The Back Burner: Ein Rote-Bete-Chutney, das Sie lieben werden

Am besten isst man ein Gemüse, das man nicht mag – wie Rote Beete –, indem man es in ein Chutney verwandelt

Das Rote-Bete-Chutney mit Reis, Rotis, Dosas oder Idlis servieren. Sie können es sogar in einem gegrillten Käsesandwich haben. Verwenden Sie einen scharfen Käse wie Cheddar oder geräucherten Gouda, der gut mit dem süß-sauren Geschmack des Chutneys kontrastiert. (Bildnachweis: Pooja Pillai)

Anfang dieser Woche schaute ich mir den sehr unappetitlichen Palak Dal und Reis an, der auf der Mittagskarte des Tages stand, und stellte fest, dass ich ihn nicht essen konnte, ohne mindestens ein Element mit einem kleinen Pep zu essen. Ich durchwühlte den Kühlschrank, um etwas zu finden, das sich in eine schnelle Subzi verwandeln ließ, als ich zwei traurig aussehende Rote Beete sah, die seit über einer Woche ignoriert dalagen. Tatsächlich hatte ich sie mir selbst gekauft, obwohl ich mich nicht erinnern kann, was ich gedacht habe, als ich sie aufgehoben und in meinen überfüllten Korb gelegt habe. Tatsache ist, dass ich Rote Beete wirklich nicht mag. Es ist die erdige Süße, die die meisten seiner Fans anspricht, ist genau das, was mich daran abschreckt, also wenn ich es einmal essen muss, bevorzuge ich es mit viel Knoblauch gekocht oder in Essig eingelegt, damit es ein wenig schmeckt weniger Rote-Bete-y.

Da sich fast jedes Gemüse in ein Chutney verwandeln lässt – wie ich vor vielen Jahren erfahren habe, als mir eine Freundin meiner Mutter ein tolles Kohl-Chutney servierte – ist das mit den roten Beete in meinem Kühlschrank passiert. Das Chutney ist ein wenig süß-sauer und dank viel Knoblauch und Chili auch scharf und scharf geworden. Alles in allem genau so, wie ein Chutney sein sollte. Tatsächlich mag ich es so sehr, dass ich das meiste davon aufpoliert habe, als ich am nächsten Tag Dosas zum Frühstück hatte.

Fast alles, auch Rote Beete, kann in ein Chutney verwandelt werden. (Bildnachweis: Pooja Pillai)

Zutaten

Rote Bete, geschält und gerieben – 1
Öl – 1 & ½ EL
Kreuzkümmelsamen – ½ TL
Asafoetida – eine Prise
Büro gab - 1 TL
Chana Dal - 1 TL
Knoblauch, gehackt – 5-6 Schoten
Getrocknete rote Chilis – 5-6
Tamarindenmark (ohne Samen und Mark) – 1 TL
Senfkörner – 1 TL
Salz nach Geschmack

Methode

Tamarindenmark in etwa 2 EL heißem Wasser einweichen

weiße Blüten an langen Stielen

1 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und Kreuzkümmel dazugeben. Wenn sie anfangen, die Farbe zu ändern und zu knallen, fügen Sie Urad Dal und Chana Dal hinzu. Braten, bis sie goldbraun sind, dann die Asafoetida, gefolgt von Knoblauch hinzufügen.

Wenn der Knoblauch goldbraun ist, fügen Sie die getrockneten roten Chilis hinzu. Sobald sie anfangen aufzublähen, fügen Sie die geriebene Rote Bete hinzu und braten Sie sie, bis sie gar ist. Dies sollte nicht länger als 10 Minuten dauern. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um den Kochvorgang zu beschleunigen.

Sobald die Rote Bete gekocht ist, schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Dann das Tamarindenwasser zu der Rote-Bete-Mischung geben und zu einer Paste zermahlen. Machen Sie es so glatt, wie Sie möchten, und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu.

Zum Schluss salzen (nach Bedarf) und mit einer Temperierung von Senfkörnern auffüllen.

Mit Reis, Rotis, Dosas und Idlis servieren. Ich habe es noch nicht probiert, aber ich vermute, dieses Chutney würde gut zu einem gegrillten Käsesandwich nach indischer Art passen. Verwenden Sie einen scharfen Käse wie Cheddar oder geräucherten Gouda, der gut mit dem süß-sauren Geschmack des Chutneys kontrastiert.

[The Back Burner ist ein Blog, der über alles rund ums Essen spricht (natürlich mit Rezepten)]

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