigung: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad