Wenn Auberginen auf Eier treffen

Immer wenn ich allein war, habe ich alles an der Auberginenfront gemacht und sie mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern zu einem graubraunen Brei gedünstet, der verdächtig aussah, aber fantastisch schmeckte

Gewürzte Auberginen, Tomaten, Eier und Kräuter fließen in das Rezept für Spiced Aubergine and Tomatoes with Runny Eggs in New York am 1. September 2021 ein. Dieses seidige Ende des Sommers erinnert in gewisser Weise an Shakshuka. Food-Stylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Geschrieben von Melissa Clark

Einer der größten Kompromisse, die ich mit meinem Mann Daniel eingehen musste, als wir uns verabredeten, betraf Auberginen. Mir wurde klar, dass er es hasste, also habe ich es jahrelang vermieden, es für unsere gemeinsamen Mahlzeiten zu kochen.

Immer wenn ich allein war, ging ich jedoch voll auf die Auberginenfront und schmorte sie mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern zu einem graubraunen Brei, der verdächtig aussah, aber fantastisch schmeckte. Manchmal habe ich Paprika und Tomaten hinzugefügt, um es rot und ratatouilleartig zu machen. Manchmal habe ich es gegrillt, bis es brüniert und die Haut knusprig war.

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In ihrem wunderbaren Buch Home Cooking schrieb Laurie Colwin ein ganzes Kapitel mit dem Titel Allein in der Küche mit einer Aubergine, und ihre Liste seltsamer Kombinationen inspirierte meine. Sie aß es sowohl heiß und knusprig als auch kalt und schlammig; mit Knoblauch und Honig; mit Spaghetti; mit Tamari und Zitronensaft; mit Röstzwiebeln und chinesischer Pflaumensauce.

Die Auberginen werden separat gekocht, dann werden die Tomaten hinzugefügt und gekocht, bis die Mischung für gewürzte Auberginen und Tomaten mit laufenden Eiern in New York am 1. September 2021 schmoren wird. Dieses seidige Ende des Sommers erinnert an manche Wege der Shakshuka. Food-Stylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Irgendwie fühlte es sich eher gesellig und besonders an, als zu wissen, dass in ihrer Küche andere Leute mit einsamen Auberginen waren, anstatt einsam und besessen.

Ein beliebtes Auberginenrezept von mir während dieser Zeit war, Stücke davon mit vielen Gewürzen, Knoblauch, Tomaten und Kräutern zu kochen, bis alles zusammengefallen und seidig war, und dann ein paar Eier zum Pochieren in die Pfanne geben, wie ein Shakshuka.

Dieses Gericht machte für mich in vielerlei Hinsicht Sinn. Haben Sie schon einmal eine weiße Aubergine gesehen? Wenn es klein und eiförmig ist, sieht es wirklich aus wie ein Ei oder ein Ei mit einem kleinen grünen Hut, dem Kelch.

Das kulinarische Wortspiel, Auberginen und Eier zu kombinieren, gefiel mir, und ich mochte die Art, wie das Eigelb über dem herzhaften Gemüse in der Pfanne zu einer Sauce wurde.

Nachdem ich Daniel kennengelernt habe, habe ich wahrscheinlich mehr Auberginen gegessen als in meinem ganzen Leben zuvor. Mein Verlangen wurde am stärksten, wenn die Befriedigung begrenzt war.

Dann, einen Tag nachdem wir zusammengezogen waren, kam Daniel früh nach Hause und unterbrach mich und meine Auberginen und Eier, die er teilen wollte. Es stellte sich heraus, dass ich das falsch verstanden hatte; er mag Baba Ghanouj einfach nicht.

Ein Teil von mir hat sich gefreut. Endlich konnte ich meine Auberginenkreationen ans Licht bringen und sie mit meinem geliebten Menschen genießen.

Aber ich war auch ein bisschen traurig. Jetzt, wo ich mit meiner Aubergine Gesellschaft in der Küche hatte, würde es nie mehr ganz dasselbe sein.

