Quick Bytes: Tabelle für alle

Der britische Starkoch Jamie Oliver über sein neues Buch, das Gourmetessen demokratisiert und warum Fettleibigkeit bei Kindern frühzeitig angegangen werden muss.

Mehr für weniger: Jamie Oliver ist seit jeher bemüht, die Gourmetküche für alle zugänglich zu machen.

Fünf Zutaten – Schnelles und einfaches Essen mit Jamie Oliver (Penguin) ist dein 20. Buch. Sie haben wiederholt – mit Ihren Büchern, Shows und FoodTube-Videos – versucht, das Kochen zu vereinfachen. Warum ist es Ihnen wichtig, die Gourmetküche zu demokratisieren?
Zu wissen, wie man selbst kocht, ist eine lebenswichtige Fähigkeit. Es ermöglicht Ihnen, sich und Ihre Familie mit guten, vollwertigen Mahlzeiten zu ernähren und Sie wissen genau, was in Ihren Lebensmitteln enthalten ist. Dies ist einer der Gründe, warum ich mich so auf dieses Buch freue. Es wird für Leute funktionieren, die bereits großartige Köche sind, aber gleichzeitig denke ich wirklich, dass es auch Nicht-Köche ansprechen wird; die Millionen von Menschen, die dazu neigen, Lebensmittel in der Mikrowelle aufzuwärmen. Obwohl wir von Kosten und Zeit besessen sind, macht die Möglichkeit, sich die Zutaten für Ihr Abendessen auswendig zu lernen, das Kochen sofort zugänglicher. Ich hoffe, dass das Durchbrechen dieser Barrieren mehr Leute in die Küche bringt, die es versuchen.

Wie wurden die Rezepte in diesem Buch ausgewählt?
Da ich an weniger Zutaten gebunden war, suchte ich an vielen Orten auf der ganzen Welt nach Inspiration. Ich habe für einige Schlüsselrezepte nach den großen, kräftigen Aromen Indiens geschaut, denn die Verwendung von Dingen wie Currypasten und anderen Gewürzen garantiert einen großartigen Geschmacksstoß, ohne zu viele Schritte zu unternehmen, um dorthin zu gelangen. Ich habe mir auch angeschaut, wie man klassische Rezepte, die normalerweise viele Zutaten verwenden, abnimmt, um die wenigen Zutaten herauszuziehen, die sie wirklich beliebt machen. Manchmal ist Zurückhaltung die beste Zutat – sich zurückzuhalten und ein Gericht sauber und einfach zu halten, macht es einfacher, all die wunderbaren Aromen zu präsentieren.

Wie sind Sie auf das Konzept aufmerksam geworden? Wie lange hat es gedauert, das Buch zusammenzustellen?
Der ganze Prozess war eine kleine Offenbarung. Fünf ist für mich die magische Zahl. Als ich Rezepte mit drei oder vier Zutaten ausprobiert habe, waren sie natürlich unglaublich einfach. Aber der Lohn dafür war, dass sie einfach nicht den Hit an Geschmack und Textur lieferten, nach dem ich suchte. Die Verwendung von fünf Zutaten ermöglicht eine Balance zwischen einfach und lecker. Es sind genug Zutaten, um Spaß zu haben, aber nicht so viele, dass man eine Liste schreiben und einen großen Einkauf machen muss. Dies war eine schnelle Wende – wir haben es in vier Monaten geschafft, was ziemlich unbekannt ist!

Was hat Sie dazu bewogen, sich für ein Masterstudium in Ernährung einzuschreiben? Wie hat sich das auf Ihre Arbeit ausgewirkt?
Es bedeutet, dass ich aus einer Position des Wissens supersolide, gesunde Rezepte schreiben kann. Es hat mir ein richtiges Verständnis dafür gegeben, wie sich die Nahrung, die wir essen, auf unseren Körper auswirkt, und es hat mir geholfen, klar darüber nachzudenken, wie wir Fettleibigkeit bei Kindern bekämpfen können. Ich bin so froh, dass ich es getan habe.

Sie haben die Anti-Adipositas-Strategie von Theresa May kritisch gesehen und Ihren Unmut über das Fehlen von Initiativen zur Bekämpfung von Fettleibigkeit bei Kindern zum Ausdruck gebracht. Möchten Sie dazu Stellung nehmen?
So viele Menschen haben so hart gearbeitet, um die britische Regierung dazu zu bringen, eine Steuer für zuckerhaltige Getränke durchzusetzen – das war letztes Jahr eine unglaubliche Leistung. Aber dann veröffentlichte Theresa May die Follow-up-Adipositas-Strategie, und es war ein Witz. Ihre Strategie ersetzte etwas, das viel umfassender gewesen war, durch eine fadenscheinige Sammlung von Empfehlungen ohne Eigenverantwortung oder Führung. Seitdem arbeiten mein Team und ich hart daran, unsere eigene Version einer sinnvollen Adipositas-Strategie zusammenzustellen. Wir kommen dorthin, aber wir müssen den Druck auf die Regierung in Großbritannien und auf der ganzen Welt aufrechterhalten, damit die Gesundheit von Kindern zu einer Priorität wird.