Von Rote-Bete-Pfannkuchen bis Nachni-Pizza: Chefkoch Amrita Raichand verrät gesunde Kochtipps

Im Gespräch mit indianexpress.com teilt die beliebte Köchin Amrita Raichand, wie sie sich fit hält, Tipps zum Abnehmen und wie man sich gesund ernährt, zusammen mit einigen ihrer Rezepte. Lesen Sie hier das vollständige Interview.

Amrita Raichand gibt Tipps, wie man lecker isst, fit bleibt und Gewicht verliert. (Entworfen von Rajan Sharma / Indian Express)

Wenn es um das Kochen von Fernsehsendungen geht, ist das quirlige und schöne Gesicht von Chefkoch Amrita Raichand ein alltäglicher Anblick. Als große Verfechterin von schmackhaftem, aber nahrhaftem Essen begann sie ihre Reise mit ihrem zweijährigen Sohn, dem sie Schwierigkeiten bereitete, gesunde Mahlzeiten zu füttern.

Im Laufe der Jahre hat der Model-Schauspieler die Essensdynamik der Hausmannskost mit der Idee von wunderschön aussehenden Gerichten verändert, die auch lecker und nahrhaft sind. Einige davon sind die dreifarbige Pasta mit Karotten und Rote Beete, Pizzen mit Nachni – einem Superfood – als Belag, Burger aus Vollkorn- und Gemüse gefüllten Patties und Pancakes aus Hafer.

Sprechen mit indianexpress.com , teilt die Köchin ihre Vorstellung von einem gesunden Frühstück, Nährstoffen, die ihrer Meinung nach indisch in ihrer Ernährung fehlen, und ihrem Lieblingssuperfood.

Sie wurden hauptsächlich mit der Entlarvung des Mythos „Gesund ist langweilig“ in Verbindung gebracht. Erzählen Sie uns mehr darüber.

Meine Reise mit der Entlarvung des Mythos „Gesund ist langweilig“ begann, als mein Sohn Agastya zwei Jahre alt wurde. Wie die meisten Mütter begann ich zu glauben, dass mein Sohn ein wählerischer Esser ist. Er wäre empfänglicher für Essen von außen als für die nahrhaften Mahlzeiten, die ich zu Hause gekocht habe. Da es nicht sehr gut funktionierte, es ihm aufzuzwingen, wurde mir klar, dass ich eine andere Möglichkeit finden musste, oder mein Kind wäre unterernährt.

Ich hatte einen Heureka-Moment, als mir klar wurde, dass mein Sohn es liebte, wenn gesundes Essen üppig zubereitet und so präsentiert wurde, dass es wie Junk Food aussieht. Das lag daran, dass er nicht wusste, dass darin gesunde Zutaten enthalten waren.

Welche wichtigen Nährstoffe vermissen die Inder Ihrer Meinung nach in ihrer Ernährung?

Wir konzentrieren uns sehr auf Getreide. Auf unseren Tellern ist der Anteil an Getreide weitaus mehr als Proteine, Gemüse und andere Nährstoffe. Nehmen Sie zum Beispiel einen gewöhnlichen Anblick eines Reishaufens auf Tellern mit kleinem Dal, kleinem Dahi und kleinem Sabzi. Es sollte mehr davon und weniger Körner geben.

Was ist Ihre Vorstellung von einem gesunden Frühstück?

Ein gesundes Frühstück sollte idealerweise aus etwas bestehen, das Ihnen die Energie gibt, um den ganzen Tag aktiv zu bleiben. Es sollte nicht zu schwer sein, damit Sie träge werden. Ich empfehle nicht, viel Getreide zu sich zu nehmen, aber wenn es sein muss, dann nimm die gesunde Sorte wie Hafer, Quinoa, Poha, Upma. Diese sollten jedoch in kleinen Mengen eingenommen werden.

Um es leicht und dennoch deftig zu halten, kann man auch ein Glas Milch oder Joghurt mit Müsli trinken.

Was isst du im Allgemeinen zum Frühstück?

Ich esse zunächst eine Schüssel mit gemischten Früchten. Dann habe ich ein paar pochierte Eier oder Omelette. Dazu habe ich Spinat und Pilze und schönen schwarzen Kaffee sautiert.

Das erste, was Sie essen/trinken, wenn Sie aufwachen?

Wenn ich aufwache, trinke ich ungefähr eine Flasche Wasser und eine Tasse schwarzen Kaffee.

Ihr liebstes nahrhaftes Essen für Ihre Familie?

