„Unsere Wahrnehmung der indischen Küche ist definitiv kein Curry; es ist vielfältig, durchdacht, lecker’: Chefkoch George Calombaris
„Ich hatte das Glück, jetzt schon viele Male nach Indien zu reisen und hatte Gelegenheit, viele lokale Spezialitäten zu probieren. Ich kann es also wirklich kaum erwarten, nach Indien zurückzukehren', sagte Calombaris
George Calombaris war 12 Jahre lang Headliner von MasterChef Australia. (Foto: PR-Handout) Es wäre in der Tat nicht falsch zu sagen, dass der Name des Küchenchefs George Calombaris gleichbedeutend ist mit MasterChef Australia, den er zusammen mit dem Lebensmittelkritiker Matt Preston und dem Küchenchef Gary Mehigan zwölf Jahre lang als Headliner leitete. Und obwohl seine Verbindung mit der überaus beliebten Kochshow zu Ende gegangen sein mag, freut er sich über den anhaltenden Erfolg.
In einer exklusiven E-Mail-Interaktion mit indianexpress.com , spricht der australische Koch und Gastronom über die Show, die Auswirkungen der Pandemie auf die Lebensmittelindustrie, seine Liebe zur indischen Küche und verrät auch, warum er sich auf die Reise nach Kerala freut.
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Es ist zwei Saisons her, dass Sie sich von MasterChef Australia getrennt haben – wie war das Leben seitdem?
MasterChef waren außergewöhnliche 12 Jahre unseres Lebens, und alle guten Dinge müssen ein Ende haben. Wir freuen uns sehr, dass der Erfolg anhält. Seitdem geniesse ich eine schöne Zeit mit meiner Familie und blicke in die Zukunft.
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Würden Sie der Show in irgendeiner Weise Ihren Erfolg zuschreiben? Wenn ja, auf welche Weise?
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Die Show besteht überall aus unglaublichen Talenten. Über 100 Teammitglieder kreieren MasterChef hinter den Kulissen, plus tolle Kandidaten, Produzenten, Kameraleute… die Liste geht weiter! Wir waren einfach die Vermittler. Ohne das unglaubliche Team gibt es keine Show und alle Ehre gebührt ihnen.
Was vermissen Sie an der MasterChef Küche am meisten?
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Die Mannschaft! Mit Menschen zu arbeiten, die in ihrem Tun absolut elitär sind und auch die nächsten kulinarischen Stars beeinflussen können.
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Die Pandemie hat die Lebensmittelindustrie massiv beeinflusst – wie hat sie sich persönlich und beruflich auf Sie ausgewirkt?
Persönlich war es ein großer Moment des Zurücksetzens und zum ersten Mal in meinem Leben eine Gelegenheit, Zeit mit meiner Familie zu verbringen. Am Ende des Tages sind sie alles, was mir wichtig ist. Beruflich ist es eine Herausforderung, sich zurückzulehnen und zu beobachten, was gerade in meiner Branche passiert. Ich weiß, dass wir alle stärker, besser, weiser zurückkommen und vor allem den Menschen unglaubliche Erfahrungen bieten und Freude und Glück in ihr Leben bringen werden.
In der Zwischenzeit kann ich es kaum erwarten, dank dieses von Conosh organisierten Workshops einige meiner indischen Fans und Anhänger zu treffen. Ich glaube, dass Workshops wie dieser und die leidenschaftlichen Food-Communitys dahinter die Zukunft der Lebensmittelindustrie sind. Ich bin dankbar, Teil dieses weltweiten kulinarischen Erwachens zu sein.
Die letzten Jahre waren hart für Sie – wie sieht 2021 aus?
Ich hatte die bisher großartigste Karriere mit wunderbaren Höhen und manchmal auch harten Momenten. Aber genau darum geht es beim Fliegen in der Nähe der Sonne. Ich würde es nicht für die Welt ändern. Ich hatte jetzt 12 Monate Zeit, um meine Füße fest auf den Boden und meinen Geist und meine Seele zurück in die Wolken zu stellen, um mich auf GC 2.0 vorzubereiten.
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Sie haben Indien besucht und genießen auch indisches Essen. Aber gibt es ein indisches Gericht, das Sie unbedingt probieren möchten?
was für Kirschen gibt es?
Ich hatte das Glück, jetzt schon viele Male nach Indien zu reisen und hatte Gelegenheit, viele lokale Spezialitäten zu probieren. Das Schöne an all meinen Besuchen ist, dass ich immer wieder Neues entdecke. Die Antwort lautet also wirklich: Ich kann es kaum erwarten, nach Indien zurückzukehren!
Was ist das Beste an der indischen Küche/Küche?
Die indische Küche ist für mich sehr regional. Norden, Süden, Osten, Westen – alles ändert sich. Unsere Wahrnehmung der indischen Küche ist definitiv kein Curry. Es ist vielfältig, intelligent, nachdenklich und verdammt lecker.
Was erwarten Sie von der neuen Normalität für die Lebensmittelindustrie nach der Pandemie?
COVID hat bereits die globale Landschaft der Gastfreundschaft verändert und wird dies auch weiterhin tun. Hier werden die Starken stärker, passen sich an, verändern sich und bringen hoffentlich die Liebe in die Branche zurück, die sie verdient. Und virtuelle Events wie diese von Conosh haben es uns ermöglicht, mit unserer Community in Kontakt zu bleiben, zumal Reisen derzeit nicht möglich sind. Ich sehe diese virtuellen Events auch als Teil der neuen Normalität. Aber wie alle anderen hoffe ich, wieder in eine sichere Welt zu reisen, mein liebevolles Publikum aus Indien zu treffen und mit ihnen fantastisches Essen und bleibende Erinnerungen zu schaffen.
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Möchten Sie Indien bald besuchen? Welche Orte möchten Sie gerne besuchen und Essen aus dem Land probieren?
Sobald wir reisen können! Ich würde gerne Kerala besuchen. Es sieht umwerfend aus und ich habe viele tolle Dinge gehört.