Lavaash von Saby: Krümel der Geschichte

Lavaash by Saby ist ein wunderschön aussehendes Restaurant, das Speisen anbietet, die nach Manna schmecken.

Innenräume von Lavaash von Saby

Lavaash by Saby als Restaurant ist wunderschön, die Geschichte dahinter großartig und die Köche hervorragend talentiert. Es feiert die jahrtausendealte Beziehung zwischen Armeniern und Bengalen, die in und um die Kindheitsstadt Asansol des Küchenchefs und Besitzers Sabyasachi Gorai zusammenlebten. Die Speisekarte ist eine Nacherzählung dieser Beziehung. Das ist der Kürze halber alles, was wir über den Raum und seine Idee sagen können, von denen Unmengen geschrieben werden könnten. Nun zum Hauptteil.

Unsere Mahlzeit beginnt mit dem Namensgeber Lavash, einem traditionellen armenischen Brot, das in ganz Westasien gegessen wird und eines der wenigen Lebensmittel auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit ist. Ein ziemlicher Bissen, genau wie die Version des Brotes, die zu uns kommt. Zur Feier der Hochzeit zwischen Armenien und Bengalen wird die Jurassic Cheese Lavash Pizza mit Kalimpong-Käse (einem Käse aus der Bergstation und aus Kuhmilch) und den geräucherten und gesalzenen Varianten des Bandel-Käses, der aus der ehemaligen portugiesischen Kolonie in stammt, erstickt der Staat. Der knusprige Aragula mildert den schmelzenden, aber würzigen Geschmack des Käses, was auch durch das knusprige, aber geschmeidige Brot widerlegt wird. Währenddessen ist der Spicy Pide Pie ein georgisches Gericht, das von Brot geformt und gekielt wird, während das Deck mit einem Spiegelei, mehr Kalimpong-Käse und Kalonji oder schwarzen Zwiebelschalen besetzt ist. Ein kontrastierendes Gemisch von Aromen und Texturen, so dass es uns schwer fällt zu entscheiden, welches unser tägliches Brot sein soll.

Unsere Vorspeisen machen einen rauchigen Eingang. Die Grilldelegation ist vertreten durch den Khorovatz, oder Armenian BBQ Grill, auf dem unser Lamm Koobideh und Kathi Kebab gegrillt wurden. Ersteres ist eine abgeflachte Version von Seekh-Kebab, wenn auch viel zarter mit einem zarten, unverwechselbaren Geschmack, ungewohnt, aber köstlich; Letzteres stammt aus der Küche eines Kolkata Nizams mit weichen, nachgiebigen Hühnchenstücken, die auf Bambus aufgespießt und voller Geschmack sind. Eine weitere rauchende Waffe auf der Speisekarte ist die Garnele Tolma, im Wesentlichen ein armenisches Gericht aus gefülltem Gemüse, in diesem Fall Zwiebeln; rot verkohlt und gefüllt mit einer Amalgam aus Garnelen, Kokosmilch und Kasundi-Senf – dieser unverzichtbare Begleiter der bengalischen Küche.

Unsere Hauptgerichte teilen sich wieder in Bengali und Armenisch – Mutton Rezala mit Butter Govindbhog Reis – das ist Bengals Basmati und das Chicken Kalyagosh mit dem Matnakash Claypot Bread. Ersteres ist pures Comfort Food (auf der Speisekarte wird es sogar als Childhood on a Plate beschrieben), letzteres ein Ausreißer, zumindest für uns. Das Hühnchen wird mit breiigen Kichererbsen und Olivenöl gekocht und mit Paprika und Petersilie gespickt, aber es ist das Brot, das alle Blicke auf sich zieht. Ein Bauernbrot, traditionell gebacken, um den Beginn der Erntezeit zu feiern, ähnelt tatsächlich einem runden, gepflügten Feld mit Furchen. Das Verstreuen von Kürbiskernen und schwarzen Zwiebelsamen zwischen ihnen vervollständigt die Analogie, und das auf köstliche Weise.

Als wäre das alles nicht schon dekadent genug, gibt es noch ein Dessert: einen Milchschokoladen-Kirsch-Käsekuchen. Mit Keksen, Nüssen zerbröselt und mit Kirsche glasiert, ist jeder Bissen ein bisschen Manna, alle Elemente vereinen sich zu einer Symphonie der Süße.

Mahlzeit für zwei Personen: 2.500 Rs (einschließlich Steuern und Alkohol)
Adresse: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Kontakt: 33106315