Mein Sohn liebt das Brathähnchen, das ich mache und mein Mann liebt thailändisches Essen. Für meine Schwiegermutter mache ich gerne meine Version ihres Rajasthani-Essens.

Drei Zutaten, auf die Sie in der Küche nicht verzichten können?

Alle meine Kräuter, da ich auf frische Kräuter einfach nicht verzichten kann. Ich brauche Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum. Außerdem Käse von guter Qualität und Schokolade von guter Qualität.

Irgendwelche Ernährungstipps für Leute, die versuchen, Gewicht zu verlieren?

Ich habe zwei Mantras befolgt, um fit zu bleiben. Erstens esse ich nachts wirklich kein sehr schweres Essen, sondern halte es leicht wie gegrillten Fisch, Hühnchen, Suppe, Tofu, Salat oder sautiertes Gemüse. Zweitens versuche ich gegen 20 Uhr zu essen.

Dein aktuelles Lieblings-Superfood?

Granatapfel und Spinat sind super. Als Superfoods finde ich auch Hirse, Nachni (Ragi), Rajgiri (Amaranth).

Hast du Cheatdays?

Ich achte sehr auf mein Verhalten. Ich gehe nicht über einen bestimmten Punkt hinaus. Ich habe zwar Schummeltage, aber anstatt sechs Motichoor-Ladoos zu essen, werde ich einen haben.

Zimmerpflanze, die kein Licht braucht

Rezepte:

Pfannkuchen aus rotem Samt

Von Chefkoch Amrita Raichand

Red Velvet Pfannkuchen.

Zutaten

50g – Glutenfreies Hafermehl
20g – Gemahlene Mandeln
Eine Prise – Salz
1/2 TL – Backpulver
65g – Banane, geschält und gewürfelt (Frisch gereift)
80g – Schokoladenstückchen
1 Ei
1/2 Tasse – Milch
1/2 TL – Vanilleextrakt
20g – Geschmolzene Butter
30g – Rote Bete, gerieben (nicht gekocht, nur geschält)

Methode

* Das Ei mit einem Schneebesen schaumig schlagen, sagen wir etwa drei Minuten.

* Milch und geriebene Rote Bete dazugeben und weitere zwei Minuten schlagen.

* Sieben Sie Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver (optional, aber besser, wenn Sie leichtere Pfannkuchen wünschen). Mischen Sie es mit der Ei-Mischung. Banane, Rote Bete und Schokostückchen unterheben, zum Schluss die geschmolzene Butter unterheben.

* Lassen Sie es etwa 15 Minuten und bis zu einem Tag im Kühlschrank. Wenn Sie bereit sind zu kochen. eine Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Bevor Sie den Teig in die Pfanne gießen, wischen Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab, das in etwas Öl oder Butter getaucht ist (die Pfanne sollte keine Spuren von Öl oder Butter aufweisen).

* Lassen Sie es kochen, bis es an den Rändern austrocknet, drehen Sie es um und kochen Sie es eine weitere Minute auf der anderen Seite. Mit frischer Sahne, Honig oder Mascarponecreme servieren.

Mascarpone-Creme

Zutaten

60g - Mascarpone-Frischkäse
40g – Frische Sahne
20g – Zucker
1/2 Schote – Vanilleschote

Methode

* Alles zusammen mit einem Schneebesen schlagen, bis Sie weiche Spitzen bekommen und servieren.

Ananaskessel

Von Chefkoch Amrita Raichand

Ananaskessel

Zutaten

1 – Ananas, geschält und fein gehackt
1 Tasse – Pistazienpulver
1/2 Tasse – Khoya/ Mawa
1/2 Tasse – Zucker
1/4 TL – Kardamompulver

Methode

* Etwas gehackte Ananas in eine Pfanne geben und kochen lassen, bis die Feuchtigkeit getrocknet ist.

* Fügen Sie Khoya hinzu und mischen Sie es gut.

* Etwas Pistazienpulver und Zucker in die Pfanne geben und die Mischung gut kochen.

* Fügen Sie etwas Kardamompulver hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

* Rühren Sie es weiter, bis es eindickt.

* Schalten Sie das Gas aus und geben Sie die Mischung in eine Glasschale. Glätten Sie es und lassen Sie es abkühlen.

* Nachdem die Mischung abgekühlt ist, stellen Sie die Glasschale für ca. 30-35 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

* Sobald die Mischung fest ist, legen Sie das Katli auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit Hilfe eines Ausstechers schöne Formen aus.

* Mit einigen silbernen Varakh- und Rosenblättern garnieren.