Wie man chinesische Rajgira-Kokoskekse mit fünf Gewürzen zubereitet

Knusprig, süß und wunderschön gewürzt, sind diese schmatzenden goldenen Kekse der perfekte kleine Leckerbissen.

Machen Sie Ihre Kekszeit mit diesen chinesischen Rajgira-Kokoskeksen mit fünf Gewürzen gesund.

Chinese Five Spice ist eine Mischung aus 5 Gewürzen – Zimt, Fenchel, Nelken, Sternanis und Szechuan-Pfefferkörner. Es ist in vielen asiatischen Gerichten üblich, und Sie können leicht vorgefertigte Mischungen in der Trockengewürzabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte finden. Diese Gewürzmischung wird normalerweise in herzhaften Gerichten verwendet, aber in Kombination mit frisch geraspelter Kokosnuss und gesunden Körnern wie Rajgira und Vollkorn ist sie erstaunlich!

Wir haben uns mit Donna George, Bloggerin bei theculinarytrail.com und freiberufliche Rezeptentwicklerin und sie teilte das Rezept dieser schnulzigen goldenen Kekse.

Ergibt: 13 große Kekse

Zutaten
3/4 Tasse – Rajgira/Amaranthmehl
3/4 Tasse – Vollkornmehl
1- 1,5 Teelöffel – Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Tasse – Kokosraspeln (plus 10 EL zum Bestreichen von Keksen)
100g – Butter, weich
1/2 Tasse – Rohrohrzucker oder weißer Puderzucker
1 TL – Vanilleextrakt
1 – Eigelb, getrennt

Methode
* In einer großen Schüssel die Mehle zusammen mit dem chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver sieben; Kokosraspeln dazugeben und beiseite stellen.

* In einer separaten Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Gummispatel gut cremig schlagen. Vanilleextrakt hinzufügen und gut mischen.

* Das Eigelb leicht schlagen und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Gut kombinieren.

* Eiweiß mit einer Gabel leicht schlagen und beiseite stellen.

* Nun das gesiebte Mehl und die Kokosnuss-Mischung zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut zu einem weichen Teig verkneten. Wenn Sie Ihren Teig zu trocken finden, geben Sie mehr Butter hinzu und formen Sie weiter einen weichen Teig.

* Wickeln Sie Ihren Keksteig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Etwa 30 – 40 Minuten kalt stellen.

* Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius vor.

* Während der Teig im Kühlschrank kühlt, bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor. Die geraspelte Kokosnuss auf einen flachen Teller legen. Ein Backblech auslegen und einfetten. Und halten Sie Ihr geschlagenes Eiweiß bereit.

* Nehmen Sie Ihren vorbereiteten Keksteig heraus und entfernen Sie die Frischhaltefolie. Den Teig in gewünschte Formen formen. Die vorbereiteten Kekse in Eiweiß tauchen und mit Kokosraspeln bestreichen. Tupfen Sie jeden Keks (auf beiden Seiten) vorsichtig ab, bevor Sie ihn auf das Backblech legen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Keks gut mit der Kokosnuss überzogen ist. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Cookies.

* Backen Sie die chinesischen Rajgira Coconut Cookies mit fünf Gewürzen bei 180 Grad Celsius, bis die Kekse schön goldbraun werden. Dies dauert je nach Größe Ihrer Cookies etwa 25 – 30 Minuten. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Kekse heraus und lassen Sie sie etwa 2 – 3 Minuten auf dem Backblech ruhen. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter schieben. Die Kekse können sofort nach dem Backen weich erscheinen, aber keine Sorge, sie werden beim Abkühlen hart. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.