Molecule Air Bar: Hier wird Wissenschaft auf dem Teller lebendig

Von rekonstruiertem Chaat bis hin zu Drachenrauch-Popcorn, die Theatralik dieses Ortes wird Sie umhauen.

Die Speisekarte der Molecule Air Bar ist unkompliziert und einfach. Die ganze Idee ist, alltägliches Essen mit einem gewissen Twist zu servieren. (Foto: IANS)

Alle großartigen Speisen stammen aus einem erfolgreichen Experiment eines Kochs, der bestimmte Zutaten gemischt und aufeinander abgestimmt hat, um ein Meisterwerk zu kreieren. Kein Wunder also, wenn Köche im ganzen Land mit ihren Speisen experimentieren. Aber in der Molecule Air Bar hat der Begriff Experiment eine ganz neue Bedeutung bekommen.Molecule befindet sich im Sektor 29 in Gurgaon, Bundesstaat Haryana, und führt Sie zurück in Adolf Hitlers 'böse' Chemielabor, Essen serviert in Objekten, die symbolisch für ein Chemielabor sind , Speisekarten in Form von Erinnerungsstücken aus dem Zweiten Weltkrieg, Deckenleuchten in Molekülstruktur und die Verwendung von flüssigem Stickstoff – all das zusammen bringt Fusion Food auf ein Niveau, das nur wenige zuvor gesehen haben.

Es erstreckt sich über zwei Etagen, darunter eine Terrasse, die einen spektakulären Blick auf Gurgaon bietet und viel Platz zum Bewegen bietet.

Was ist eine Pappel?

Molecule ist das erste seiner Art in Indien, das zusammen mit einer deutschen Mikrobrauerei Molekulargastronomie-Erlebnisse anbietet, sagte Besitzer Vivek Bhargava gegenüber IANS.

Wir wollten immer etwas entwickeln, mit dem sich die Jugendlichen identifizieren können. Wir bieten auch eine erstaunliche Erfahrung mit feinster Air-Bar, Molekularküche und frisch gebrühtem Bier direkt aus der Brauerei, alles unter einem Dach, fügte Bhargava hinzu.

Die Mikrobrauerei wird ab nächsten Monat in Betrieb gehen.

Laut Executive Chef Piyush Jain ist die Speisekarte geradlinig und einfach, wobei die ganze Idee darin besteht, alltägliche Gerichte mit einem Twist zu servieren, etwas, das man bisher selten gesehen hat.

Die Küche ist sehr fortschrittlich, eine Mischung aus europäisch, mediterran, indisch und sogar chinesisch. Aber unsere Präsentation unterscheidet uns von den anderen, fügte Jain hinzu.

Amuse Bouche, eine Blumenkohlsuppe mit Sternanisgeschmack und Pesto Lavash. (Foto: IANS)

Uns wurde eine Reihe unterschiedlich präsentierter Grundnahrungsmittel serviert, von einem Amuse Bouche – Blumenkohlsuppe mit Sternanisgeschmack, serviert mit Pesto-Lavash und mit Paprikastaub bestreut, die auf einem kleinen Militärlaster ankam.

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Es war cremig und ausgewogen. Blumenkohl kann ein wenig überwältigend werden, aber alle Zutaten in dieser Suppe können individuell abgeschmeckt werden.

Das nächste war etwas, das die Leute definitiv zu Molecule zurückbringen wird – Drachenrauch-Popcorn, das in etwas kam, das einer Granate ähnelte. Das Popcorn wurde mit dem Maggi-Taster aromatisiert und mit flüssigem Stickstoff angereichert. Die Art, es zu essen, besteht darin, einen Haufen zu nehmen und alles in den Mund zu nehmen. Dicker Rauch wird aus Nase und Mund kommen! Daher die Begründung für den Namen.

Uns wurden drei Arten von hauseigenen Spezialcocktails serviert – Himbeere und Gin, heißer Apfelwein mit Rum und molekularer Sangria. Der erste ähnelte ein bisschen einem guten alten Kosmopoliten, aber die Zugabe von Gin gab ihm einen besseren Kick. Der zweite ist perfekt für den Winter: warm, holzig und süß. Die Sangria hatte geriebener Apfel anstelle der üblichen Stücke. Einmal mit dem Wein vermischt, ist es wahrscheinlich die beste Sangria, die man jemals trinken kann.

