Ist Rapsöl gesund für Sie? 10 Fakten und 7 Rezepte, die dich interessieren könnten

Wenn Sie ein gesundheitsbewusster Feinschmecker sind und gerne mit Lebensmitteln experimentieren möchten, sollten Sie diesen relativ neuen Marktteilnehmer auf dem Markt für gesundes Öl ausprobieren - Rapsöl.

Rapsöl (Quelle: Thinkstock Images)

Wenn Sie ein gesundheitsbewusster Feinschmecker sind und gerne mit Lebensmitteln experimentieren möchten, sollten Sie diesen relativ neuen Marktteilnehmer auf dem Markt für gesundes Öl ausprobieren – Rapsöl.

Es hat einen sehr niedrigen Gehalt an gesättigtem Öl (7%), sogar weniger als Olivenöl (15%), was dazu beiträgt, Ihren Cholesterinspiegel zu senken und so das Risiko von Herzproblemen zu reduzieren. Laut Bruce Jowett, Vice President, Market Development, Canola Council of Canada, ist es sehr vielseitig in dem Sinne, dass es einen neutralen Geschmack hat und gut zu den meisten Küchen passt.

Kein Wunder, dass sich Köche immer mehr in dieses in Kanada geborene Öl verlieben, das aus zerkleinerten Rapssamen gewonnen wird. Rapsöl lässt die Gewürze durch seinen neutralen Geschmack und seine leichte Textur zum Helden der Gerichte werden. sagt Chefkoch Surjan Singh Jolly (Director, Food and Beverages), JW Marriott, Bengaluru.

Hier sind zehn Fakten über das Öl, die Sie wissen möchten:

1. Die Geschichte des Rapsöls ist noch nicht so alt. Es wurde in den 1970er Jahren von kanadischen Pflanzenzüchtern entwickelt.

2. Die Rapsölsaaten wurden hergestellt, indem die Antinährstoffe aus Rapssamen entfernt wurden.

3. Rapsöl hat die am wenigsten gesättigten Fettsäuren (7%) – weniger als ein Drittel von Reiskleieöl (25%) und fast die Hälfte von Sonnenblumenöl (12%), Oliven (15%), Sojabohnen (15%) und Erdnussöl (19%) – und das pflanzlichste Omega-3-Fett aller gängigen Speiseöle. Es hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels und könnte für Herzpatienten von Vorteil sein.

4. Rapsöl hat einen neutralen Geschmack, eine leichte Textur und eine hohe Hitzetoleranz, was es ideal für fast jede kulinarische Anwendung und Küche macht, einschließlich der indischen.

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5. Rapsöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, was bedeutet, dass der Verzehr von Öl bei der Reduzierung des schlechten Cholesterins (LDL) hilft, das gute Cholesterin (HDL) erhöht und die glykämische Kontrolle bei Diabetikern verbessern kann.

6. Es ist reich an essentiellen Fetten - Ölsäure, Linolsäure und Alpha-Linolensäure. Es enthält keine Transfette und ist arm an Erucasäure und Eicosensäure.

7. Rapsöl hat in den USA auch einen GRAS-Status (Allgemein als sicher anerkannt).

8. Rapsöl enthält Alpha-Linolensäure und Linolsäure – ein essentielles Fett, das bei der Senkung von Triglyceriden und des Blutdrucks hilft.

9. Rapsöl ist auch frei von Transfetten und hat wie alle Pflanzenöle kein Cholesterin.

10. Rapsöl ist eine gute Quelle für Vitamin E und K

(Mit Beiträgen von Ishi Khosla, Clinical Nutritionist & Founder, http://www.theweightmonitor.com , Gründer - Whole Foods India & Gründer Präsident - Celiac Society of India)

CANOLAÖL REZEPTE

1. Gegrillter Mais-Tomaten-Salat

Gegrillter Mais-Tomaten-Salat

Zutaten
Vinaigrette
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 ml
1/2 TL gemahlener Koriander 2 ml
1 1/2 EL Rapsöl 20 ml
2 EL Limettensaft 30 ml
1 TL Limettenschale 5 ml
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salat
2 Ähren Maiskolben, geschält und gegrillt
2 Tassen Kirschtomaten halbiert 500 ml
1/8 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Kalamata-Oliven ganz und entkernt 75 ml
1 Kopfsalat, zerkleinert
3 hartgekochte Eier, geviertelt

Anweisungen
In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel, Koriander, Rapsöl, Limettensaft, Schale und Knoblauch verrühren. Beiseite legen. In einer großen Schüssel Mais, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Vinaigrette vorsichtig vermischen. Salat auf vier Teller verteilen, mit Salat belegen und mit Ei garnieren.

