An einem neuen Ort und mit einer überarbeiteten Speisekarte hält Diva Spiced größtenteils sein Versprechen von asiatischem Essen mit einem Twist

Es sind die kleinen Dinge wie diese, die unser Mittagessen im Diva Spiced interessant gemacht haben. Das Restaurant, das sich früher auf dem Meherchand Market befand, wurde diese Woche an einem neuen Standort im N Block Market von Greater Kailash 1 eröffnet.

Die Innenräume von Diva Spiced

An einem regnerischen Nachmittag können nur wenige Dinge den gleichen Komfort bieten wie eine knusprige Samosa, die in eine Schüssel mit heißem, beruhigendem Kadhi getaucht wird. Im Diva Spiced, dem modernen asiatischen Restaurant von Ritu Dalmia, ist das Kadhi Samosa, das im Abschnitt für kleine Teller der Speisekarte aufgeführt ist, eine der Empfehlungen des Küchenchefs, und als wir in unsere hineinbissen, konnten wir verstehen, warum. Das Kadhi der Hausmannskost ist so seidig, wie man es sich nur wünschen kann, und macht die flockige Kruste der Samosa allmählich weicher, aber was das Gericht überraschenderweise zum Leben erweckt, ist die Asafoetida (Hing). Dass dies so sein sollte, zeugt erstens von der unterschätzten Rolle der bescheidenen – normalerweise optionalen – Zutat als Aromastoff und zweitens von der Fähigkeit des Kochs, sie richtig zu erkennen und zu verwenden.

Es sind die kleinen Dinge wie diese, die unser Mittagessen im Diva Spiced interessant gemacht haben. Das Restaurant, das sich früher auf dem Meherchand Market befand, wurde diese Woche an einem neuen Standort im N Block Market von Greater Kailash 1 eröffnet. Es ist ein heller, gemütlicher Raum, ideal zum Mittagessen. Der Fokus bleibt auf panasiatischem Essen, obwohl der Versuch zu sein scheint, ost- und südostasiatische Zutaten und Techniken besser mit regionaler indischer Küche zu integrieren. Die Garnelen- und Kasundi-Dimsum waren also effektiv eine Garnele nach bengalischer Art in einer Dimsum-Hülle; Es mag mit einer Auswahl an Saucen serviert worden sein (die Zitronen-Koriander-Sauce war besonders gut), aber die Schärfe der Senfpaste reichte aus, um das Gericht zu tragen. Das panierte Auberginen-Bao von Panko war ein weiterer sofortiger Hit: Das Spiel der Texturen – mit dem weichen, zähen Bao, der knusprigen Aubergine und der cremigen Aioli – war perfekt. Wir wünschten nur, es wären mehr als zwei Baos auf dem Teller gewesen. Auch die Crispy Duck mit karamellisiertem Haselnuss-Chili-Orangen-Dressing nutzte die kontrastierenden Texturen hervorragend; Wir wünschen uns, dass mehr Orte knusprig gebratene Entenhaut als Highlight-Element auf dem Teller verwenden würden.

Khao Suey

Als Hauptgericht bestellten wir das Calcutta Malai Curry mit Spargel, Lotusstiel, Reis und Pachdi und Goan Kafreal Mariniertes Hühnchen, Sesamkarotten und eingelegte Rote Beete. Das Hühnchen war perfekt zubereitet, aber es brachte den Gaumen nicht wirklich zum Singen. Dass es nicht mit Reis oder anderen Kohlenhydraten serviert wurde, machte das Gericht sowohl in Bezug auf Geschmack als auch Textur eintönig. Beim Malai Curry gab es keine Beschwerden; Anfangs gab es Bedenken, ob es in Kombination mit dem Ananas-Pachadi (als Chutney als Beilage serviert) vielleicht etwas zu süß werden könnte, aber diese Befürchtungen wurden schnell besänftigt. Das Curry war zwar süßer – wie es dank der Verwendung von Kokosmilch sein soll –, aber der Ananas-Pachadi fügte den nötigen Hauch von Schärfe und Säure hinzu und hob das ganze Gericht auf. Mit den knusprigen Lotusstängel- und Reisscheiben wurde es zu einem dieser Gerichte, die sich wirklich wie eine Mahlzeit anfühlen. Der Spargel fügte dem Teller Farbe und Faser hinzu, aber das Gericht wäre ohne ihn genauso gut gewesen.

Der Nachtisch hat uns jedoch mit gemischten Gefühlen zurückgelassen. Die Kokos-Zitronengras-Panacotta wackelte verlockend, wie es eine gute Pana Cotta tut, und sollte idealerweise durchgehend glatt sein. Bei jedem Bissen schmeckten wir jedoch etwas, das sich wie getrocknete Kokosnuss anfühlte – eine Erfahrung, die unseren Genuss des ansonsten schönen Desserts eher trübte.

Mahlzeit für zwei Personen (ohne Getränke): Rs 4.000

Adresse: Diva Spiced, N-6, First Floor, Greater Kailash – 1