Diättagebuch: Eine Süßkartoffel für Gewichtsbeobachter und Diabetiker

Ihr niedriger glykämischer Index und ihr hoher Ballaststoffgehalt machen Süßkartoffeln zu einer nützlichen Kohlenhydratquelle bei reduzierter Ernährung

Süßkartoffel ist eine Hauptnahrungsquelle für viele alte Bevölkerungen. Es wurde auch festgestellt, dass sie besondere krebsvorbeugende Eigenschaften hat, die in der violettfleischigen Süßkartoffel vorhanden sind.

Trotz ihres Namens ist Süßkartoffel nicht mit der Kartoffelfamilie verwandt und auch ernährungsphysiologisch ganz anders. Während die Kartoffel eine Knolle oder ein verdickter Stängel ist, ist die Süßkartoffel eine Speicherwurzel und mit Nährstoffen beladen, hat es auf die Liste der Top 10 Diabetes Superfoods der American Diabetes Association geschafft.

Obwohl der Ursprung in Lateinamerika liegt, ist Asien der größte Produzent. Seine Bedeutung wächst und ist nach Reis, Weizen, Kartoffeln, Mais und Maniok die sechstwichtigste Nahrungspflanze. Kohlehydrate sind reich an Stärke und Ballaststoffen und unterscheiden sich von denen in Kartoffeln. Sein hoher Ballaststoffgehalt trägt zu einem niedrigeren glykämischen Index 44 bei, was fast der Hälfte von Kartoffeln entspricht (glykämischer Index 80). Diese Eigenschaft macht die Süßkartoffel zu einer nützlichen Kohlenhydratquelle für Gewichtsbeobachter und Diabetiker. Laut einer Studie aus dem Jahr 2004 unter der Leitung von Dr. Süßkartoffeln, wenn sie mit der Haut gegessen werden, haben mehr Ballaststoffe als Haferflocken.

Kochmethoden beeinflussen auch den glykämischen Index einer Süßkartoffel. Für Diabetiker sind bestimmte Kochmethoden förderlicher, um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Gekochte oder pürierte Süßkartoffeln sind beispielsweise nicht zu empfehlen, da sie schneller verdaut werden, ihren glykämischen Index erhöhen und möglicherweise den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen lassen. Ähnlich wie Ballaststoffe verlangsamt Fett die Verdauungsgeschwindigkeit und behält somit den niedrigen glykämischen Index bei. Daher ist eine für Diabetiker geeignete Garmethode für Süßkartoffeln das Anbraten in Öl oder das Braten mit Schale. Süßkartoffeln gibt es in Sorten mit Haut- und Fleischfarbe, die von weiß bis gelb, orange und tiefviolett reichen.

Laut der American Diabetes Association enthält Süßkartoffel neben einem hohen Ballaststoffgehalt antioxidative Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C, Zink und andere Mikronährstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Vitamin B, die alle zu einem guten Diabetesmanagement und zur Vorbeugung von Diabetes beitragen Komplikationen wie Herzinfarkt und Schlaganfall.

Orangenfleischige Süßkartoffel ist eine wichtige Quelle für Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A. Nur 125 g frische Süßkartoffeln aus orangenfleischigen Sorten enthalten genug Beta-Carotin, um den täglichen Pro-Vitamin-A-Bedarf eines Vorschulkindes zu decken. Eine mittelgroße (100 g) Süßkartoffel, die mit der Haut gebacken wird, hat etwa das Vierfache der empfohlenen Tagesdosis (RDA) an Vitamin A und fast die Hälfte der Empfehlung für Vitamin C. Nährstoffe in Süßkartoffeln sind auch für Menschen mit Fettleibigkeit nützlich, hoch Cholesterin, Bluthochdruck und die Förderung der Gesundheit im Allgemeinen. Eine Tierstudie aus dem Jahr 2011, die an der School of Medicine and Life Sciences des Zhejiang University City College in China durchgeführt wurde, ergab, dass Flavonoide aus lila Süßkartoffeln den Blutzucker- und Lipidspiegel senken können.

Süßkartoffel ist eine Hauptnahrungsquelle für viele alte Bevölkerungen. Es wurde auch festgestellt, dass sie besondere krebsvorbeugende Eigenschaften hat, die in der violettfleischigen Süßkartoffel vorhanden sind. Anthocyane, die Süßkartoffeln die violette Farbe verleihen, sind starke bioverfügbare Antioxidantien, die vom Körper effizient verwertet werden. Andere Nährstoffe, die krebshemmende Eigenschaften von Süßkartoffeln besitzen, umfassen hohe Mengen an Vitamin A, das der orangefarbenen Süßkartoffel die orange Farbe verleiht.

Insgesamt sind Süßkartoffeln eine gesunde Kohlenhydratquelle. Denken Sie daran, auf Ihre Portionen zu achten und diese durch andere Kohlenhydrate zu ersetzen, und übertreiben Sie es nicht!