2. Hochgeröstete Zwiebeln

Zutaten
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält, getrimmt und quer halbiert
12 ganze Nelken
1 EL helle Sojasauce 15 ml
1 EL Rapsöl 15 ml
1 EL Melasse 15 ml
1 1/2 TL Balsamico-Essig 7 ml
1/4 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer 1 ml
1/2 TL Kristallzucker 2 ml
1/8 TL Salz 0,5 ml

Hochgeröstete Zwiebeln

Anweisungen
Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein mit Folie ausgelegtes Backblech mit Raps-Kochspray bestreichen. Die Zwiebelhälften auf dem Backblech anrichten und gleichmäßig mit den Nelken einstechen.

Kombinieren Sie Sojasauce, Rapsöl, Melasse, Essig und schwarzen Pfeffer in einem kleinen Glas, verschließen Sie es mit einem Deckel und schütteln Sie es kräftig, bis es vollständig vermischt ist. 1 EL (15 ml) der Sojamischung gleichmäßig über die Zwiebeln streichen. 25 Minuten backen, 1 EL (15 ml) der Sojamischung gleichmäßig über die Zwiebeln streichen, 5-10 Minuten backen oder bis die Ränder satt gebräunt sind und die Zwiebeln zart sind.

Aus dem Ofen nehmen und mit einem flachen Spatel die Zwiebeln herausnehmen und auf eine Servierplatte legen, restliche Sojamischung gleichmäßig über die Zwiebeln löffeln und mit Zucker und Salz bestreuen.

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3. Basmatireis mit Safran und ganzen Gewürzen

Basmatireis mit Safran und ganzen Gewürzen

Zutaten
1 Tasse ungekochter weißer Basmatireis 250 ml
1/4 Tasse Rapsöl 60 ml
1 TL Kreuzkümmelsamen 5 ml
5 grüne oder weiße Kardamomkapseln
2 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
2 (jeweils 3 Zoll lange) Zimtstangen
1 kleine rote Zwiebel, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL Safranfäden 2 ml
1 1/2 Tassen kaltes Leitungswasser 375 ml
1 TL grobes koscheres oder Meersalz 5 ml

Anweisungen
Den Reis in eine mittelgroße Schüssel geben. Füllen Sie die Schüssel zur Hälfte mit Leitungswasser, um den Reis zu bedecken. Reiben Sie die dünnen Körner vorsichtig durch die Finger, ohne sie zu zerbrechen, um Staub oder leichte Fremdkörper (wie lose Schalen) abzuwaschen, die an die Oberfläche schwimmen. Wasser ablassen. 3 bis 4 Mal wiederholen, bis das Wasser nach dem Spülen relativ klar ist; ablassen. Füllen Sie nun die Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, um die Kerne zu erweichen, 20 bis 30 Minuten; ablassen.

In einem mittelgroßen Topf Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Kardamom, Lorbeerblätter und Zimt darüberstreuen. Lassen Sie sie 15 bis 30 Sekunden brutzeln, aufquellen (insbesondere die Kardamomkapseln) und aromatisch riechen. Fügen Sie sofort Zwiebel hinzu und braten Sie, bis die Scheiben an den Rändern hellbraun sind, 3 bis 5 Minuten.

Safran einrühren. Durch die Hitze der Zutaten in der Pfanne entfaltet das teuerste Gewürz der Welt schonend sein volles parfümiertes Potenzial. Fügen Sie den abgetropften Reis hinzu und beschichten Sie die Körner mit orangefarbenen Zwiebeln, indem Sie sie vorsichtig zusammen werfen. Wasser einfüllen und salzen. Reis einmal umrühren, um die Zutaten einzuarbeiten. Lassen Sie das Wasser bei derselben mittleren bis hohen Hitze kochen. Sobald das Wasser von der Oberfläche verdunstet ist und Krater im orangeroten gelben Reis erscheinen, rühren Sie nur einmal um, um die teilweise gekochte Schicht vom Boden der Pfanne an die Oberfläche zu bringen. Schließen Sie den Deckel und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung. Lassen Sie Dampf entstehen und kochen Sie die Körner 8 bis 10 Minuten weiter. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Pfanne weitere 10 Minuten ungestört auf dem Brenner stehen.

