Top Nosh

Seit 2005 ist das Deli mit seinen Käsesorten, frisch gebackenem Brot, Fleisch, Weinen und Konserven im Einzelhandel ein Gourmet-Shop aus einer Hand.

Für Jaydeep Mukherjee steht Indigo Deli seit jeher für unkompliziertes Komfortessen. (Quelle: Express-Foto von Vasant Prabhu)

Als Indigo Deli 10 Jahre alt wird, spricht Küchenchef Jaydeep Mukherjee über ihre Reise und das typische Gericht des Restaurants.

Es ist eine Szene, die bei Indigo Delicatessen in Mumbai und Delhi üblich ist – hungrige Käufer, die sich Sandwiches gönnen, und Bürogänger, die eine schnelle Mahlzeit zu sich nehmen. Umgeben von der Hektik glaubt Chefkoch Jaydeep Mukherjee fast nicht, dass es schon 10 Jahre her ist, dass die erste Filiale von Indigo Deli in Colaba eröffnet wurde und die Feinschmecker der Stadt mit klassischer westlicher Hausmannskost wie Pulled Pork Burger, Reuben Sandwiches und Philly vertraut macht Käse Steak.

sind Gänseblümchen, mehrjährige oder einjährige Pflanzen

Es fühlt sich nicht an, als wären wir 10 Jahre alt. Wir haben so viel Essen gemacht und es war alles unglaublich aufregend, sagt er. Die Jubiläumsfeierlichkeiten in Mumbai umfassen bis zum 30. Juni neue Gerichte auf der Speisekarte, einen ganztägigen Foodtruck und einen Kochworkshop. Nach sechs Filialen in Mumbai und der im letzten Jahr eröffneten in Delhi steht auch die Expansion in den Charts.

Seit 2005 ist das Deli mit seinen Käsesorten, frisch gebackenem Brot, Fleisch, Weinen und Konserven im Einzelhandel ein Gourmet-Shop aus einer Hand. Von Anfang an war es das Ziel, eine Drehscheibe für hochwertige Lebensmittel zu sein, sagt Mukherjee. Ihr erfolgreichstes Gericht war jedoch auch das Ergebnis von Entschlossenheit und einem Schuss Glück – das Reuben-Sandwich. Es ist ein Bissen Pastrami mit Sauerkraut, Schweizer Käse und hausgemachtem Senf zwischen Roggenbrot.

Uns wurde gesagt, dass das Reuben aufgrund mangelnder Qualität des Rindfleisches hier nicht funktionieren würde, was wahr ist. Ich erklärte dem Metzger, wie ich das Fleisch aufschneiden wollte – die Rinderbrust kommt aus der Brust des Tieres. Es hat lange gedauert, es richtig zu machen, aber es hat funktioniert, sagt der Koch.

Im Laufe der Jahre war das Restaurant unter anderem Gastgeber der Clintons, des britischen Premierministers David Cameron sowie Brad Pitt und Angelina Jolie. Schon jetzt bekommen wir absurde Anfragen, die Leute bringen ihre eigenen Zutaten mit und wollen, dass wir sie kochen, sagt Mukherjee, der 2002 in die deGustibus Hospitality des Gastronomen Rahul Akerkar eintrat und bei der Eröffnung des Indigo Deli den Mantel des Küchenchefs anzog.

Das Leben von Indigo Deli hat unter anderem einen Aufschwung der gehobenen Küche in Indien sowie eine neue Faszination für internationale Küchen und Molekulargastronomie erlebt. Mukherjee sagt, dass ihr eigenes Motto klar ist: In unserem Setup gibt es keinen Schaum, keine Gele, keinen Puder oder Staub. Wir machen einfaches, bequemes Essen, für das Sie gerne wiederkommen würden, sagt er.

Vögel, die wie Sittiche aussehen

shikha.kumar@expressindia.com