Lernen Sie Aarthi Sampath kennen, die erste indische Köchin, die die US-Kochshow Chopped . gewonnen hat

„Ich habe jede Art von Voreingenommenheit erlebt, weil ich eine Frau und braun bin. Aber wenn die Leute erst einmal wissen, dass Sie talentiert sind, übertreffen Sie jede falsche Darstellung.'

Aarthi Sampath spricht über ihre Reise – die Kämpfe, die sie behinderten, und den Glauben, der sie am Laufen hielt. (Quelle: Aarthi Sampath/Instagram)

Eleanor Roosevelt hat einmal gesagt: Die Zukunft gehört denen, die an die Schönheit ihrer Träume glauben. Aarthi Sampath, heute Chef de Cuisine im Restaurant Junoon des Sternekochs Vikas Khanna in New York, war einst ein Träumer. Die Art, von der Roosevelt sprach. Und sie sah köstliche Träume.

Der Weg zur amerikanischen Koch-Reality-Show Chopped, die sie gewann, war gar nicht so einfach. Das Vorsprechen, das Sampath durchlief, um an der Show teilzunehmen, war rigoros, komplett mit endlosen Interviews und Fragebögen, die zu ihrer Auswahl führten. Als sie 2013 zum ersten Mal in die USA kam, hat Sampaths Mitbewohnerin sie dazu gebracht, die Show zu sehen. Ich habe diesen Köchen bei Wettkämpfen zugesehen, und das hat mich dazu inspiriert, eine bessere, schnellere und intelligentere Köchin zu werden, sagte sie.

Im Jahr 2015 war der Moment, in dem Sampath ihre Lieblingssendung durchlief, ein selbstdefinierter. Es hat meine Meinung über mich geändert. In diesem Moment wurde mir klar, dass ich wirklich eine Köchin bin, sagte sie in einem E-Mail-Interview. Sampath sagte, dass der Wettbewerb die aufregendsten, beängstigendsten und Endorphin-freisetzenden 18 Stunden aller Zeiten war.

Baumarten mit Bildern und Namen

Die Liebe des 30-Jährigen zu Indien und seinem reichen Erbe geht über die Grenzen hinaus. Ich bin, wer ich bin, wegen meines reichen Erbes, der Stadt Mumbai, in der ich aufgewachsen bin, und meiner südindischen Erziehung, sagte sie. Sampath erklärte, dass ihr Essen stark von ihren Kindheitserinnerungen beeinflusst ist und hat immer versucht, Essen zu kreieren, das die richtigen nostalgischen Noten hervorruft. Es ist also keine Überraschung, dass das beste Kompliment, das sie bisher bei Junoon bekommen hat, Ihr Essen ist, das mich an zu Hause erinnert.

kleiner schwarzer Käfer mit rotem Streifen

Während ihres Studiums an der Johnson & Wales University in Rhode Island kam Sampath 2014 als Praktikantin bei Junoon, NYC. Sie begann 2009 mit der Taj-Gruppe in Indien, arbeitete sich aber bald in die Position der Geschäftsleitung hoch Chefkoch und arbeitete 2013 für die Gruppe in Orlando, Florida.

Die Reise von Indien nach Übersee verlief für Sampath definitiv nicht reibungslos. Ich habe jede Art von Voreingenommenheit erlebt, weil ich eine Frau und braun bin. Aber sobald die Leute wissen, dass Sie talentiert sind, übertreffen Sie jede falsche Darstellung.

Ja, eine der wenigen Frauen in einem Bereich zu sein, von denen bekannt ist, dass sie erfolgreiche Männer hervorgebracht haben, ist eine weitere Schwierigkeit, mit der Sampath umgegangen ist. Ich wurde verspottet, nicht ernst genommen, sexuell belästigt und respektlos behandelt. Auf einer subtileren Ebene gab es Ungehorsam und Leute, die Ihr Produkt sabotiert haben. Sampath wurde oft beschimpft und als Boxsack benutzt. Sie hat das Gefühl, jetzt die Tricks des Handwerks gelernt zu haben und ist gezwungen, ein Tyrann zu sein, weil sie jeden Tag gegen diese Wölfe kämpfen muss, um meinen Traum zu leben. Es ist zu schwer für Frauen da draußen, also geben die meisten auf. Zum Glück gehörte die junge Köchin nicht dazu, und es ist ihr wichtig, dass auch andere trotz der Herausforderung nicht aufgeben . Ich glaube wirklich, dass Frauen eine Macht im Essen haben, da sie ihre mütterliche Liebe zum Essen vermitteln, daher ist Ermutigung notwendig, sagte sie.

große Bäume mit weißen Blüten

Während Indien sich auf der Weltkarte der Lebensmittel einen Namen gemacht hat, hat Sampath das Gefühl, dass das Land nicht auf Kochtechniken, Messerfähigkeiten und ständiges Üben Wert legt. Der Westen ist erfolgreich, weil seine Küche genau dokumentiert ist, im Gegensatz zu unserer Küche, die immer noch ein gehütetes Geheimnis ist, erklärte sie. Alternativ hat das Essen auch noch nie besser geschmeckt.

Außerdem lobt Sampath ihren Chef und Mentor Chef Viku – für den Rest von uns ist das der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Starkoch Vikas Khanna. Er pusht mich auf die schönste Art und Weise so hart und holt das Beste aus mir heraus. In der Küche verliert er nie die Coolness, sondern fördert nur junge Köche. Ich fühle mich sehr gesegnet, in seiner Gegenwart zu sein.

Von dem 13-jährigen kleinen Mädchen, das offenbar die ungenutzten Kochbücher ihrer Mutter entdeckte und sich in die Küche verliebte, als sie ihren ersten Kuchen im Ofen aufgehen sah, hat Sampath einen langen Weg zurückgelegt. Sie glaubt, dass ihre Reise sie nur gedemütigt hat und versteht die Verantwortung, die sie gegenüber angehenden Köchen auf der ganzen Welt hat. Dieser inspirierende Koch ist weiterhin ein Teil von Junoon und arbeitet an einem neuen Degustationsmenü für den Herbst. Nebenbei schreibt sie ein Kochbuch und träumt davon, in Mumbai ein Restaurant mit moderner indischer und asiatischer Küche zu eröffnen.