Als nächstes wurden uns molekulare Puchka-Shots mit Minze-Tamarinden-Chutney und fünf verschiedenen Wassersorten serviert – Minze, Ananas, Orange, Cola und Rote Beete. Golgappas sind etwas, das immer Spaß macht, und das Experimentieren mit dem aromatisierten Wasser hat dieses Gericht auf die nächste Stufe gehoben. Danach wurde uns Mais- und Kurkure-Chat-Platte serviert. Es ist der perfekte Snack zu den Getränken.

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Was uns als nächstes serviert wurde, war definitiv der Star der Show. Das Gericht hieß Air Bread with Chicken – mundgerechte Häppchen, gefüllt mit einer Vier-Käse-Sauce, serviert mit einem Stück Chicken Tikka. Der erste Bissen war eine absolute Party in meinem Mund. Der klebrige Käse und das zarte, schmackhafte Hühnchen waren die perfekte Definition von Fusion Food.

Danach war eine großartige Leistung von Küchenchef Jain, die uns in den Bann zog. Er hat einen re-dekonstruierten Chaat von Grund auf neu geschaffen.

Rekonstruierter Chaat in der Molecule Air Bar. (Foto: IANS)

Er begann damit, verschiedene Obstsorten mit süßem Joghurt, Tamarinde und Minzsauce mit einer speziellen Chutney-Glasur – Chat-Masala mit rotem Paprika – auf einem Teller mit flüssigem Stickstoff zu mischen, der die Mischung dabei einfrierte. Danach legte er die Mischung auf eine Platte und besprühte sie mit Kristalljoghurt – in flüssigem Stickstoff gefrorener Joghurt – und bestreute einige gekochte, gehackte Kartoffeln. Dann fügte er einen Schwamm Bhalla hinzu und goss Dhokla-Wasser darauf, um es weicher zu machen, und eine großzügige Füllung von Sev. Das Finale dieser Show war das Versprühen von mehr flüssigem Stickstoff, der alle Zutaten zusammenhielt. Der letzte Vorgeschmack auf dieses großartige Spektakel war etwas sehr Unerwartetes. Das Einfrieren der meisten Zutaten könnte zu einem Einfrieren des Gehirns führen; Daher wird ein großer erster Löffel nicht empfohlen.

Da ich persönlich keinen Chat mag, war dieses spezielle Gericht nicht nach meinem Geschmack, aber die damit verbundene Dramatik hat sich definitiv gelohnt.

Uns wurde auch eine ganze Reihe anderer gewöhnlicher Gerichte serviert – Biriyani-Arancini-Bällchen, bei denen Basmati-Reis anstelle des üblichen Arborio-Reis verwendet wurde; Tomaten-Basilikum-Suppe mit Pesto-Lavash und Mozarella-Würfeln war in Form einer Suppe warm wie eine flauschige Decke; Chicken und Paneer Tikka, Fisch in Cajun-Kruste mit Zitronenschaum, verschmolzen mit südindischen Gewürzen, über öligen, mit Wasser geschlagenen Fischstäbchen, Ghee-Braten-Keema-Matar, serviert mit Mini-Parathas und einer Holzofen-Hühnchen-Pizza. Die Präsentation all dieser Gerichte war sehr einzigartig, aber der Geschmack war nichts Neues.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die damit verbundene Theatralik alles in Ordnung war, wenn eine Person mit den Augen isst, aber wie sieht es mit dem tatsächlichen Geschmack des Essens aus?

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Das Essen im Molecule war gut, aber so war es – nur „gut“, nicht großartig, nicht umwerfend.

Aber die Theatralik ist etwas, das man gesehen haben muss und auf das die Köche stolz sind. Sie sind nicht anmaßend und haben ein klares Ziel vor Augen – dem Verbraucher ein unvergessliches Erlebnis zu bieten und ihn mit der Theatralik umzuhauen.

Häufig gestellte Fragen:
Woher: SCO 53, 4. Stock, Sektor 29, Gurgaon
Essen für zwei: 2.000 Rupien (mit Alkohol)
Zeiten: 12.00-12.00 Uhr