Food Story: Wie Indiens beliebtestes Fladenbrot Roti geboren wurde

Keine Mahlzeit in Indien ist komplett ohne dieses typische Fladenbrot. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wann und wie dieses essenzielle Essen entstanden ist?

Chapati (Quelle: Wikipedia)

Chapati, Phulka, Roti – kein Essen in Indien ist komplett ohne dieses typische Fladenbrot. Es ist genauso wichtig für die indische Küche wie Reis. Und obwohl Nordindien bekanntermaßen besonders auf dieses älteste Fladenbrot fixiert ist, ist es nicht zu leugnen, dass es eines der einfach zu nehmenden und dennoch knifflig zuzubereitenden Gerichte ist – sowohl in Bezug auf die Form als auch auf die Weichheit.

Aber haben Sie sich jemals gefragt, wann und wie dieses essenzielle Essen entstanden ist? Über die Herkunft des Fladenbrotes gibt es mehrere Theorien. Man sagt, dass der Roti aus Persien kam, dicker war und aus Maida bestand. Sein Weizen-Avatar stammt aus dem Bundesstaat Awadh, wo Weizen gut konsumiert wurde, und nahm eine etwas grobe Form an, die dem heutigen Chapati sehr ähnlich war. Eine wahrscheinliche Erklärung dafür könnte sein, dass Roti für Reisende wie eine katori (Schüssel) war, die einem half, das Curry beim Genießen des Essens zu halten, wodurch das Tragen von Utensilien auf Reisen überflüssig wurde. Das moderne Paasti, das in Marwat, Bannu, Waziristan und seinen Umgebungen mit Penda weit verbreitet ist, hat möglicherweise eine gewisse Ähnlichkeit mit der ersten Iteration von Rotis.

Eine andere Version besagt, dass Roti den ganzen Weg aus Ostafrika reiste, wo die Produktion von Weizen und die Herstellung von runden Fladenbroten ohne jegliche Gärung offensichtlich war. Dies könnte auch wegen der Handelsroute möglich sein. Tatsächlich deuten Geschichten darauf hin, dass das ungesäuerte Fladenbrot ein Grundnahrungsmittel unter den Swahili sprechenden Menschen Afrikas war.

Das Zitieren in verschiedenen alten Texten deutet jedoch darauf hin, dass Chapati oder Roti auch in Indien in der Harappan-Kultur existierte, wo die Landwirtschaft eine Hauptbeschäftigung war und die Menschen wussten, wie man Weizen, Bajra, Hirse und Gemüse anbaut. Laut Ramcharitamanas im Jahr 1600 n. Chr., geschrieben von Tulsidas, existierte Roti damals, da es buchstäblich dem Katori ähnelte. Darüber hinaus ähnelt das Wort Roti einem Sanskrit-Wort, Rotika, das in einem medizinischen Text Bhavaprakasa erwähnt wird, der im 16. Jahrhundert von Bharata-mishra geschrieben wurde und Fladenbrot zum Essen von Currys bedeutet. Tatsächlich spricht der alte Text von Vaishnav über den menschlichen Jagannath- oder Krishna-Avatar Madhavendra Puri, der, indem er Lord Gopala im 15.

Roti, das aus Weizen hergestellt wurde, wird auch in der Kannada-Literatur zwischen dem 10. und 18. Jahrhundert erwähnt. Sie spricht von einer ungewöhnlichen Methode, den flachgedrückten Teig zu rösten. Wie das Backen zwischen Tellern mit glühender Glut sowohl unten als auch oben, das ist der Prozess von Mucchala-Roti. Der Kivichu-Roti wurde auf einem Thava (Tawa), der in Kannada als Kavali bezeichnet wird, mit etwas Ghee geröstet und mit Zucker und essbarem Kampfer gegessen. Chucchu-Roti wurde aus Palmyra-Blüten (Thale) hergestellt. Es gab auch das Savudu-Roti, das unter dem Deckel einer Tasse gebacken wurde, und das Uduru-Roti, das über der Tasse hergestellt wurde. Dies sind Methoden, die noch heute bei der Herstellung der Rotis verwendet werden.

grüne Raupe mit braunen Flecken

Was ist also der wahre Ursprung von Chapati oder Roti? Während Ayurveda es auf die vedische Zeit zurückführt – in der Purodhashas, ​​von denen schließlich das Wort Pataha oder Parota stammte, in der indischen Tradition normalerweise mit trockenen Linsen oder Gemüse gefüllt und während Yagnas und Homas als dicke Pfannkuchen angeboten wurden – wird die . kaum erwähnt bescheidener Chapati. Es wäre also nicht falsch zu behaupten, dass Roti oder Chapati eine Innovation des einfachen Mannes/Händlers gewesen sein könnten, die schließlich aufgrund ihrer Leichtigkeit und ihres Geschmacks nach Weizen und Ghee vor Gericht gelangte. Tatsächlich wird der Chapati in Ain-i-Akbari, einem Dokument des Mogulkaisers, Akbars Wesir Abu’l-Fazl ibn Mubarak, aus dem 16. Denn im Gegensatz zum Tandoori Roti sorgte der Chapati auch im lauwarmen Zustand für einen interessanten Biss. Ja, es war auch damals Tradition, heiß zu essen. Tatsächlich hatte Akbar, der als genügsamer Esser bekannt war und oft gerne alleine aß, dieses „dünne, geröstete Fladenbrot aus Weizen“ so sehr gemocht, dass er es oft als Snack mit Ghee und Zucker aß. Eine Vorliebe, die später der letzte unabhängige Mogulkaiser Aurangzeb zeigte, der Vegetarier war und sich an die Grünen gewöhnt hatte, weil sie ihn agil und fit machten. Es wird gesagt, dass während seiner Herrschaft die handtellergroßen Chapatis endlich populär wurden. Es war wie ein Löffel und wie gemacht für einen perfekten Bissen, hatte ein Reisender an Aurangzebs Hof schließlich bemerkt.

