Definitiv kein „Eingewürz“-Essen, sagen Köche nach dem Kolumnisten, der die indische Küche als solche beschreibt

Man reist ungefähr 100 Kilometer in jede Richtung in jedem Teil Indiens und wäre überrascht von der Veränderung des Essens und seiner Einzigartigkeit in Bezug auf die Geographie oder dieses Gebiet und auch auf seine Kultur, sagte Starkoch Sanjyot Keer

Die meisten von Weingartens Auflistung hätte man als trivial ignorieren können, aber seine Aufnahme indischer Speisen als ganze Kategorie provozierte empörte Reaktionen.

Washington Post Kolumnist Gen Weingarten beschrieben vor kurzem indisches Essen als vollständig auf einem Gewürz basierend. In einem Artikel mit dem Titel „ Du kannst mich nicht dazu bringen, diese Lebensmittel zu essen “, schreibt der Humor-Kolumnist über bestimmte Lebensmittel, die er ablehnt, und warum, und die Liste umfasst Haselnüsse, Sardellen, Pizza oder Hot Dogs mit mehr als zwei Belägen und indisches Essen.

In dem ursprünglich am 19. Kandiszucker, Kataraktchirurgie, Kaschmir, USB-Anschlüsse … und die einzige ethnische Küche der Welt, die wahnsinnig vollständig auf einem Gewürz basiert.

Wenn du denkst indisch Currys schmecken wie etwas, das einen Geier vom Fleischwagen hauen könnte, du magst kein indisches Essen. Als kulinarisches Prinzip verstehe ich das nicht, fügt er hinzu. Es ist, als hätten die Franzosen ein Gesetz erlassen, das vorschreibt, dass jedes Gericht mit zerdrückten, pürierten Schnecken bestrichen wird. (Ich persönlich hätte damit kein Problem, aber Sie könnten, und ich würde Mitleid haben), sagte er.

Wenn Sie indische Currys mögen, mögen Sie indisches Essen! fügte der mit dem Pulizer-Preis ausgezeichnete Journalist hinzu.

Bild einer Palme

Das Stück zog bald Flak in den sozialen Medien auf sich, und viele riefen ihn als rassistisch und herablassend auf.

Wir haben indische Köche kontaktiert, um indische Gerichte und die Gewürze zu verstehen, mit denen sie zubereitet werden.

Lassen Sie ein Gewürz beiseite, einige unserer Gewürzmischungen enthalten mehr als 50 verschiedene Gewürze, von denen die Welt vielleicht noch nie gehört hat, sagte Promi Häuptling Sanjyot Keer , Ersteller und Gründer digitaler Inhalte, Your Food Lab. Um unser Essen zu kennen, müsste jemand durch Indien reisen und Sie werden überrascht sein, was wir zu bieten haben. Es ist mit Sicherheit viel mehr als „Tikka Masala“ und „Naan-Brot“ und definitiv kein „Ein-Gewürz“-Essen, sagte er.

Indische Gewürze aus verschiedenen Regionen werden auf ebenso viele Arten verwendet – ganz, gehackt, gemahlen, geröstet, sautiert, frittiert und als Toppings – erklärt Köchin Anees Khan, Gründerin von Star Anise Wok. Unsere Gewürze mischen Lebensmittel, um die Nährstoffe zu extrahieren und in einer wohlschmeckenden Form zu binden. Einige Gewürze werden am Ende als Aroma hinzugefügt – diese werden normalerweise in einer Pfanne mit Ghee oder Speiseöl erhitzt, bevor sie zu einem Gericht hinzugefügt werden. Leichtere Gewürze werden zuletzt hinzugefügt, und Gewürze mit starkem Geschmack sollten zuerst hinzugefügt werden, sagte er.

Bilder von Trauerweiden

Spitzenkoch Richter und Autor Die Enzyklopädie der Gewürze und Kräuter , Padma Lakshmi, beteiligte sich ebenfalls an der Debatte und sagte, der Kolumnist brauche eindeutig eine Ausbildung in Gewürzen, Aromen und Geschmack. Die Autorin Shireen Ahmed drückte ihre Enttäuschung darüber aus, dass er Raum bekam, um Ihren Rassismus, den sie als beklagenswert bezeichnet, kühn zu verbreiten. Auch Meena Harris und Mindy Kaling äußerten ihren Unmut.

