Kakao ist mehr als Schokolade

Oded Brenner wirbt jetzt für ungesüßte Früchte mit hohen antioxidativen Eigenschaften. Die Kakaofrucht sei unter anderem vollgepackt mit Kalium, Magnesium, Eisen und Thiamin B1. Das Wasser ist voll von natürlichen Elektrolyten.

In Alexandria wird ein Rezept für Schokoladen-Tahini-Tassen aus 100 Prozent Kakao-Schokoladenstückchen ausgestellt. (Foto: AP)

Oded Brenner ist ein moderner Willy Wonka. In den 1990er Jahren gründete er mit Max Brenner Chocolate ein internationales Schokoladenimperium, zu dem ein 7.000 Quadratmeter großes Kaufhaus am Broadway in New York City gehört.

Brenner verließ dieses Unternehmen 2012 und begann einige Jahre später, eine andere Seite der Schokolade zu erkunden. Eine Reise nach Jamaika im Jahr 2015 entzündete eine Leidenschaft für Kakao, der mehr ist als nur die Bohnen, die zu Schokolade verarbeitet werden.

Brenner hat gesehen, wie Leute aus den Kakaofrüchten Saft, Schnaps und Mehl machten und die ganze Schote anstelle der Bohnen verwendeten. Er war erstaunt, wie wenig er über Kakao wusste, obwohl er 20 Jahre lang mit Schokolade gearbeitet hatte.

kurze Palmen für die Landschaftsgestaltung

Es ist die unbekannteste Frucht hinter der bekanntesten Frucht, resümiert Brenner.

Der Brenner hat mir erzählt, dass bei der traditionellen Schokoladenherstellung der Großteil der Früchte verschwendet wird. In Ecuador hingegen trinke man Kakaowasser und esse die getrockneten Früchte der Schoten.

Tatsächlich ist die gesamte Schote essbar, aber bei unserer Suche nach der traditionellen Schokolade werden alle anderen Teile der Frucht verschwendet, sagte er.

Brenner wirbt jetzt für die ungesüßte Frucht mit hohen antioxidativen Eigenschaften. Die Kakaofrucht sei unter anderem vollgepackt mit Kalium, Magnesium, Eisen und Thiamin B1. Das Wasser ist voll von natürlichen Elektrolyten.

Brenner hat Blue Stripes Urban Cacao mit einem Online-Shop und einem Geschäft im New Yorker Stadtteil Union Square geschaffen, um beide Seiten der Schokoladengeschichte zu erzählen. Auf der einen Seite haben Sie das dekadente, luxuriöse, raffinierte Erlebnis von Schokoladentrüffeln und Bonbons von feinen Chocolatiers. Auf der anderen Seite haben Sie das rustikale, unraffinierte Dschungelerlebnis der bunten Kakaofrucht.

Als ich Brenner zum ersten Mal traf und seine Linie nachhaltiger und bauerngerechter Kakaoprodukte kennengelernt habe, habe ich mit der Frucht selbst angefangen. Es war das erste Mal, dass ich eine Kakaoschote in der Hand hielt. Es war tiefrot, ungefähr 10 Zoll lang und hatte die Form eines Fußballs mit Rippen. Ich habe es aufgeschlagen und probiert. Es ist voll von weißen Säcken, die Kakaosamen enthalten, und um die Samen herum befindet sich das Fruchtfleisch oder die Frucht.

Eine frische Kakaoschote erscheint am 1. Oktober 2020 auf einer Platte in Alexandria, Virginia. Kakao ist mehr als nur Schokolade. Die Kakaofrucht und das Fruchtfleisch können auch zum Kochen verwendet werden. (Foto: AP)

Die Frucht ist leicht süß und leicht säuerlich und hat eine angenehme, dicke Textur, die an Passionsfrucht erinnert. Der Kern im Inneren ist natürlich die Kakaobohne, die traditionell zu Schokolade fermentiert und geröstet wird.

Als nächstes trank ich das Kakaowasser und war drin; Ich fühlte mich hydratisiert und erfrischt.

Ich habe mich in die Kakao- und Tahini-Bars von Blue Stripes verliebt. Mit Brenners Hilfe habe ich mein eigenes Rezept für Dark Chocolate Tahini Cups kreiert, inspiriert von seinem Fokus auf die ganze Kakaofrucht:

Strauch mit kleinen roten Beeren

DUNKLE SCHOKOLADE TAHINI-BECHER

Diese hausgemachten Pralinen wurden von Oded Brenner und seinem Fokus auf die ganze Kakaofrucht inspiriert. Sie sind sättigend und lecker wie eine gute Tasse Espresso. Leicht bitter, cremig und explodierend mit dunklem, dunklem Schokoladengeschmack. Denken Sie daran, dass alle Ihre Zutaten vor dem Mischen Raumtemperatur haben, sonst kühlt die Schokolade zu schnell ab und Sie können sie nicht gießen.

Ergibt 24 kleine Tassen

ZUTATEN:

1 Tasse – Blue Stripes Urban Cacao 100% Kakao-Schokoladenstückchen
½ Tasse plus 2 Esslöffel – Tahini bei Raumtemperatur (nicht gesalzen)
3 Esslöffel – Dattelsirup (zum Süßen)
1 Teelöffel – Pure Vanilleschotenpaste, wie Nielsen-Massey
⅛ Teelöffel – Gemahlen Kardamom
Frische geriebene Muskatnuss, ca. 1/16 Teelöffel
Prise feinkörniges Meersalz

Belag:

Maldon Meersalz
Kandierter Ingwer, in Streifen geschnitten (optional)
Ungesalzene Pistazien (optional)

RICHTUNGEN:

Stellen Sie eine Mini-Cupcake-Form mit Mini-Cupcake-Papieren.

Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad oder auf der Schokoladenschmelzstufe einer Mikrowelle. In der Zwischenzeit Tahini, Dattelsirup, Vanillepaste, Kardamom, Muskatnuss und Salz mischen. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade langsam hinzu und mischen Sie sie gut, bis sie vollständig vermischt ist.

Bilder von Farnen zur Identifizierung

Die Mischung auf die 24 Mini-Cupcake-Blätter verteilen. Jeden sofort mit etwas Maldon-Meersalz bestreuen. Sie können dort aufhören oder den kandierten Ingwer und die Nüsse hinzufügen. Wenn du es hinzufügst, gib ein paar Pistazien auf jede Schokoladentasse und dann ein oder zwei Splitter des kandierten Ingwers.

Stellen Sie die Tassen zum Festwerden offen in den Kühlschrank. Herausnehmen, wenn sie hart sind, und in einen luftdichten Behälter geben, wobei die Schichten mit Pergamentpapier getrennt werden.

Ich mag diese Tassen sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur. Genießen!