Küchen-Hacks: So bleiben die Nährstoffe im Gemüse beim Kochen erhalten

Gekochtes Gemüse, das nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank aufgewärmt wird, verliert mehr als die Hälfte seines Vitamin C.

Es wird empfohlen, Gemüse in geringen Mengen Wasser zu kochen. (Quelle: Getty Images/Thinkstock)

Eines der wichtigsten Dinge, auf die die meisten von uns achten, ist unser Essen und wie es zubereitet wird. Während der Verzehr nahrhafter Lebensmittel unsere Gesundheit und unser Energieniveau verbessern kann, kann die Art und Weise, wie sie gekocht werden, den Nährwert darin beeinflussen.

Längerer Kontakt mit Wasser, Hitze und Licht kann dazu führen, dass einige Lebensmittel wie Vitamin B1 und Vitamin C an Nährwert verlieren. B2), Niacin (B3), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B7) und Cobalamin (B8); fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, D, E und K und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Natrium und Kalzium können abnehmen.

Generell gilt: Je länger Lebensmittel im Kühlschrank, Gefrierschrank oder Schrank gelagert werden, desto größer ist der Nährstoffverlust. Hier sind einige einfache Tipps, die Ihnen helfen, die Nährstoffe in Ihrer üppigen Platte zu behalten.

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Gemüse waschen

Gemüse immer zuerst waschen und dann hacken. (Quelle: Getty Images/Thinkstock)

Als Faustregel gilt, das Gemüse immer zuerst zu waschen und dann zu hacken. Wenn Sie sie zuerst hacken und dann waschen, nehmen Sie Ihren Lebensmitteln die Nährstoffe.

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Nicht minutiös hacken

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Es ist keine gute Praxis, Gemüse in sehr kleine Stücke zu schneiden, da die meisten Nährstoffe zerstört werden, wenn sie mit Luft in Kontakt kommen. Am besten schneidest du das Gemüse in größere Stücke.

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Wurzelgemüse

Gemüse mit Wurzeln, wie Kartoffeln, Rüben und Karotten, sollte mit Schale gekocht und die Schale nach dem Kochen entfernt werden, da dies dazu beiträgt, dass sich die Nährstoffe in der Mitte des Gemüses sammeln und die Nährstoffe besser erhalten bleiben. Während das Frittieren zu einem gewissen Vitamin-C-Verlust bei Kartoffeln führt, erhöht es die Fettkalorien, was den Nährwert der Kartoffeln beeinträchtigt. Auch das Frittieren zerstört Vitamin E, das in Pflanzenölen enthalten ist.

Auf die Garzeit achten

Vitamine in Gemüse reagieren empfindlich auf Hitze und Lufteinwirkung. (Quelle: Datei Foto)

Je länger die Garzeit und je höher die Temperatur, desto mehr Nährstoffe werden zerstört, da die meisten Vitamine empfindlich auf Hitze und Lufteinwirkung reagieren.

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Wasserverbrauch

Es wird empfohlen, Gemüse in geringen Wassermengen zu kochen, da das Kochen in zu viel Wasser die Nährstoffe schädigt. Es ist am besten, das Gemüse zugedeckt auf kleiner Flamme zu kochen.

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Nachheizen

Das Wiedererhitzen von Lebensmitteln zerstört die chemische Struktur von Nährstoffen und Vitaminen. Tatsächlich verliert gekochtes Gemüse, das nach zwei oder drei Tagen im Kühlschrank aufgewärmt wird, mehr als die Hälfte seines Vitamin C.

Kein Backpulver verwenden

Verwenden Sie beim Kochen von Gemüse kein Backpulver, da es den Vitamin-C-Gehalt des Gemüses zerstört. Es hilft jedoch, die Farbe des Gemüses zu erhalten und den Garprozess zu beschleunigen.

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Nur frisch gehacktes Gemüse kochen

Kochen Sie frisch gehacktes Gemüse, da die Vitamine und Mineralien intakt sind. Sobald sie Licht und Luft ausgesetzt sind, kann der Nährstoffgehalt zerstört werden. Um ihre Frische zu verlängern, sollten sie jedoch gut verpackt sein, um die Luftexposition zu reduzieren.

Essen Sie frisch zubereitetes Essen

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Es wird bevorzugt, frisch gekochtes Essen zu essen, da die Erschöpfung der Nährstoffe verlangsamt werden könnte. Es ist eine gute Idee, innerhalb von vier Stunden nach dem Kochen Ihres Essens zu essen.