Deckel abnehmen und Reis mit einer Gabel auflockern, damit der Dampf entweichen kann.

4. Im Ofen geröstete Falafel

Ofengebratene Falafel

Zutaten
1 (19-oz/540 ml) Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
1 kleine Zwiebel, gehackt
2-4 Knoblauchzehen, geschält
2 EL gehackte frische Petersilie 30 ml
2 EL gehackter frischer Koriander 30 ml
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 5 ml
1/4 TL Salz 1 ml
Prise getrocknete Chiliflocken
1/4 Tasse Vollkornmehl (plus extra, wenn nötig) 60 ml
1 TL Backpulver 5 ml
Rapsöl zum Kochen
frische Pitas, Tzatziki, gehackte Gurken, Tomaten und rote Zwiebeln

Anweisungen
Backofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen.
Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken in eine Schüssel der Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie vermischt, aber noch stückig sind. Mehl und Backpulver hinzufügen und pulsieren, bis eine weiche Masse entsteht, die Sie zu Kugeln rollen können, ohne an Ihren Händen zu kleben. (Fügen Sie einen weiteren Löffel Mehl hinzu, wenn es zu klebrig erscheint.) Rollen Sie den Teig zu fleischbällchengroßen Kugeln und drücken Sie sie vorsichtig zu kleinen Pattys.

Die Frikadellen auf ein Backblech mit dickem Rand legen, vorzugsweise auf ein dunkles Backblech. Jede Patty mit Rapsöl bestreichen, umdrehen und die andere Seite bestreichen. 15 Minuten rösten, dann umdrehen und weitere 10 Minuten braten, bis sie von beiden Seiten knusprig und goldbraun sind. Warm, in Pitas gewickelt, mit Tzatziki, gehackter Gurke, Tomaten und roten Zwiebeln servieren.

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5. Kraftvoller grüner Smoothie

Powerhouse Grüner Smoothie

Zutaten
3/4 Tasse kernlose grüne Trauben 175 ml
1/2 Tasse reife Bananenscheiben 125 ml
1/4 Tasse gehackter Grünkohl 60 ml
2/3 Tasse fettfreier griechischer Naturjoghurt 150 ml
1 1/2 TL Rapsöl 7 ml
1/2 Tasse Eiswürfel 125 ml

Anweisungen
Im Mixer alle Zutaten vermischen. Etwa 30 Sekunden bis 1 Minute lang mixen oder bis die gewünschte Glätte erreicht ist.

Knusprige Kichererbsen und Kürbiskerne mit Limette

Knusprige Kichererbsen und Kürbiskerne mit Limette

Zutaten
2 Dosen (16 oz/455 ml) Kichererbsen, gespült und gut abgetropft
2 EL Rapsöl 30 ml
2 TL geräucherter Paprika 10 ml
1 TL Kreuzkümmel 5 ml
1 TL Knoblauchpulver 5 ml
1/2 Tasse geschälte Kürbiskerne 125 ml
1/2 TL Salz 5 ml
abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Limette

Anweisungen
Backofen auf 220 °C vorheizen.

In einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsen, Rapsöl, Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver mischen. Toss bis gut bedeckt. Masse auf einem großen Backblech in einer Schicht verteilen. 30 Minuten backen oder bis es anfängt zu bräunen. Alle 10 Minuten umrühren.

Mit Kürbiskernen bestreuen, umrühren und weitere 5 Minuten backen oder bis die Kichererbsen knusprig sind, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.

Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Limettenschale vermischen. 30 bis 45 Minuten auf dem Backblech stehen lassen, um eine knusprige Textur und maximale Aromen zu erhalten. Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern.

