The Back Burner: Einfache hausgemachte Tamarindenreispaste

Pulikachal, oder Tamarindenreispaste, kann zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden

Puliyogare (Tamarindenreis) mit frischem Dahi und Appalam (Quelle: Pooja Pillai / Instagram; designed by Gargi Singh)

Puliyogare oder Tamarindenreis ist eines meiner Lieblingsrezepte für eine schnelle Mahlzeit, vorausgesetzt, ich habe ein Glas Pulikachal (oder Puliyogare-Paste) im Kühlschrank. Am einfachsten ist es natürlich, diese Paste in jedem Geschäft zu kaufen, das südindische Lebensmittel führt (oder Sie können die Puliyogare-Mischung in Pulverform kaufen, die ehrlich gesagt immer meine letzte Wahl ist, weil sie einfach nicht so lecker ist). Auf der anderen Seite könnten Sie versuchen, den Pulikachal zu Hause zuzubereiten; die Zutaten sind leicht verfügbar und der Prozess selbst ist recht einfach. Natürlich dauert die Herstellung von Pulikachal einschließlich aller Vorbereitungen, Rösten, Mahlen, Einweichen usw. etwa eine Stunde. Wenn Sie am Wochenende eine Stunde Zeit haben, versuchen Sie dies, denn an Tagen, an denen Sie mit anderen Dingen beschäftigt sind, können Sie einfach zu Ihrem Glas Pulikachal für eine schnelle Mahlzeit Tamarindenreis greifen.

Rezept

Zutaten:

Tamarinde – 2 limettengroße Kugeln
Jaggery Pulver (oder geriebener Jaggery) – 1 &½ EL
Sesamöl – 3 EL
Senfkörner – 2 TL
Erdnüsse (geröstet oder ungeröstet) – 1 Handvoll
Curryblätter – 1 Zweig
Getrocknete rote Chilis – 2-3 (je nachdem, wie stark sie sind)
Asafoetida – 1 Prise
Kurkuma Pulver – ½ TL
Chana Dal (optional) - 1 TL
Büro gab (optional) - 1 TL
Salz nach Geschmack

Für das Linsen- und Gewürzpulver:

Für das Linsengewürzpulver die Zutaten trocken rösten, bis sie aromatisch und die Linsen goldbraun sind, dann vor dem Pulverisieren abkühlen lassen. (Quelle: Pooja Pillai)

Büro gab - 4 TL
Koriandersamen – 4 TL
Getrocknete rote Chilis – 5-6 (je nach Potenz erhöhen oder verringern)
Curryblätter, zerkleinert (am besten getrocknet) – 1 Handvoll
Bockshornkleesamen – 1 TL

Methode:

Die Tamarinde in zwei Tassen heißem Wasser ziehen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Stellen Sie dann sicher, dass Sie das gesamte Fruchtfleisch der Tamarinde auspressen und alle Samen, Mark und andere harte Teile wegwerfen. Das Tamarindenwasser sollte dickflüssig und nicht zu wässrig sein.

Während die Tamarinde zieht, alle Zutaten für das Linsen- und Gewürzpulver rösten und nach dem Abkühlen pulverisieren.

grüne Raupe mit roten Flecken

Wenn sich der Pulikachal beim Rühren von den Seiten des Woks löst, wissen Sie, dass er fertig ist. (Quelle: Pooja Pillai)

Öl in einem Wok erhitzen und Senfkörner dazugeben. Wenn sie anfangen zu platzen, reduziere die Flamme schnell auf mittlere und füge Urad und Chana Dal (falls verwendet) zusammen mit Erdnüssen hinzu.

goldbraun braten, dann die Curryblätter und die getrockneten roten Chilis dazugeben und noch eine Minute braten.

Fügen Sie die Asafoetida hinzu, gefolgt von Kurkumapulver und schließlich das Tamarindenwasser.

10 Minuten auf mittlerer Flamme kochen, oder bis Sie die rohe Tamarinde nicht mehr riechen können. Sie sollten auch sehen können, dass sich das Öl an den Rändern ablöst.

grüner Wurm mit Horn am Schwanz

Das Linsengewürzpulver hinzufügen und auf kleiner Flamme weiterkochen. Die Mischung beginnt fast sofort zu verdicken.

Fügen Sie den pulverisierten Jaggery und das Salz hinzu und rühren Sie die Mischung ein oder zwei Mal um, damit sie richtig eingearbeitet werden. Probieren Sie es, um zu überprüfen, ob mehr Jaggery und Salz benötigt werden. Denken Sie daran, dass die Säure der Tamarinde ausgewogen sein muss. Es sollte die Geschmacksknospen nicht überwältigen, aber auch die Tamarinde sollte nicht von der Jaggery überwältigt werden. Denken Sie daran, das soll nicht sauer und süß sein. Es soll sauer sein, gerade so süß, dass es nicht nur erträglich, sondern auch lecker ist.

Sie müssen weiter rühren, damit die Mischung nicht am Boden klebt. Wenn es anfängt, sich von den Seiten des Woks zu lösen, wissen Sie, dass es fertig ist. Schalten Sie die Flamme aus.

Sobald der Pulikachal abgekühlt ist, kannst du entweder sofort einen Teil davon verwenden, um Tamarindenreis zuzubereiten (Anweisungen unten), oder du kannst ihn in einem Glas aufbewahren, um ihn später zu verwenden. Wenn Sie es aufbewahren, bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf. Es sollte für zwei bis drei Wochen in Ordnung sein, vorausgesetzt, Ihr Glas war anfangs sauber und trocken und Sie verwenden immer einen sauberen, trockenen Löffel, um Pulikachal herauszuschöpfen.

Du kannst Pulikachal in einem sauberen, trockenen Glas zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. (Quelle: Pooja Pillai)

Um Tamarindenreis mit dieser Paste zuzubereiten, braten Sie einige Erdnüsse (ja, ich weiß), in etwa einem Esslöffel Sesamöl und fügen Sie dann schnell den Pulikachal hinzu und braten Sie weniger als eine halbe Minute, bevor Sie den gekochten Reis hinzufügen und die Flamme ausschalten . Sie benötigen 1 EL Pulikachal für jede Tasse gekochten Reis, die Sie verwenden möchten, aber spielen Sie nach Gehör. Mischen Sie ein wenig Reis mit ein wenig Pulikachal, um Ihre Toleranz herauszufinden, und gehen Sie von dort aus.

Mischen Sie gründlich, um sicherzustellen, dass jedes Reiskorn schön umhüllt ist.

Servieren Sie den Puliyogare (Tamarindenreis) mit einem Schuss Ghee und vielleicht etwas frischem Dahi als Beilage. Aber auf jeden Fall mit einer Art Papad.

Notiz: Um den Pulikachal selbst herzustellen, ist Sesamöl unbedingt erforderlich, insbesondere wenn Sie es für die spätere Verwendung aufbewahren möchten. Dies liegt daran, dass Sesamöl ein sehr stabiles Beizmittel ist und im Gegensatz zu vielen anderen Ölen nicht schnell ranzig wird.

Wenn Sie Erdnüsse und Pulikachal frittieren, um den Puliyogare herzustellen, können Sie Sesam oder ein anderes neutral schmeckendes Öl verwenden.

[The Back Burner ist ein wöchentlicher Blog, der über alles rund ums Essen spricht (natürlich mit Rezepten)]