——Rezept: Gewürzte Auberginen und Tomaten mit laufenden Eiern

Ausbeute: 4 bis 6 Portionen

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Ein bisschen wie eine Auberginenversion von Shakshuka, dieses samtige Pfannengericht besteht aus sautierten Auberginen und Tomaten, gewürzt mit Knoblauch, Gewürzen und Zitronenschale. Es wird mit laufenden Eiern und einer knusprigen Garnitur aus gerösteten Nüssen gekrönt. Joghurt und scharfe Soße heizen und kühlen gleichzeitig auf und verleihen diesem herzhaften, schmelzend-weichen Gericht eine Menge. Servieren Sie es zum Brunch oder Abendessen mit einem knackigen grünen Salat und etwas Fladenbrot als Beilage.

1 1/2 Pfund italienische Aubergine, in 1-Zoll-Würfel geschnitten

1 1/2 Teelöffel koscheres Salz (Diamantkristall), plus mehr nach Bedarf

1/3 Tasse Pinienkerne oder gehobelte Mandeln

1 1/4 Teelöffel Baharat-Mischung (oder verwenden Sie eine andere Gewürzmischung, wie Garam Masala)

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

5 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf

1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

3 fette Knoblauchzehen, fein gerieben, gepresst oder gehackt

2 Tassen gehackte frische Tomaten (etwa 1 Pfund)

3/4 Tasse gehackte frische Kräuter wie Basilikum, Minze, Koriander, Petersilie, Dill oder eine beliebige Kombination, plus mehr zum Garnieren

4 bis 6 große Eier

Zitronenspalten, zum Servieren

Weißer Schimmel wächst auf dem Boden

Naturjoghurt aus Vollmilch zum Servieren

niedrig wachsende Sträucher für Rabatten

Scharfe Soße (wie Tabasco), zum Servieren

1. Auberginen in ein Sieb in die Spüle geben und mit 1 Teelöffel Salz vermischen. Abtropfen lassen, während die Nüsse zubereitet werden.

2. In einer kleinen Schüssel Nüsse, 1/4 Teelöffel Baharat und eine große Prise Salz und Pfeffer mischen. 1/2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pinienkernmischung hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen, bis sie duftet und geröstet ist. Nüsse zurück in die kleine Schüssel geben und Zitronenschale einrühren. Zum Servieren beiseite stellen.

Gewürzte Auberginen und Tomaten sorgen für ein köstliches Gericht (Christopher Simpson/The New York Times)

3. 3 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl ausdünnt, etwa 20 Sekunden. Fügen Sie so viel Auberginen hinzu, dass sie in eine Schicht passen, ohne sich zu überlappen. Auberginen unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel Auberginen auf einen Teller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit mehr Öl und Auberginen und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.

4. Wenn alle Auberginen gebräunt sind, schieben Sie die letzte Portion noch in der Pfanne zur Seite. Den leeren Teil der Pfanne mit etwas Öl beträufeln und Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis es duftet, etwa 30 Sekunden. Den Rest der gebräunten Aubergine zurück in die Pfanne geben und gut umrühren, um den Knoblauch einzuarbeiten.

5. Tomaten und restliches Baharat, 1/2 Teelöffel Salz und eine große Prise Pfeffer hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis Tomaten und Auberginen schmoren, 8 bis 10 Minuten. Kräuter einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

6. Mit dem Löffelrücken kleine Mulden in die gedünsteten Auberginen formen. In jede Mulde ein Ei vorsichtig aufschlagen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel oder einem Stück Folie abdecken und auf mittlerer bis niedriger Stufe kochen, bis die Eier gerade fest, aber noch weich sind, 4 bis 7 Minuten. Den Deckel abnehmen und mit den gewürzten Nüssen, weiteren Kräutern und einem Spritzer Zitrone garnieren. Mit Joghurt, scharfer Sauce und weiteren Zitronenspalten servieren.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der New York Times.

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