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Möchten Sie Nawabi-Köstlichkeiten probieren? Die königlichen Küchen von Rampur werden Sie überraschen
Die Rampuri-Küche wird in Tontöpfen zubereitet und mit unraffinierten Khada (rohen) Masalas gewürzt.
Das Rampuri Food Festival wird bis zum 14. Mai andauern und bietet Feinschmeckern die Möglichkeit, eine interessante Küche zu genießen. (Quelle: Datei Foto) Wenn man an Rampur denkt, denkt man an das beeindruckende Rampuri 'chaku (Messer) sowie an die Poesie von Mirza Ghalib – aber die Stadt hat mehr zu bieten.
Es mag viele überraschen, dass die kulinarische Geschichte von Rampur bis ins Jahr 1774 zurückreicht, als Syed Faziullah Khan die Stadt gründete.
Die Rampuri-Küche wird in Tontöpfen zubereitet und mit unraffinierten Khada (rohen) Masalas, Dalchini (Zimt), Sandelholz und Peeli Mirch (gelber Chili) gewürzt.
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Die Stadt, etwa 150 km von der Landeshauptstadt entfernt, hat sich eine Fülle von Köchen und Künstlern aus der Umgebung niedergelassen. Aus diesem Grund ist die Küche der Stadt stark von Mughlai-, Afghani-, Lucknowi-, Kaschmir- und Awadhi-Küchen beeinflusst.
Die Rampuri-Küche wurde von den Köchen der Nawabs entwickelt und ist bekannt für ihre ausgeprägten Aromen und Gerichte mit Rezepten aus der königlichen Küche.
Haji Bhoora, ein Nachfahre der Köche der Stadt, ist mit seinem Team in der Hauptstadt zu einem Rampuri Food Festival im Masala Art Outlet im Hotel Taj Palace.
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Er sagte, einer seiner Vorfahren sei von Faizullah ausgewählt worden, um die königliche Küche zu übernehmen. Er war der erste Nawab von Rampur und war sehr darauf bedacht, dass seine Küche einzigartig ist. Und so begann die Reise dieses Nawabi-Essens, sagte der 49-Jährige.
Also, was kocht:
Wir begannen unser Essen mit gebratenem Kachhe Gosht Ki Tikki, Dohra Kabab und Murgh Sondha. Es besteht aus zerstoßenem Hackfleisch-Lammkebab – die beste nicht-vegetarische Alternative zum berühmten Aloo Tikki und vielleicht sogar besser.
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Dohra Kabab war zunächst wegen seiner aufgespießten Kombination aus Hühnchen- und Lammhackfleisch-Kebab faszinierend, aber der Geschmack war einfach perfekt. Murgh Sondha war wie jede andere Desi-Version von gegrilltem Hühnchen – knusprig und schön.
Der klare Gewinner war jedoch gosht ki tikki, das das gastronomische Erlebnis auf ein ganz neues Niveau gehoben hat.
Als Hauptgericht wählte ich Murgh Jehangiri und Gosht Taar Korma, zusammen mit Hammelbiryani und Rotis.
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Der Hauptgang entspricht nicht wirklich den großen Erwartungen, die nach dem Verzehr so köstlicher Vorspeisen geweckt wurden.
Die in Joghurt und Mandelsoße gekochte Murg Jehangiri war optisch recht einladend, schmeckte aber nicht so toll, vielleicht weil der Mandelgeschmack nicht so gut zum Fleisch passte.
Bhoora beschrieb Gosht Taar Korma als das charakteristische Gericht in der königlichen Küche von Rampur. Das langsam gekochte Lamm in reichhaltiger Marksoße war in Ordnung.
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Eine Sache, auf die man sich beim Hauptgang freuen kann, ist das himmlische Hammel-Biryani – vielleicht das beste, das ich bisher gegessen habe, und schlägt alle anderen in der Stadt erhältlichen Sorten.
Als ich mit den Hauptgerichten fertig war, war ich so satt, dass kaum noch Platz für Desserts war. Aber die letzte Platte bot zwei unvorstellbare Desserts – adrak ka halwa und subz meetha – die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Das berühmte Rampuri-Dessert aus Gemüse hatte etwas wirklich Beruhigendes – subz meetha.
Als nächstes gab es Ingwerpudding. Vor dem Verzehr ist das einzig denkbare süße Ding aus Ingwer vielleicht die Kräuterlösung aus Ingwersaft und Honig.
Aber seltsamerweise war diese bizarre Halwa so lecker und einfach der beste Abschluss des Essens. Insgesamt eine tolle Erfahrung.
Das Festival dauert bis zum 14. Mai und bietet Feinschmeckern die Möglichkeit, eine interessante Küche zu genießen.
Häufig gestellte Fragen:
Was: Ein monumentales kulinarisches Erlebnis aus dem Haus Rampur
Wo: Masala Art, Hotel Taj Palace
Zeiten: Mittag- und Abendessen
Preis für zwei: Rs 1.500 (ohne Alkohol)
Bis: 14. Mai 2017