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Diättagebuch: Huhn in unserer Ernährung: Wie sicher ist es?
Wählen Sie eine pflanzlichere Ernährung und reduzieren Sie den Fleischkonsum
Der Hühnchenkonsum ist als schuldfreie Fleischwahl der Fleischesser steil in die Höhe geschossen. (Repräsentatives Bild) Mit der Epidemie von Herzkrankheiten haben die meisten Esser von rotem Fleisch allmählich rotes Fleisch zugunsten von Hühnchen und Fisch aufgegeben. Der Hühnchenkonsum ist als schuldfreie Fleischwahl der Fleischesser steil in die Höhe geschossen. Hühnchen ist eine gute Proteinquelle und wurde von Medizinern selten verpönt. Interessanterweise war es die Angst vor Cholesterin, die vor allem rotes Fleisch von den Speisekarten der gesunden Gäste verdrängte. Tatsache ist, dass der Cholesteringehalt von beiden – rotem Fleisch und Huhn – vergleichbar ist. Der Unterschied liegt lediglich im Fettgehalt.
Tatsächlich ist der Fettgehalt von Hühnchen in den letzten 100 Jahren von 2 Gramm auf 20 Gramm gestiegen. Jüngste Forschungen zeigen eine dunklere Seite von Hühnchen und Geflügel, was zu einem Umdenken anregen kann.
Ein Zusammenhang von Geflügel und Huhn mit Krebs ist wirklich neu. Laut einigen neueren Studien erfolgt die Verbindung über ein Geflügelvirus (das bei Geflügel Warzen verursacht) und kann beim Umgang mit frischem oder gefrorenem Huhn übertragen werden. Die jüngste Studie mit 30.000 Geflügelarbeitern ergab ein erhöhtes Sterberisiko durch Leber- und Bauchspeicheldrüsenkrebs, das etwa 9-mal höher ist als das der Allgemeinbevölkerung. Darüber hinaus ist die größte Studie, die sich mit den Bedenken der Hühner essenden Bevölkerung befasst, die European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (EPIC)-Studie, an der 47.700 Personen über 10 Jahre beobachtet wurden.
Es wurde berichtet, dass ein um 72 Prozent erhöhtes Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs pro 50 Gramm (entspricht einem Viertel einer Hähnchenbrust) täglich verzehrtem Hühnchen besteht. Überraschenderweise war es der Verzehr von Geflügel und nicht von rotem Fleisch, der eher mit Krebs in Verbindung gebracht wurde. Ähnliche Befunde wurden für Leukämie und Lymphome berichtet. Während die Schuldigen wachstumsfördernde Medikamente sein könnten, die an Hühner und Geflügel verfüttert werden, könnte das Geflügelvirus zum Risiko beitragen.
Krebserregende Geflügelviren wie das Avian Herpes Virus können die höheren Blutkrebsraten bei Geflügelzüchtern, Metzgern und Schlachthofarbeitern erklären.
Dies mag nicht überraschen, wenn man bedenkt, dass fast 3/4 aller neu auftretenden und wieder auftretenden menschlichen Krankheiten aus dem Tierreich stammen.
Der Verzehr von Hühnern und der Umgang mit Hühnern werden auch mit häufigen Risiken von Harnwegsinfektionen in Verbindung gebracht. Hühnerfleisch aus dem Einzelhandel wurde kürzlich als mögliche Quelle von (ESBL-Extended Spectrum Beta-Lactamasen) in Betracht gezogen, einem spezifischen Stamm eines arzneimittelresistenten Bakteriums, das zu Harnwegsinfektionen und sogar lebensbedrohlichen Blut- und Lungeninfektionen führt.
Huhn wird auch mit Phosphaten injiziert, um sein Gewicht zu erhöhen. Überschüssige Phosphate sind für Nierenpatienten besorgniserregend, da sie eine verminderte Fähigkeit zur Ausscheidung von Phosphat haben. Diese in Fleisch und Hühnchen enthaltenen Phosphatzusätze werden als „Gefäßgifte“ bezeichnet und können die Arterienfunktionen innerhalb von Stunden nach dem Verzehr beeinträchtigen.
Laut einer Veröffentlichung der American Chemical Society können weitere Zusatzstoffe auf Arsenbasis, die in Hühnerfutter verwendet werden, Gesundheitsrisiken für Menschen darstellen, die Fleisch essen.
Unterschied zwischen Honigheuschrecke und Robinie
Arsen-Toxizität kann zu Blasen-, Lungen-, Haut-, Nieren- und Dickdarmkrebs führen. Bereits geringe Expositionen können zu Lähmungen und Diabetes führen.
Alles in allem stimmen aufkommende Beweise mit der Botschaft einer gesunden Ernährung überein. Wählen Sie eine pflanzlichere Ernährung und reduzieren Sie den Verzehr von Fleisch – sei es rot oder weiß.