Flinke irische Restaurants kehren zu den Grundlagen zurück, wenn die epische Sperrung endet

Die Restaurant Association of Ireland (RAI) ist der Ansicht, dass diejenigen Küchen, die einen Weg gefunden haben, weiter zu kochen, relativ unbeschadet aus der COVID-19-Krise hervorgehen sollten. Aber es schätzt auch, dass etwa 50 % der Betreiber am Rande des Zusammenbruchs stehen

Küchenchef Jordan Bailey bespricht mit seinem Sous-Chef James Bevan, was auf der Speisekarte zum Mitnehmen in seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Aimsir serviert wird, während die Vorbereitungen für die Wiedereröffnung getroffen werden, da die COVID-19-Beschränkungen in Celbridge, Irland, nachlassen. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

Im Oktober 2019, kurz nach der Eröffnung, gewann das Restaurant Aimsir von Küchenchef Jordan Bailey in der Grafschaft Kildare zwei Michelin-Sterne. Zehn Monate später verkaufte er in einem Wohnmobil Hummerbrötchen und Lammspieße.

Nachdem er – wie der Rest eines Gastgewerbes, der aus Irlands dritter COVID-19-Sperrung hervorgegangen war – in den letzten 15 Monaten bis auf vier vollständig für Gäste geschlossen war, musste er Innovationen entwickeln, um zu überleben.

Es begann wirklich in ein paar Wochen mit dem Lockdown, als die Dinge immer schlimmer und schlimmer wurden, dann wurde es wirklich beängstigend und zwang uns zu überlegen, wie wir Aimsir am Laufen halten können sagte Bailey.

Schätzungsweise 25 % der irischen Restaurants bieten Liefer- oder Abholdienste für Mahlzeiten an oder haben in einigen Fällen sogar ihre Speisesäle in Gemüseläden umgewandelt.

Ihre Flexibilität hat dazu beigetragen, die wirtschaftlichen Auswirkungen der aktuellen, längsten Sperrung auf etwa die Hälfte der ersten im Jahr 2020 zu begrenzen, schätzt das irische Finanzministerium.

Aimsir verkauft wöchentliche Mahlzeitensets mit gepuffter Kabeljauhaut und Hirschen mit geräucherter Knochenmarkemulsion sowie einen QR-Code für Hobbyköche, um auf Lehrvideos zuzugreifen.

duftender kleiner weiß blühender Baum

General Manager Majken Bech-Bailey, die andere Hälfte des Ehepaars, nennt sie einen Lebensretter, der sogar die Einnahmen gesteigert hat.

Ein Lebensretter ist auch, wie Barry Fitzgerald die 30-40-Euro-Sammelsets für den Chefkoch zu Hause beschreibt, die er während der Sperrung in seinen Restaurants Bastible und Clanbrassil House in der Nähe von Dublins verlassenem Stadtzentrum ausverkauft hat.

Der Betrieb mit 50-60% der Einnahmen vor der Pandemie mit niedrigeren Personalkosten, einer vorübergehenden Halbierung der Miete sowie Lohnsubventionen und Zuschüssen von der Regierung hat beide Restaurants über Wasser gehalten und es ihm ermöglicht, den Cashflow wieder aufzubauen.

Es ist ziemlich beängstigend, nur zu sehen, wie Ihr Bankguthaben schwindet, sagte Fitzgerald. Ich bin so dankbar, dass das Essenspublikum es satt hatte, zu Hause (von frischem) zu kochen.

Obwohl die meisten Geschäfte und das gesamte Gastgewerbe seit Ende Dezember geschlossen waren, stiegen die irischen Einzelhandelsumsätze von Februar bis April über das Niveau vor der Pandemie.

Das deutet auf Anpassungsfähigkeit hin, die auch von der Dubliner Buchhandlungsbesitzerin typisch ist, die nach dem Verbot von Click-and-Collect mit ihrem Pushbike Bücher auslieferte, die Finanzminister Paschal Donohoe als außergewöhnlich bezeichnete.

Die monatlichen Ausgaben für Restaurantessen, die im April 2020 während des ersten Lockdowns um 76 % auf 75 Millionen Euro (91 Millionen US-Dollar) eingebrochen waren, erreichten im November während des zweiten Lockdowns 215 Millionen Euro und beliefen sich während des dritten auf durchschnittlich 175 Millionen Euro .

TAG DER ABRECHNUNG?

beste Pfirsichbaumsorte

Ab nächster Woche ist in Irland wieder das Essen im Freien erlaubt, und der Innendienst mit begrenzter Kapazität soll Anfang Juli wieder aufgenommen werden.

Die Restaurant Association of Ireland (RAI) ist der Ansicht, dass diejenigen Küchen, die einen Weg gefunden haben, weiter zu kochen, relativ unbeschadet aus der COVID-19-Krise hervorgehen sollten. Aber es schätzt auch, dass etwa 50 % der Betreiber am Rande des Zusammenbruchs stehen.

Mietrückstände sind laut RAI-Chef Adrian Cummins das Hauptproblem, der sagt, dass die Vermieter gleichmäßig zwischen Gut, Böse und Hässlich aufgeteilt sind, die Mieten verschoben oder reduziert haben oder vollständig erwartet haben.

In der Minute, in der Sie Ihre Türen öffnen, kommen alle auf die Suche nach Geld, und dort werden Sie den großen Autounfall haben, sagte Cummins und erwartete einen Tag der Abrechnung im nächsten Jahr, an dem die staatlichen Unterstützungen auslaufen.

Restaurants wie Las Tapas de Lola in Dublin, die versucht haben, sich anzupassen, aber aufgrund hoher Arbeits- und Lieferkosten und einer Küche, die sich nicht zum Mitnehmen eignet, einfach Geld verloren haben, rechnen stattdessen mit einer starken Erholung nach der Wiedereröffnung der Wirtschaft.

Das Restaurant hat überlebt, indem es das für eine mögliche Erweiterung bereitgestellte Geld aufgebraucht hat, massive Steuerschulden aufgeschoben und sich bereit erklärt hat, einen Prozentsatz seiner Miete zu zahlen, sagte Miteigentümerin Vanessa Murphy.

Da der Sektor verzweifelt versucht, Rekordwerte bei den Ersparnissen der Haushalte zu erreichen und die Öffentlichkeit nach etwas Normalität strebt, ist Las Tapas de Lola bereits bis weit in den August ausgebucht, und das muss es auch sein.

Wir alle werden ungefähr fünf Jahre brauchen, um wieder aufzubauen, sagte Murphy.