Die große Verbreitung

Das Restaurant Kaka Kaki in Mumbai, das sich auf die Bohri-Küche konzentriert, macht das Traditionelle zugänglich

Der Bohri Thaal bei Kaka Kaki (Express-Foto von Amit Chakravarty)

Versteckt in einer unscheinbaren Gasse in Mumbais Santacruz West befindet sich das Kaka Kaki, ein gemütliches Restaurant, das Bohri-Köstlichkeiten serviert. Beim Betreten begrüßt den Besucher eine Reihe von Familienfotos an den Wänden, die an den Tag erinnern, an dem Hozef und Duraiya Darukhanawala in den frühen 80er Jahren den Bund fürs Leben geschlossen haben, als sie die Geburt ihrer Tochter Zainab und andere Familienfeiern feierten. Diese gerahmten Bilder verleihen dem Restaurant eine intime Atmosphäre, die die Liebe symbolisiert, die Hozef und Duraiya für die traditionelle Bohri-Küche und Küche teilen.

Im August letzten Jahres eröffneten Hozef, 63, und Duraiya, 57, das Restaurant, das von 16:00 bis 22:30 Uhr geöffnet ist, zusammen mit ihrem Partner und Freund der Familie Sandeep Pai, nachdem sie etwa ein Jahr lang Bohri-Essen serviert hatten. Wir haben Kaka Kaki mit der Absicht gegründet, unsere traditionellen hausgemachten Speisen mit unseren Kunden zu teilen. Kaum ein Restaurant in Mumbai serviert authentisches Bohri-Essen. Wir heißen in unserer Gemeinde Kaka und Kaki und unsere 21-jährige Tochter Zainab hat sich diesen Namen für das Restaurant ausgedacht, sagt Hozef. Der Catering-Service bot hauptsächlich normales Mughlai-Essen wie Biryanis und Kebabs an. Die Speisekarte des Restaurants umfasst jedoch Bohri-Gerichte wie Hühnchen mit weißer Soße, Cream Tikka (Hühnchen oder Hammelfleisch), gegrilltes Hühnchen und Raan – Lammkeulen, die stundenlang in indischen Kräutern mariniert werden, bevor sie perfekt gegrillt und mit einer Lippe beschmiert werden -schmatzende Soße.

Die Eröffnung von Kaka Kaki ist für Hozef und Duraiya ein wahr gewordener Traum – beide leiden seit ihrer Kindheit an paralytischer Kinderlähmung. Sie teilen die Leidenschaft für das Essen seit ihrer Heirat im Jahr 1984. Ich litt an Kinderlähmung, als ich gerade eineinhalb Jahre alt war. Duraiya sei jedoch weniger betroffen als ich und gehe hinkend, sagt Hozef, der zum Fortbewegen Krücken braucht.

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Das hält ihn natürlich nicht davon ab, stundenlang zu kochen oder die Küche zu beaufsichtigen. Sie managen sogar ihre jeweiligen parallelen Karrieren und führen das Restaurant. Zuvor arbeitete Hozef in Banken, 15 Jahre lang in der Bombay Mercantile Co-Operative, dann in Samata Sahakari und leitet heute ein Finanzunternehmen. Duraiya ist Künstlerin und hält in ihrem Atelier in Santacruz Acrylmalerei-Kurse.
Kaka Kaki bietet Platz für 10 Kunden gleichzeitig und bietet auch Imbiss- und Lieferservices an. Auf Vorbestellung können sie für eine große Gruppe das traditionelle Bohri Thaal, ein aufwendiges Sieben-Gänge-Menü, servieren (Kosten ca. 4.500 Rupien für eine Gruppe von acht Personen). Hozef sagt: Das Thaal ist das unverkennbare Bohri-Erlebnis, das wir anbieten. Essen als Familie ist in unserer Gemeinde sehr wichtig.

Der Bohri Thaal bei Kaka Kaki beginnt mit Gol Paani, einem Getränk aus Jaggery-Wasser und Sabza (Basilikumsamen). Was dem Drink folgt, ist interessanterweise eine Prise Salz. Als nächstes: Desserts – Karamellpudding und Dudhi Ka Halwa (Flaschen-Halwa). In der Mitte des Karamellpuddings befinden sich Würfel aus frischem Chikoo und Litschis. Dies ist ein Rezept, in dem Duraiya auffällt. Danach kommen Vorspeisen wie verschiedene Samosas (Füllungen variieren von Hackfleisch, Hülsenfrüchten bis Mawa) und Tam-Tam Batata (Kartoffeln mit Tamarindensauce) ins Thaal. Pikante und süße Speisen werden abwechselnd heiß serviert, sagt Hozef. Eines der begehrtesten Gerichte des Thaal ist Dabba Gosht – eine traditionelle Bohri-Delikatesse, ein herzhafter Auflauf aus Hammelfleisch, Tomaten, gekochten Eiern in weißer Sauce, abgerundet mit einem Schuss Ei und reinem Ghee.

Hozefs Familie stammte aus Surat und die meisten seiner Rezepte wurden ihm von seiner Großmutter weitergegeben. Meine Großmutter kochte bestimmte Dinge wie Kebabs und Biryani nur auf Holzkohle. Sie würde auch meine Lieblings-Kuddal Palida machen, die wie ein Pulao mit Reis und Daal war, sagt Hozef, der mit zunehmendem Alter anfing, mit Rezepten zu experimentieren.

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