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Der Reichtum der Wüste: Ker Sangri
Eines von Rajasthans beliebtesten Gerichten, die Beeren der Khejri-Bäume und die schlanken Sangri-Bohnen sorgen für eine brillante pikante Gurke
Ker Sangri ist eines der am meisten unterschätzten Gerichte auf der Speisekarte von Rajasthani, obwohl es eine Hauptbeilage in jedem Thali ist. (Quelle: Sofitel Mumbai BKC) Die Ker Sangri Gurke macht keinen Food-Porno. Es besteht im Wesentlichen aus getrockneten schwarzen Beeren und in Senföl getränkten Zweigbohnen mit ganzen roten Chilis und herber roher Mango – was es wie eine Szene aus einem Quentin Tarantino-Film aussieht, der ein heftiges Blutbad zeigt.
Ker Sangri ist auch eines der am meisten unterschätzten Gerichte auf der Speisekarte von Rajasthani und wird oft vom Lal dal ki Puri verdrängt, das dazu serviert wird. Lal dal ki puri ist ein taschentuchdünnes Paratha, gefüllt mit einer intensiv gewürzten Linse (Moong). „Gefüllt“ erweckt den Eindruck einer mit Gemüse gefüllten Paratha, aber Lal dal ki Puri ist ein dünnes, würziges Roomali Roti, das aus einem Teil Weizenmehl und einem Teil Maida hergestellt wird.
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Die Geschichte von Ker Sangri ist eine Geschichte des Überlebens in der Thar-Wüste in Rajasthan. Die Wüstensonne entnervt alle Arten von Vegetation, aber nicht die Ker- und Khejri-Bäume, deren Früchte oder Schoten Sangri genannt werden. Diese zähen Bäume haben Wurzeln, die tief in den Boden reichen – so tief, dass sie sieben Monate lang genug Wasser speichern können. Die Beeren des Ker und die Schoten des Khejri-Baumes sind die Zutaten, die dem Ker Sangri sein Umami verleihen.
Der Spaß an Rajasthani-Essen besteht darin, dass es oft aus Zutaten hergestellt wurde, die aufgrund der Natur der Jahreszeiten getrocknet und gelagert wurden. Ker Sangri ist sehr gut zum Reisen. Seine Würze macht es wie eine Gurke und es ist gut zu tragen, besonders wenn Sie ins Ausland gehen. Bei Ker Sangri dreht sich alles darum, womit man es isst. Ich esse es gerne mit frittierten Puris oder Lal dal ki Puri, sagt Anju Poddar, eine Autorin, deren viele Bücher Aspekte der indischen Kultur kuratieren.
Während der Ker Sangri in Restaurants in Rajasthan an erster Stelle steht und sogar als Teil des Hauptgerichts serviert wird – als trockene Beilage zu Rotis oder Reis –, ist er in Marwari-Häusern kein Grundnahrungsmittel mehr. Stattdessen wird es zunehmend als Schlagzeile für Marwari-Buffets verwendet. Das mag daran liegen, dass die Herstellung von Ker Sangri keine leichte Aufgabe ist. Die in Delhi ansässige Geschäftsfrau Sarika Khandelwal sagt, dass ihre Schwiegermutter die erfahrene Ker Sangri-Herstellerin zu Hause ist. Ich weiß, wie man es macht, aber ich tue es nicht. Es ist kompliziert mit vielen Gewürzen und Zutaten. Der Sangri sollte barik (dünn) sein und darf sich beim Kochen nicht verfärben. Der Ker sollte klein sein und gelb bleiben.
Wenn Mumbaier eine Portion Ker Sangri und Dal Ki Puri wollen, wenden sie sich an Suman Rungtas Catering-Service – S R Foods. Auch Marwaris bestellt oft bei ihr, wenn eine Party in Arbeit ist. Es gibt viele Möglichkeiten, Ker und Sangri zuzubereiten. Sie können Sangri mit Quark oder Kadhi haben. Der Ker kann gebraten werden. Das gleiche gilt auch für den Sangri. Gujaratis lieben Sangri, weil es ein trockenes Gemüse ist, das sie während Padushan konsumieren – einem Jain-Fest mit langer Fastenzeit. Rungta verwendet frische, würzige Beeren direkt aus Nagaur in Rajasthan.
Während Ker Sangri in Indien seltener hergestellt wird, gibt es im Ausland ansässige Marwaris, die nicht genug davon haben können. Es ist manchmal unmöglich, Zutaten aus einem Teil Indiens in einem anderen zu finden. Aber außerhalb Indiens sind alle Geschäfte „indisch“. Sie bewahren fast alle möglichen Dinge aus allen Teilen des Landes auf, sagt Blogger Anshu Bhatnagar, der ursprünglich aus Jodhpur stammt und vor acht Jahren in die USA gezogen ist. Bhatnagar kocht und isst oft ihr Lieblingsgericht. Ich erinnere mich noch, dass meine Mutter Ker Sangri in großen Mengen gekocht hat und wir es viele Tage lang genießen, sagt sie.
Erfahren Sie, wie Sie damit Ker Sangri Pickle herstellen Rezept .
Wo kann man Ker und Sangri kaufen:
Mumbai
*Chheda-Läden
Baum, der rosa Blüten blüht
Preis: Ker (100g) – Rs 200, Sangri (100g) – Rs 140
Adresse: Chheda Stores, in Santacruz (W) Markt
Kontakt: 26491646
* Aarti-Kollektion
Preis: Ker (1kg) – Rs 1.600, Sangri (1kg) – Rs 1.000
Adresse: Aarti Collection in Chandralok, Napean Sea Road
Kontakt: 23686302
* Marwadi Fachgeschäft
sonnenliebender mehrjähriger Bodendecker
Adresse: Marwadi Fachgeschäft, Malad (W), Station Road, hinter MM Mithaiwala
Kalkutta
* Bhagya Laxmi
Adresse: Bhagya Laxmi, Ballygunge
Kontakt: 033 2289 5278
* Vijay Laxmi
Preis: Ker (1kg) – Rs 1.200, Sangri (1kg) – Rs 800
Adresse: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road
Kontakt: 2282 7636
* Marwadi-Läden
Adresse: Marwadi-Läden, Barabazar
* Neuer Shah Store
Adresse: New Shah Store, Hungerford Street
Hyderabad
* Balaji-Supermarkt
Preis: Ker (100g) – Rs 210, Sangri (100g) – Rs 105
Adresse: Balaji Supermarkt, Basheer Bagh
pflegeleichte, immergrüne Zwergsträucher
Kontakt: 23224949
* Marwadi-Läden
Marwadi-Läden, Monda-Markt, Secunderabad
Marwadi-Läden, Begum Bazar
Neu-Delhi
* Marwari Hari Mirch
Preis: Ker (1kg) – Rs 1.000, Sangri (1kg) – Rs 1.200
Adresse: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri-Markt, Paschim Puri
verschiedene Gemüsesorten mit Bildern und Namen
Kontakt: 25270586 hält Ker bei 1.000 Rupien pro kg und Sangri bei 1.200 Rupien pro kg.
* Marwadi-Läden
Adresse: Marwadi-Läden, Khari Baoli, Chandni Chowk
Bangalore
* Marwadi-Läden
Adresse: Marwadi-Geschäfte, Koramangla
Chennai
* Marwadi-Läden
Adresse: Marwadi Geschäfte, Sowcarpet