Diwali-Rezepte: 4 besondere Gerichte von Chefkoch Sanjeev Kapoor

Chajanee Chakli bis Banana Halwa Burfi, Festival-Goodies zu Hause zuzubereiten, hat seinen eigenen Charme.

Was kocht dieses Diwali?

Traditionelle Süßigkeiten und Snacks sind für Diwali unverzichtbar und die Feierlichkeiten sind ohne hausgemachtes Zeug einfach unvollständig. Feiern Sie dieses Mal das Fest mit süßen und würzigen Leckereien.

Hier sind einige köstliche Rezepte von Küchenchef Sanjeev Kapoor.

BHAJANEE CHAKLI

kleine blühende Büsche für die Landschaftsgestaltung

Zutaten
2 EL – Nutrolith
Salz – nach Geschmack
1 TL – Kreuzkümmelpulver
1 TL – Rotes Chilipulver
Öl – Zum Frittieren

Für das Bhajanee-Mehl
4 Tassen – Reis
1 Tasse – Split Black Gramm ohne Haut (urad dal)

Methode
* Für das Bhajanee-Mehl den Reis und das schwarze Gramm separat trocken rösten. Vollständig abkühlen lassen und separat zu einem Pulver mahlen. Beide Mehle sieben und mischen.
* Geben Sie das Bhajanee-Mehl in eine Schüssel. Nutralite, Salz, Kreuzkümmelpulver und Chilipulver dazugeben und gut vermischen. Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften. Eine Hälfte nehmen und mit 1½ Tasse Wasser zu einem weichen Teig kneten. Wenn der Teig aufgebraucht ist, aus dem restlichen Mehl einen Teig herstellen.
* Kleine Portionen der Mischung in eine Chakli-Form geben und mehrere Chakli auf eine Plastikfolie drücken. Erhitzen Sie ausreichend Öl in einem Antihaft-Kadai, bis es mäßig heiß ist.
* Die Chakli frittieren, bis sie hellgoldbraun und knusprig sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

METHI MATHRI

Zutaten
2 Tassen – Raffiniertes Mehl (Maida)
Salz – nach Geschmack
1 1/2 TL – Karamellsamen (ajwain)
1 EL – Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi)
5 EL – Nutralite
Öl – Zum Frittieren

Methode
* Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Karamellsamen und getrocknete Bockshornkleeblätter hinzufügen und gut vermischen.
* Nutralite hinzufügen und gut mischen. Ausreichend gekühltes Wasser dazugeben und zu einem harten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
* In 24 gleichgroße Kugeln teilen und leicht flach drücken. Rollen Sie sie dünn zu kleinen Puris aus und falten Sie sie in zwei Hälften und falten Sie sie dann erneut zu einem Dreieck. Stecken Sie eine Gewürznelke an eine Ecke, damit sie wie ein Paan aussieht. Mit einer Gabel leicht einstechen, damit die Mathris nicht wie Puris aufgehen.
* Ausreichend Öl in einem Kadai erhitzen. Matris hineinschieben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig frittieren. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und vollständig abkühlen. In luftdichten Dosen servieren oder aufbewahren.

Flauschige gelbe Raupe mit Stacheln

SCHOKOLADE UND NUSS KARANJI

Zutaten:
1 1/2 Tassen – Raffiniertes Mehl (Maida)
3 EL – reines Ghee
Öl – Zum Frittieren

Füllung
1 1/2 Tasse – Geriebene dunkle Schokolade
1 1/4 Tasse – Gehackte Mandeln
1 1/4 Tasse – Gehackte Walnüsse
1 1/2 Tasse - geriebener Mawa/Khoya
2 EL – zuckerfrei

Methode
* Das Mehl in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Ghee hinzu und fügen Sie 2-3 Esslöffel gekühltes Wasser oder gekühlte Milch hinzu. Zu einem mittelweichen Teig kneten und nach und nach mehr gekühltes Wasser oder Milch hinzufügen. In kleine Kugeln teilen und mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen.
* Für die Füllung Khoya/Mawa, Sugar Free, Walnüsse, Mandeln und Schokolade in einer Schüssel mischen. Im Kühlschrank etwa 10 Minuten kalt stellen. Die Teigkugeln zu kleinen runden Puri ausrollen. Legen Sie einen Puri auf die Arbeitsplatte; seine Ränder befeuchten.
* Etwas Füllung in die Mitte geben und eine Seite des Puri über die andere legen. Drücken Sie die Kanten zum Versiegeln und drehen Sie die Kanten mit den Fingerspitzen dekorativ weiter. Oder schneiden Sie die Kanten mit einem gezahnten Cutter. Sie können das Karanji auch mit einer Form herstellen.
* Bewahren Sie das Karanji 30-40 Minuten im Kühlschrank auf.
* Erhitzen Sie ausreichend Öl in einem Kadai. Die Karanjis nach und nach frittieren, bis sie hellbraun sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Heiß servieren oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Teile eines immergrünen Baumes

BANANE HALWA BURFI

Zutaten
1 Tasse - Gehackte reife Nendrabale-Bananen
1 Tasse - geriebener Khoya/Mawa
1 1/2 Tasse – Zuckerfrei
1 1/2 Tasse – Grob gemahlene Cashewnüsse
Ghee – Zum Einfetten
1 1/4 Tasse – Milch

Methode
* Ein flaches Blech mit geraden Seiten mit etwas Ghee einfetten. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Bananen und Khoya/Mawa hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei in regelmäßigen Abständen umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.
* Kochen, bis das Ghee aus der Mischung zu sickern beginnt. Fügen Sie das zuckerfreie und das Cashewnusspulver hinzu und mischen Sie es. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung ein sattes Braun annimmt.
* Fügen Sie Milch hinzu und kochen Sie, bis sie beginnt, die Seiten der Pfanne zu verlassen. Gießen Sie die Mischung in die gefettete Form, ebnen Sie die Oberfläche und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
* In gewünschte Formen schneiden und servieren.