Diät-Tagebuch: Das chinesische Ernährungssyndrom – Empfindlichkeit gegenüber MSG

MSG oder Ajinomoto ist ein Geschmacksverstärker.

Kopfschmerzen, Engegefühl in der Brust, Steifheit oder allgemeine Schwäche der Gliedmaßen, Benommenheit, Gesichtsrötung, starkes Schwitzen, Sodbrennen, Magenbeschwerden und Brennen (Gesicht, oberer Rücken, Nacken oder Arme), Herzklopfen, Angst, übermäßiges Wasserlassen, Durst , Bauchschmerzen, Erbrechen, epileptische Anfälle imitierende Anfälle bei Kindern, Asthma, Depressionen; Wenn Sie eines dieser Symptome nach dem Verzehr von chinesischem Essen hatten, sind Sie wahrscheinlich empfindlich auf Mononatriumglutamat (MSG).

Diese Symptome sind im Allgemeinen vorübergehend, aber es hat sich gezeigt, dass Frauen häufiger ein Chinese Restaurant Syndrome haben als Männer. Mononatriumglutamat (MSG), allgemein bekannt als Ajinomoto, ist der am häufigsten verwendete Lebensmittelzusatzstoff, der für seine geschmacksverstärkenden Eigenschaften geschätzt wird. Es ist ein Natriumsalz von Glutamat, einer Aminosäure (Baustein von Proteinen), die natürlicherweise in Käse, Fisch, Fleisch, Erbsen, Tomaten, Pilzen und Milch vorkommt. Der Körper verwendet Glutaminsäure als Feinabstimmung der Gehirnfunktion sowie als Proteinbaustein.

MSG, ein Geschmacksverstärker in der chinesischen, japanischen und anderen asiatischen Küche, wird heute in der Restaurantküche in großem Umfang in Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet.

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Untersuchungen haben gezeigt, dass eine MSG-Intoleranz möglicherweise nicht so häufig auftritt wie bisher angenommen, da die Symptome subjektiv und vorübergehend ohne dokumentierte Langzeitwirkungen sind. Vorsorglich muss man jedoch Etiketten lesen oder sich bei Köchen oder Restaurantpersonal erkundigen.

Sicherheitsbedenken haben MSG schon immer begleitet, trotz seiner großen Beliebtheit bei Köchen und der Lebensmittelindustrie. Zahlreiche internationale wissenschaftliche Bewertungen, die über viele Jahre hinweg durchgeführt wurden und Hunderte von Studien umfassten, haben MSG auf die GRAS-Liste (allgemein als sicher angesehen) der von der US-amerikanischen FDA zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe gesetzt. Aufgrund individueller Empfindlichkeitsprobleme sind Lebensmitteletiketten erforderlich, um das Vorhandensein von MSG anzuzeigen. Der Ausdruck enthält Glutamat erscheint auf Etiketten von Lebensmitteln, die MSG enthalten. Während MSG für Kinder als sicher angesehen werden kann, kann es ratsam sein, die MSG-Aufnahme während der Schwangerschaft zu begrenzen.

MSG ist laut American College of Allergy, Asthma and Immunology kein Allergen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat keine Beweise gefunden, die auf langfristige, schwerwiegende gesundheitliche Folgen des Konsums hindeuten.

Bei gesunden Menschen mit MSG-Intoleranz treten die Empfindlichkeitssymptome in der Regel innerhalb einer Stunde nach dem Essen auf, wobei der Schweregrad dosisabhängig ist. Koffein und Vitamin B6 sind dafür bekannt, den Wirkungen von MSG entgegenzuwirken.

Verhaltensregeln
* Lesen Sie die Etiketten von verarbeiteten Lebensmitteln sorgfältig durch, um das Vorhandensein von Glutamat zu bestimmen.
* Nahrungsergänzung mit mindestens 50 mg B1, B2 und B6 täglich, wenn sie erhebliche Mengen verarbeiteter Lebensmittel konsumieren, da Vitamin B6 auch hilft, die Symptome einer MSG-Sensitivität zu lindern.
* Bestellen Sie Essen ohne MSG, wenn Sie auswärts essen.
* Wenden Sie sich an einen qualifizierten Fachmann, wenn das Problem weiterhin besteht.
* Personen, die Engegefühl in der Brust entwickeln, müssen ärztlichen Rat einholen, damit ernsthafte Probleme nicht übersehen werden.

Der obige Artikel dient nur zu Informationszwecken und ist nicht als Ersatz für eine professionelle medizinische Beratung gedacht. Wenden Sie sich bei Fragen zu Ihrer Gesundheit oder einem medizinischen Zustand immer an Ihren Arzt oder eine andere qualifizierte medizinische Fachkraft.