Machen Sie diese traditionelle Soße aus der Tempelstadt Srirangam

Dieses würzig-würzige Gericht aus Tamil Nadu schmeckt pur oder mit Topfenreis serviert.

Der Srirangam Vatha Kuzhambu verwendet keinen Knoblauch und wird nicht mit dem normalen Sambhar-Pulver hergestellt. (Quelle: Bhojana-Rezepte)

Während Sambhar ein wichtiger Bestandteil einer südindischen Mahlzeit ist, ist das dicke, würzige Vatha Kuzhambu eine weitere Spezialität, die schnell zubereitet werden kann, zumal sie keine anderen Linsen enthält, die zum Kochen gekocht werden müssen.

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Vatha Kuzhambu ist eine würzige, scharfe Soße, die normalerweise als Beilage zu Topfenreis serviert oder allein mit Naturreis gegessen wird. Normalerweise genießen wir Vatha Kuzhambu-Reis, indem wir einen Teelöffel Ingwer- / Sesamöl zu heißem Dampfreis geben und Vatha Kuzhambu unter den Reis mischen. Etwas geröstetes Papad passt hervorragend zu Vatha Kuzhambu-Reis.

Jeder Teil von Tamil Nadu hat seine eigene Version von Vatha Kuzhambu. Der in Tiruchirapalli hergestellte Srirangam Vatha Kuzhambu unterscheidet sich auch dadurch, dass er keinen Knoblauch oder normales Sambarpulver verwendet, sondern eine eigene Gewürzmischung hat.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Zutaten
4 Tassen – Tamarindenextrakt aus einer großen zitronengroßen Tamarinde
Ein paar – Babyzwiebeln/Trommelstangenstücke (optional)
1 – Stachelbeergroßes Stück Jaggery
Salz – nach Geschmack
100ml – Sesam/Gingely Oil

Zum Temperieren
1 TL – Senfkörner
1/2 TL – Asafoetida/Hing-Pulver
2 – Rote Chilis
Ein paar – Curryblätter
1/2 TL – Kurkumapulver

Für Vatha Kuzhambu-Pulver
2 TL – Bockshornkleesamen, trocken goldbraun geröstet und pulverisiert
4 TL – Koriandersamen
6 – Ganze rote Chilis
2 TL – Pfefferkörner
1 TL – Kreuzkümmelsamen
2 TL – Toor dal
2 TL – Channa dal
1 TL – Roher Reis
2 TL - Office dal
Eine Handvoll Curryblätter

Die Srirangam Vatha Kuzhambu Gewürzmischung enthält Koriandersamen, rote Chilis, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Channa Dal, Urad Dal, einige Curryblätter, rohen Reis und Toor Dal, die alle goldbraun geröstet und pulverisiert werden. (Quelle: Bhojana-Rezepte)

Methode
* Alle Zutaten für das Vatha-Kuzhambu-Pulver einzeln in einer Pfanne goldbraun rösten und zusammen (außer dem gerösteten Bockshornklee) nach dem Abkühlen zu einem feinen Pulver pulverisieren.
* Eine Pfanne mit drei Viertel des genannten Öls erhitzen.
* Fügen Sie Senfkörner, rote Chilis, Asafoetida hinzu. Sobald sie stottern, fügen Sie die Curryblätter hinzu.
* Nun die Babyzwiebeln/Trommelstückchen darin 2 Minuten braten.
* Das pulverisierte Bockshornkleepulver zu den Bratzwiebeln geben und umrühren.
* Gießen Sie den Tamarindensaft hinein.
* Fügen Sie Salz, Kurkumapulver und Jaggery hinzu.
* Kochen, bis die Zwiebeln/Trommelsticks weich werden.
* Das Vatha Kuzhambu-Pulver in die Pfanne geben und gut vermischen.
* Warten Sie, bis das Kuzhambu dicker wird.
* Zum Schluss das restliche Öl in die Pfanne geben und den Herd ausschalten.

Anmerkungen:
* Anstatt Zwiebeln oder Trommelstöcke hinzuzufügen, können Sie dem Vatha Kuzhambu auch gebratene, sonnengetrocknete Putenbeere/Sundaikkai Vathal hinzufügen.