6. Schokoladen-Keks-Sandwiches

Schokoladen-Keks-Sandwiches

Zutaten
4 Quadrate halbsüße Schokoladenquadrate
1 1/2 Tassen Kristallzucker 375 ml
3 EL Rapsöl 45 ml
2 EL Milch 30 ml
2 TL Vanille 10 ml
3 Eier
2 Tassen Allzweckmehl 500 ml
2 TL Backpulver 10 ml
4 Unzen Frischkäse 125g
1/4 Tasse nicht hydrierte Rapsmargarine 60 ml
1 TL Vanille 5 ml
2 Tassen Puderzucker 500 ml

Anweisungen
In der Mikrowelle oder einem schweren Topf bei schwacher Hitze die Schokolade schmelzen. Cool. In einer großen Schüssel Zucker, Rapsöl, Milch, Vanille, Eier und geschmolzene Schokolade vermischen. Gut schlagen.

Mehl und Backpulver vermischen und zur Schokoladenmasse geben. Gut mischen. Zugedeckt 1-2 Stunden kalt stellen oder bis der Teig leicht zu handhaben ist. Backofen auf 190 °C vorheizen. Teig zu 1-Zoll-Kugeln formen. Platzieren Sie 2 Zoll. 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Oberseiten leicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Füllung vorbereiten: In einer Schüssel Frischkäse, Raps-Margarine, Vanille und Puderzucker mischen. Schlagen, bis die Mischung glatt und gut kombiniert ist. Füllung zwischen zwei Kekse legen.

7. Brownie-Party-Pops

Brownie-Party-Pops

Zutaten
Brownies
Rapsöl Spray
½ Tasse Rapsöl 125 ml
1¼ TL Vanilleextrakt 6 ml
2 Eier
½ Tasse Allzweckmehl 125 ml
1¼ Tasse Kristallzucker 310 ml
2/3 Tasse Kakaopulver 150 ml
¼ TL Backpulver 1 ml
½ TL Salz 2 ml
½ Tasse halbsüße Schokoladenstückchen 125 ml
Pops
2 Tassen Milchschokoladenstückchen 500 ml
1 TL Rapsöl 5 ml
Optionale Beläge
Bonbonstreusel
Gehackte Erdnüsse
Kokosnussflocken
kleine Schokostückchen
Spezialausrüstung
32 Bonbon-/Lutscher-Sticks (15 cm)
Kunststoffschaumblock, um Pops aufrecht zu halten

Anweisungen
Backofen auf 160 °C vorheizen.

Boden und Seiten der 22 x 22 cm großen Backform mit Pergamentpapier oder Folie auslegen. Lassen Sie an zwei gegenüberliegenden Seiten etwa 10 cm Überhang. Diese dienen als Griffe, um Brownies in einem Stück aus der Pfanne zu nehmen, daher sollte genügend Überstand vorhanden sein, um einen festen Halt zu haben. Pergament oder Folie mit Rapsöl besprühen.

In einer mittelgroßen Schüssel Rapsöl, Vanille und Eier mischen, bis sie vollständig vermischt sind. In einer großen, separaten Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz verquirlen. Flüssige Zutaten langsam unter ständigem Rühren zu trockenen Zutaten verrühren. Schokoladenstückchen unterheben. Brownie-Teig gleichmäßig in einer ausgekleideten Pfanne verteilen.

20 bis 25 Minuten backen. Auf dem Rost vollständig auskühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und alle zu knusprigen Teile abschneiden.

Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Milchschokoladenstückchen im Wasserbad schmelzen. Rapsöl hinzufügen und glatt rühren. Tauchen Sie einen Bonbon-/Lutscher-Stick in geschmolzene Schokolade (dadurch haftet der Brownie besser am Stick). Nimm etwa 1 EL (15 ml) Brownie auf. Brownie auf Stick formen und darauf achten, dass der Brownie schön, rund und sicher ist. Unmittelbar nach dem Formen, um es zu kleben, tauchen Sie die Pops nacheinander in geschmolzene Schokolade. Lassen Sie etwas Schokolade auf die Stäbchen gelangen, damit sie sicher bleiben. Nach Belieben in verschiedene Toppings dippen. Legen Sie die Stäbchen in einen Schaumstoffblock, um sie beim Abbinden aufrecht zu halten.

Wenn alle Pops fertig sind, für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden. Wenn Sie fertig sind, lagern Sie es bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort.

Rezept mit freundlicher Genehmigung: Canolainfo.org