Was zum weißen Unsinn️ ist das? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

– Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 23. August 2021

Schon Kolumbus wusste, dass es mehr als ein Gewürz war

– Meena Harris (@meena) 24. August 2021

Bäume, die in der Wüste wachsen

Sie mögen keine Küche? Bußgeld. Aber es ist so komisch, trotzig stolz darauf zu sein, eine Küche nicht zu mögen. Man kann auch ruhig etwas nicht mögen

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23. August 2021

Obwohl Weingarten eine Entschuldigung herausgab, in der er feststellte, dass es beleidigend war, wird dies als halbherzig angesehen. Washington Post , aktualisierte auch die Spalte, die jetzt besagt: Eine frühere Version dieses Artikels hat fälschlicherweise angegeben, dass die indische Küche auf einem Gewürz, Curry, basiert und dass indisches Essen nur aus Currys, Eintopfarten, besteht. Tatsächlich verwenden Indiens sehr vielfältige Küchen viele Gewürzmischungen und enthalten viele andere Arten von Gerichten. Der Artikel wurde korrigiert.

Von Anfang bis Ende plus dem illo ging es in der Kolumne darum, was für ein weinerlicher infantiler Ignorant ich bin. Ich hätte ein einzelnes indisches Gericht nennen sollen, nicht die ganze Küche, und ich sehe, wie beleidigend dieser breite Pinsel war. Entschuldigung. (Außerdem sind Currys Gewürzmischungen, keine Gewürze.)

— Gen Weingarten (@geneweingarten) 23. August 2021

Ich habe viel Rückschlag für meine Abneigung gegen indisches Essen in der heutigen Kolumne genommen, also ging ich heute Abend ins Rasika, DCs bestes indisches Restaurant. Das Essen war wunderschön zubereitet und schwamm immer noch mit den Kräutern und Gewürzen, die ich am meisten verachte. Ich nehme nichts zurück, sagte er am 23. August auf Twitter.

Von Anfang bis Ende plus dem illo ging es in der Kolumne darum, was für ein weinerlicher infantiler Ignorant ich bin. Ich hätte ein einzelnes indisches Gericht nennen sollen, nicht die ganze Küche, und ich verstehe, wie beleidigend diese breite Bürste war. Entschuldigung. (Außerdem, ja, Currys sind Gewürzmischungen, keine Gewürze.) postete er später am 24. August.

Andere wiesen schnell darauf hin, dass indisches Essen extrem abwechslungsreich ist und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen enthält. Currypulver zum Beispiel ist eine Mischung aus vielen Gewürzen, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) Koriander, Kurkuma , und Kümmel.

Das Currypulver selbst ist eine Mischung aus 3-4 verschiedenen Gewürzen, sagte Chefkoch Tarun Sibal, Mitinhaber von Titile. Als Koch freue ich mich jedes Mal, wenn ich die indische Küche betrete, etwas Neues zu lernen. Von Nord nach Süd und von Ost nach West, kein Gericht gleicht dem anderen. Sogar lokale Delikatessen wie Litti Chokha in Bihar oder Chha Gosht in Himachal haben unzählige Variationen und Kombinationen, sagte er.

Identifizierung der Blätter eines silbernen Ahornbaums

Kurkuma ist eines der Gewürze der indischen Küche. (Quelle: Getty Images/Thinkstock)

Experten sind sich einig, dass es die delikate, ausgewogene Mischung aus unzähligen authentischen Gewürzen ist, die sich gegenseitig ergänzen. Dadurch wird das Geschmacksprofil des fertigen Gerichts verbessert. Die Kulinariker greifen oft zu traditionellen Methoden wie dem Zerstoßen der nassen und trockenen Gewürze mit Mörser und Stößel von Hand, um erdige Aromen und Texturen zu erhalten, sagte Küchenchef Anurudh Khanna, Multi-Property-Chefkoch, The Westin Gurgaon, Neu-Delhi und The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer wies darauf hin, wie vielfältig Indien ist Esskultur . Man reist ungefähr 100 Kilometer in jede Richtung in jedem Teil des Landes und wäre überrascht von der Veränderung des Essens und seiner Einzigartigkeit in Bezug auf die Geographie oder dieses Gebiet und auch auf seine Kultur, sagte er.

Indisches Essen als ein Gewürzphänomen zu bezeichnen, sei eine so kurzsichtige Sicht auf die Küche und die Esskultur im Allgemeinen, sagen sie.