Ein Liebesbrief an cremige Blumenkohlnudeln

Es gibt cremige Fülle, aber auch salziges Crunch. Es gibt einen tiefen, herzhaften Geschmack von leicht karamellisierten Schalotten, aber auch eine leichte Brise von Zitronenschale und gehacktem Schnittlauch.

Diese Pasta geht keine Kompromisse ein. Es ist Comfort Food, aber auch meistens Gemüse. Es ist komplex, aber schnell. Gestylt von Kalen Kaminski. (Quelle: New York Times)

Während ich fast jede Mahlzeit, die ich mache, als Gelegenheit zur Rezeptentwicklung betrachte, ist das Essen, das ich zu Hause koche, wenn niemand zusieht, manchmal nicht sehr beeindruckend. Es kann sich zu einfach, zu beige oder zu langweilig anfühlen, um jemals das Tageslicht zu erblicken. Ich bezeichne diese Gerichte liebevoll als persönliche Abendessen.

Gerichte wie diese cremige Blumenkohlnudeln fallen in die Kategorie der persönlichen Abendessen. Aber nach reiflicher Überlegung habe ich festgestellt, dass es zu schön ist, um es nicht zu veröffentlichen. Es ist nicht viel zu sehen – eine ziemlich einfache, sicherlich beige, nicht langweilige Pfannennudeln. Und doch ist mir das Teilen nicht mehr peinlich. Cremige Blumenkohlnudeln, ich liebe dich, und es ist mir egal, wer es weiß!

Diese Pasta geht keine Kompromisse ein. Es ist Comfort Food, aber auch meistens Gemüse. Es ist komplex, aber schnell. Sicher, es könnte eine ganze Tasse Sahne im Spiel sein – ich glaube, wenn Sie es versuchen, sollten Sie es wirklich tun – aber es gibt auch einen ganzen Kopf Blumenkohl. Es gibt cremige Fülle, aber auch salziges Crunch. Es gibt einen tiefen, herzhaften Geschmack von leicht karamellisierten Schalotten, aber auch eine leichte Brise von Zitronenschale und gehacktem Schnittlauch.

Wenn es nicht schon offensichtlich war, werde ich jetzt reinkommen und Ihnen sagen, dass dies im Wesentlichen eine weiterentwickelte Version von Makkaroni und Käse ist. Der Blumenkohlanteil ist jedoch so hoch, dass ich der Meinung war, dass das Rezept einen anderen Titel verdient, also hier sind wir.

Die Technik ist auch etwas weniger beängstigend, da es wirklich keine Technik gibt. Kein Aufbau einer separaten Soße, kein Eindicken einer Mehlschwitze. Einfach in Scheiben oder gehackter Blumenkohl sautiert, bis er leicht golden ist und mit etwas Sahne und geriebenem Käse geköchelt wird. Es wird verwendet, um große Tuben al dente Nudeln zu bestreichen und wird mit diesen knusprigen goldbraunen Semmelbröseln belegt.

Diese Pasta wird am besten direkt aus der Pfanne mit einer Gabel gegessen, aber diese Richtlinie ist verhandelbar. Es ist schließlich Ihr persönliches Abendessen.

Hier ist das Rezept für cremige Blumenkohlnudeln.

Cremige Blumenkohlnudeln mit Pecorino-Semmelbröseln

Wie erkennt man eine Zeder?

In New York wird eine cremige Blumenkohlnudeln mit Pecorino-Semmelbrösel zubereitet. Diese Pasta geht keine Kompromisse ein. Es ist Comfort Food, aber auch meistens Gemüse. Es ist komplex, aber schnell. Gestylt von Kalen Kaminski. (Quelle: New York Times)

Zutaten

Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
6 EL – Olivenöl
3/4 Tasse – Frische grobe oder Panko-Semmelbrösel
1/2 Tasse – Fein geriebener Pecorino-Käse, plus mehr zum Servieren
1 große – Schalotte, fein gehackt
1 mittelgroß – Äußere Blätter und Stiel des Kopfes des Blumenkohls entfernt, etwa 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten
1 Tasse – Sahne
1 EL – fein abgeriebene Zitronenschale, plus mehr zum Servieren
1/2 Tasse – fein gehackter Schnittlauch
Rote-Pfeffer-Flocken (optional)

Methode

* Einen großen Nudeltopf mit Salzwasser gefüllt zum Kochen bringen. Die Nudeln al dente kochen; abgießen und etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen.

* In der Zwischenzeit 3 ​​EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gleichmäßig geröstet und goldbraun sind, 4 bis 6 Minuten.

* Fügen Sie 1/4 Tasse Pecorino hinzu und werfen Sie es zum Überziehen, lassen Sie den Käse schmelzen und zwischen den Semmelbröseln klumpen (denken Sie an Müsli-ähnliche Cluster). Vom Herd nehmen und in eine kleine Schüssel oder einen Teller geben; beiseite legen.

* Die Pfanne auswischen und die restlichen 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Blumenkohl dazugeben und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.

* Kochen, gelegentlich schwenken, bis der Blumenkohl vollständig weich ist und sowohl der Blumenkohl als auch die Schalotten anfangen zu karamellisieren und zu bräunen, 12 bis 15 Minuten.

* Sahne und 1 Esslöffel Zitronenschale hinzufügen und zum Köcheln bringen, dann die Sahne 2 bis 4 Minuten reduzieren und eindicken lassen.

* Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen; Wenn die Nudeln noch kochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis die Nudeln fertig sind.

* Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und fügen Sie die Nudeln zusammen mit dem restlichen 1/4 Tasse Pecorino und 3/4 Tasse des Nudelwassers zum Blumenkohl hinzu.

* Kochen, schwenken, um die Nudeln zu beschichten und die Sauce zu verdicken, bis sie dick und glänzend ist und fast Makkaroni und Käse ähnelt. Fügen Sie nach Bedarf 4 bis 6 Minuten mehr Nudelwasser hinzu.

* Vom Herd nehmen. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit Pecorino-Semmelbröseln, Schnittlauch, mehr Zitronenschale, Paprikaflocken (falls verwendet) und nach Belieben mehr Käse belegen.