Zu dieser Zeit waren Chapatis ein bekanntes Gesicht an jedem indischen Tisch, so dass sie zu einem täglichen Grundnahrungsmittel bei der Armee und in jedem von den Briten gegründeten Club wurden. Es ergänzte das Curry so gut, dass Chapati und nicht Reis zu einer Lieblingskombination wurden. Eine wenig bekannte Tatsache ist, dass die Phulka – Roti, die auf dem Feuer geröstet wurde, bis sie wie ein Puri explodierte – in diesen Speisesälen der Armee populär wurde, wo die Briten sie oft den mit Ghee überzogenen Chapatis vorziehen würden, da sie es für leichter hielten verdaulich und schmackhafter. Wie wahr diese Geschichte ist, ist umstritten, denn um den Unabhängigkeitskrieg von 1857 hatte die Chapati-Bewegung die Briten gegenüber dem Gericht misstrauisch gemacht.

Was damit begann, Lebensmittel an die Cholera-Betroffenen in Indore zu bringen – da Chapati, wenn es gesund wird, Wetter und Transport überleben könnte – wurde im Laufe der Zeit zu einem Symbol, um die Menschen zum Aufstand gegen die Fremdherrschaft zu bewegen.

Die Geschichte besagt, dass kurz vor 1857, als unzufriedene Herrscher leise eine Armee gegen die Briten aufstellten, Maulavi Ahmadullah, ein bedeutender Name auf der Liste der Revolutionäre und eine Person, die aufgrund seiner Englischkenntnisse geschickt wurde, um das britische System früher zu infiltrieren, in seine Reise erkannte die Kraft der Chapati-Kette. Einfach gemachte, nicht gekennzeichnete Rotis/Chapatis erreichten verschiedene Häuser, die von Läufern getragen wurden, und die Person, die das Angebot annahm, machte leise eine weitere Charge und gab sie weiter. Und so entwarf der Drahtzieher der indischen Revolte schließlich einen Plan, bei dem das ungesäuerte Brot zum Boten des Freiheitskampfes wurde.

Während auf den Chapatis kein Wort geschrieben oder ein Schild angebracht war, was die Briten wütend machte, da sie keine Gründe fanden, sie zu stoppen oder die Chapati-Läufer zu verhaften, da sie von Polizei-Chowkidars adoptiert wurden, wurde sie irgendwie zum Symbol der nationalen Integration. Lustigerweise wurde eine Mehrheit der Menschen (Einwohner), die an dieser Aktivität teilnahmen, als sie später nach der Rolle von Chapatis und ihrer Bedeutung gefragt wurden, absolut ahnungslos. Sie befolgten einige unausgesprochene Befehle, sagte G. F. Harvey, der damalige Kommissar von Agra, als er Jahre später die Vorfälle von 1857-58 erzählte.

Brauner Käfer mit langen Antennen und Flügeln

The Friend of India, eine englische Zeitung, berichtete in ihrer Ausgabe vom 5. März 1857, dass sich unter britischen Offizieren Panik ausbreitete, als sie feststellten, dass die Chapatis in jede Polizeistation in der Gegend eingedrungen waren. Jahre später gab J. W. Sherar in dem Buch Leben während der indischen Meuterei zu, dass das Experiment erfolgreich war, wenn das Ziel der Strategie darin bestand, eine Atmosphäre mysteriöser Unruhe zu schaffen.

Vielleicht war es das einzige Mal, dass ein Stapel frisch zubereiteter Chapatis einem Briten Angst einjagte. Hat es seine Popularität gestoppt? Gar nicht. Tatsächlich heißt es, dass Chapati, das mit Ghee bestrichen war, ein Grundnahrungsmittel war, als die Armee von Tantiya Tope und Lakshmi Bai umherzog. Auch Kunwar Singh, der Doyen des Guerillakampfes, reiste mit einer Handvoll Soldaten und hielt nur in Weilern an, um den Sack mit Chapattis, Gur und Wasser in Ghee zu füllen.

Eine andere Geschichte der Popularität von Chapatis geht auf das Jahr 1574 zurück, als Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji mit seinen beiden Schülern Bala und Mardana Manikaran erreichte. Nach tagelangen Spaziergängen begann Mardana zu verhungern, aber ohne eine Quelle zum Kochen von Mahlzeiten hatte er die Idee aufgegeben, bis Guru Nanak ihn bat, den Stein zu heben und eine heiße Wasserquelle darunter zu finden. Dann wies er seinen Schüler an, im Frühjahr Chapatis auszurollen. Aber zu Mardanas Verzweiflung ertranken die Chapatis. Und dann, ein paar Minuten später, erschienen sie an der Oberfläche, perfekt gebacken. Seitdem wird angenommen, dass alles, was Sie in die heiße Quelle geben, schwimmen wird. Viele glauben, dass dies auch der erste Puri gewesen sein könnte.

Das bringt mich zu der Frage: Wissen wir wirklich, wann Chapatis entstanden ist? Nun, es ist immer noch umstritten, aber sind wir nicht froh, dass es so war.