Einfache Tipps für weiches, weißes Kerala-Appam

Lernen Sie diese einfachen Tricks, um heute köstliche Appams zum Frühstück zuzubereiten

Das südindische Frühstück „Appam“ mit Gemüseeintopf ist bekannt für seinen köstlichen Geschmack. (Quelle: Getty Images/Thinkstock)

Appam , ein beliebtes Gericht aus Kerala, ist eine großartige Frühstücksoption. Hergestellt mit Reisteig ähnlich wie Sünde , Appams werden normalerweise mit Gemüseeintopf genossen, können aber auch mit nicht-vegetarischen Beilagen genossen werden. Die glutenfrei Pfannkuchen-ähnliche Soft-Appams werden mit Toddy (ein lokales alkoholisches Getränk aus Kokos- oder Palmenblüten) oder trockenem Aktivstoff hergestellt Hefe . Wenn Sie Ihr Freitagsfrühstück interessant gestalten und Appams und Eintopf probieren möchten, sollten Sie Folgendes beachten.

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*Verwenden Sie nur Parboiled-Reis oder rohen Reis erster Qualität, da dies den Appams eine schöne weiße Farbe verleiht und den Geschmack verstärkt.

*Der Reis muss zuerst gewaschen und dann acht Stunden lang eingeweicht werden.

*Beim Mahlen von eingeweichtem Reis können Sie statt reinem Wasser auch Kokoswasser verwenden. Reduzieren Sie jedoch die Menge an Hefe (falls verwendet), wenn Sie verwenden Kokosnusswasser .

*Wie bei Dosa neigen viele Menschen dazu, Bockshornkleepulver beim Mahlen hinzuzufügen. Dadurch ändert sich die Farbe.

* Gekühlter, eingeweichter roher Reis macht gute Appams.

*Beim Mahlen etwas hinzufügen gekochter Reis da es die Appams weich macht. Einige mahlen auch Kokosraspeln, Zucker und Salz.

*Wenn Sie den Teig in ein Gefäß füllen, halten Sie ¼ davon frei, damit er nach der Gärung nicht überläuft.

*Den Deckel auflegen und an einem warmen Ort gären lassen. Die Fermentation dauert je nach Qualität der verwendeten Hefe etwa 8-10 Stunden.

*Sobald der Teig fermentiert ist, fügen Sie hinzu Backsoda ½ Stunde vor der Herstellung von Appams. Sie können auch 1-2 EL Milch hinzufügen, dies verleiht Farbe und mehr Nährwert.

* Rühren Sie die Mischung nicht erneut um, bis Sie sie auf die Pfanne gegossen haben, um Appams herzustellen, damit die Luftblasen nicht aus dem Teig entweichen.

*Es ist eine gute Idee, die Appchatti oder die Appam-Pfanne einen Tag vor der Zubereitung der Appams mit Sesam oder Till-Öl einzufetten. Erhitzen Sie außerdem die Pfanne ausreichend, bevor Sie den Teig einfüllen. Dies hilft, dass der Teig nicht an der Pfanne kleben bleibt und die Appams sauber herauskommen.

*Es ist nicht erforderlich, die Appam umzudrehen, um die andere Seite zu kochen.

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*Nicht speichern übrig bleiben Teig für mehr als zwei Tage in den Kühlschrank stellen, da er Kokos enthält.

Hier ist das Rezept vom Küchenchef Neha Deepak Shah .

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Kerala ist definitiv wahr, was sie sagen „GODS OWN COUNTRY“. Jede Reise nach Kerala hat mich in alles verliebt. Das langsame Leben, das Essen, die Natur und einfach die Ruhe. Appam & Veggie Stew ist unser Lieblingsgericht für jede Mahlzeit. Hier ist das Rezept des Appams, das ich von einer einheimischen Familie in Fort Kochi gelernt habe. Traditionell verwenden sie dafür frischen Toddy, aber auch Hefe funktioniert gut und ich persönlich liebe die Ergebnisse. 1 Tasse roher Ponni-Reis (gewaschen und 5 bis 6 Stunden eingeweicht) 1/2 Tasse gekochter Reis (normaler gekochter Reis) 1/2 Tasse frische Kokosraspeln 1/2 TL Salz 1/8 TL Trockenhefe (Trockenhefe oder Instanthefe) ) 1 TL Zucker 1/4 Tasse Wasser 1/2 Tasse Wasser zum Mixen von Reis & etwas mehr Wasser zum Anpassen der Konsistenz später. 1) Mischen Sie die Hefe, 1/4 Tasse warmes Wasser und Zucker und halten Sie es beiseite, bis es schaumig und schaumig wird. 2) Mischen Sie in einem Mixer eingeweichten Reis, gekochten Reis, Kokosnuss und das Hefewasser. 3) Fügen Sie langsam 1/4 Tasse Wasser hinzu und machen Sie einen glatten Teig. 4) Du kannst noch 1 TL Zucker dazugeben und etwa 8 bis 10 Stunden fermentieren lassen (am besten über Nacht) . 6) Nach der Fermentation fügen Sie 1/4 Tasse Wasser und Salz hinzu, um einen dünneren Teig zu erhalten. Den Teig in eine heiße Pfanne geben, schwenken, abdecken und auf mittlerer Flamme kochen. 7) Wenn die Ränder leicht braun werden, verlässt das Appam auch die Ränder der Pfanne. Dies dauert etwa 2 bis 3 Minuten. 8) Heiß servieren mit etwas Eintopf !! #Indian #India #Appam #SouthIndia #Recipe #EasyRecipe #Tasty #Yum #Delicious #Chef #ChefLife #InstaChef #Kerala #Keralagram

Ein Beitrag geteilt von Neha Shah (@nehadeepakshah) am 9. Juli 2020 um 01:04 Uhr PDT

Zutaten

1 Tasse – Roher Ponni-Reis (gewaschen und 5 bis 6 Stunden eingeweicht)
½ Tasse – Gekochter Reis (normaler gekochter Reis)
½ Tasse – Geraspelte frische Kokosnuss
½ TL – Salz
⅛ TL – Trockenhefe (Trockenaktiv- oder Instanthefe)
1 TL – Zucker
¼ Tasse – Wasser
½ Tasse Wasser zum Pürieren von Reis und etwas mehr Wasser zum Anpassen der Konsistenz später.

Methode

* Mischen Sie die Hefe, ¼ Tasse warmes Wasser, Zucker und stellen Sie es beiseite, bis es schaumig und schaumig wird.
*Eingeweichten Reis, gekochten Reis, Kokosnuss und das Hefewasser in einem Mixer mixen.
*Fügen Sie langsam ¼ Tasse Wasser hinzu und machen Sie einen glatten Teig.
*Sie können 1 TL zusätzlichen Zucker hinzufügen und etwa 8-10 Stunden (am besten über Nacht) gären lassen.
*Nach Fermentation , ¼ Tasse Wasser und Salz hinzufügen, um einen dünneren Teig zu erhalten. Den Teig in eine heiße Pfanne geben, schwenken, abdecken und auf mittlerer Flamme kochen.
*Wenn die Ränder leicht braun werden, verlässt das Appam auch die Ränder der Pfanne. Dauert dafür etwa 2-3 Minuten.
* Heiß mit etwas Eintopf servieren.