The Back Burner: Machen Sie diesen einfachen, leckeren Instant-Rava-Dhokla

Ein Rezept für diesen einfachen, leckeren Snack sowie den Unterschied zwischen Khaman und Dhokla

Rava Dhokla ist weitaus weniger zeitaufwändig in der Herstellung als normales Dhokla, bei dem Reis und Dal eingeweicht, gemahlen und fermentiert werden müssen. (Bildnachweis: Pooja Pillai; entworfen von Gargi Singh)

Ich habe über meine Mühen mit Rava (Sooji oder Grieß) als Zutat geschrieben, als ich meine teilte Zwiebel-Rava-Dosa-Rezept vor ein paar Monaten. Es ist eine Zutat, die ich weiterhin auf verschiedene Weise verwende, meistens mit mäßigem Erfolg. Ein Gericht, das wirklich gut geworden ist, war das Instant-Rava-Dhokla. Von Anfang bis Ende dauerte die Zubereitung 45 Minuten, also ist es nicht gerade schnell, aber es erfordert definitiv viel weniger Vorbereitung als normales Dhokla, bei dem Reis und Dal eingeweicht, gemahlen und fermentiert werden müssen.

Bevor wir fortfahren, möchte ich einige Verwirrung bezüglich der Terminologie beseitigen. In den meisten Teilen des Landes werden Dhokla und Khaman synonym verwendet, um sich auf dasselbe gelbe, schwammige Essen zu beziehen. Aber es sind zwei verschiedene Dinge.

Khaman : Immer mit eingeweichtem Gramm, das zu einer Paste gemahlen wird, oder mit Gramm Mehl (Besan). Durch die Verwendung von Fruchtsalz oder Backpulver ist es sehr weich und luftig. Das in Geschäften und Restaurants erhältliche Khaman ist besonders weich und wird als Nylon-Khaman bezeichnet. Es ist normalerweise ein wenig süß.

Dhokla : Immer mit eingeweichtem Chana Dal und Reis, der dann zu einer Paste gemahlen und fermentiert wird. Gut gekochte Dhoklas sind auch weich, aber nicht so viel wie Khaman, und sie werden auch nicht so hoch. Es gibt auch einen weißen Dhokla, der mit Urad Dal anstelle von Chana Dal hergestellt wird. Dhoklas sind fast immer würzig.

In diesem Instant-Rava-Dhokla-Rezept kommt der Tang natürlich nicht aus der Fermentation. Ich habe stattdessen Zitronensäure verwendet. Um es aufgehen zu lassen, habe ich Fruchtsalz verwendet.

Rava-Dhokla-Teig wird nicht fermentiert. Um ihn aufgehen zu lassen, kann man entweder Fruchtsalz oder Backpulver verwenden. (Bildnachweis: Pooja Pillai)

Zutaten:

Rava (sooji) - 1 Tasse
Wasser – 1 & ½ Tasse
Grüne Chilis – 1-2
Ingwer – 1-Zoll-Stück
Zitronensäurepulver – ½ TL
Fruchtsalz (nicht aromatisiert) – 1 TL
Öl, zum Einfetten
Salz nach Geschmack

Zum Temperieren:

Jedes neutrale Öl – 1 EL
Senfkörner – 1 TL
Kreuzkümmelsamen – 1 TL
Curryblätter – 1 Zweig
Getrocknete rote Chilis – 2-3
Asafoetida – ½ TL

Methode:

* Die grünen Chilis und den Ingwer in einem Mörser und Stößel zu einer Paste zermahlen. Du kannst sie auch fein reiben oder hacken.

* Fügen Sie die ingwergrüne Chilipaste zusammen mit Zitronensäurepulver, Salz und Wasser zum Rava hinzu. Der Teig sollte ungefähr so ​​dick sein wie der Idli-Teig. Bei Bedarf kannst du mehr Wasser hinzufügen, aber tue dies nach und nach, um sicherzustellen, dass du den Teig nicht zu sehr lockerst.

* Lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen.

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* Fetten Sie die Dampfschale, die Sie verwenden möchten, ein und stellen Sie den Dampfgarer mit Wasser auf. Diese müssen Sie bereithalten, denn im nächsten Schritt müssen Sie sehr schnell sein.

* Nach 20 Minuten sollte der Teig fertig sein. Das Fruchtsalz hinzufügen, den Teig kurz umrühren (aber nicht zu viel umrühren) und sofort in die gefettete Dampfform gießen und gleichmäßig verteilen.

* 20 Minuten dämpfen. Beginnen Sie mit einer hohen Flamme und wenn Sie das Wasser im Inneren sprudeln hören, reduzieren Sie die Flamme auf niedrig.

* Um zu überprüfen, ob die Dhokla fertig ist, führen Sie einen Zahnstocher ein. Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig.

Rava Dhokla, serviert mit süß-saurem Koriander-Chutney und gebratenen grünen Chilis. (Bildnachweis: Pooja Pillai)

* Sobald die Dhokla abgekühlt ist, entformen Sie sie und schneiden Sie sie in Quadrate oder Diamanten.

* Mit Senfkörner, Kreuzkümmel, Curryblättern, getrockneten roten Chilis und Asafoetida abschmecken.

* Servieren wie es ist oder mit Chutney nach Wahl. Viele essen Dhoklas gerne mit Ketchup und ein paar (mutige) Seelen beträufeln es mit rohem Erdnussöl.

Anmerkungen:

Wenn Sie keine Zitronensäure verwenden möchten, können Sie 1 TL Limettensaft verwenden, um dem Dhokla seinen Geschmack zu verleihen. Sie können auch sauren Quark verwenden; In diesem Fall können Sie 1 Tasse Wasser und ½ Tasse Quark verwenden.

Fruchtsalz kann durch Backpulver ersetzt werden.

[The Back Burner ist ein wöchentlicher Blog, der über alles rund ums Essen spricht (natürlich mit Rezepten)]