Food Story: Die Saga von Moradabadi dal

Die Popularität des Moradabadi Dal unter den Massen soll durch die Essensstraße dieser Stadt verursacht werden.

Moradabadi dal (Quelle: PRACHI AGARWAL. GRÜNDER CHATKHOR)

Moradabad, Muradabad oder die Stadt des Messings (Pithal Nagri) mögen heute auf der Essbaren Landkarte Indiens ein wenig bekannt sein, aber die Kapitel der kulinarischen Geschichte werden diese kleine Stadt immer als Spielplatz der Chaat-Herstellung betrachten. Ein Ort, der nicht nur die Verwendung von kachcha pyaz oder rohe Zwiebeln als fester Bestandteil von Nord- und Ostindisch Plaudern, sondern half auch bei der Entwicklung der ersten Iteration von chaat masala und die Verwendung von Chilipulver und grünen Chilis zusammen, um gekochten Speisen eine neue geschmackliche Note zu verleihen. Ein hervorragendes Beispiel dafür ist der Moradabadi Dal. Gemacht aus moong Dal, Das Gericht wurde erstmals während der Regierungszeit von Murad Baksh bekannt, dem dritten Sohn von Kaiser Shah Jehan, der diese kleine Stadt 1625 gründete.

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Murad, einer der fähigeren Söhne von Shah Jehan, soll in die Fußstapfen seines Urgroßvaters Kaiser Akbar getreten sein. Als sparsamer Esser, ähnlich wie Akbar, war Murad schon früh von der Rajasthani-Küche fasziniert – und damit von vegetarischem Essen. Tatsächlich soll Murads Vorliebe für das Moradabadi Dal nur daran festgemacht werden, dass der Prinz den Dal über den Tag verteilt in kleinen Portionen zu sich nahm, wenn auch jedes Mal anders gewürzt. Dies kann vielleicht den Aufstieg der Praxis erklären, den Dal mit einer Vielzahl von Beilagen wie Chaat-Pulver, Dhaniya, grünen Chilis und natürlich jeder Kriegerration, Zwiebeln, zu servieren. Es wird gesagt, dass die Portion, die der Prinz immer genossen hat, das Dal war, das mit einer großzügigen Dosis Ghee (geklärte Butter) darauf serviert wurde. Historiker glauben, dass dies die Wirkung von Jodha Bais Küche sein könnte, die weiterhin die Geschmacksknospen vieler Mogulprinzen wie Aurangzeb und Murad prägte, die sich vegetarisch ernähren, trotz der kulinarischen Renaissance in Shah Jehans königlichen Küchen und in anderen Königreichen .

Die Existenz der Küche von Jodha Bai, die den Tod der Ajmeri-Prinzessin überlebte, spielte eine große Rolle bei der Geburt des Dal. Laut dem königlichen Diktat von Akbar war die Küche von Jodha Bai weiterhin jeden Donnerstag die offizielle Küche für die gesamte königliche Umgebung der Moguln – dazu gehörten der Kaiser, seine Königinnen, Prinzen und Prinzessinnen, Couturiers und sogar Konkubinen. Tatsächlich geht das eigentliche Verdienst der Popularisierung und Dokumentation von Jodha Bais Küche – und dabei Rajasthani-Gerichte wie Ker Sangria, Gate Ka Palao, Gaund Ke Lado u seine Mahlzeiten wie ein Festmahl, genossen mit mindestens einer Gruppe von 50 Gästen. Im Gegensatz zu Shah Jehan, der das exotische Essen seiner Küche den einfachen Gerichten von Jodha Bai vorzog, nahmen Murad und Aurangzeb jedoch vegetarisches Essen wie eine Erbse in einer Schote. Es wird gesagt, als Murad die Leitung von Rustam Nagar erhielt, einem kleinen, aber entscheidenden Bezirk des Königreichs, der nach dem Gouverneur Rustam Khan benannt und später in Murad Nagar und dann nach dem Prinzen in Muradabad umbenannt wurde, der ersten Person, die Murad nach seiner beschloss Der erste Besuch war ein Koch aus der Küche von Jodha Bai, ein erfahrener Handwerker, der in seiner Stadt das gleiche Essen zubereitet.

Ob es dem Prinzen gelungen ist, einen der Köche mitzunehmen, ist noch fraglich, aber während seiner kurzlebigen Herrschaft wurde der berühmte Daal von Jodha Bai (des Daal Baati Churma) aus Tuvaar Dal hergestellt und mit großzügigem Ghee nach Akbar serviert als Moradabadi Dal wiedergeboren. Es wird gesagt, dass Murad nach einer Weile gelangweilt war, immer wieder den gleichen Dal essen zu müssen, und befahl den Köchen, etwas so Leichtes und doch Entzückendes wie sein Lieblings-Dal zuzubereiten. Es gab viele Versuche, Dals zu kombinieren und auch andere zu kochen, bis ein Koch ganz zufällig entdeckte, dass das Kochen von Moong Dal auf langsamer Flamme zu einem Gericht führen kann, das süß und cremig ist und sich dennoch besser an neue Geschmacksrichtungen anpasst als Tuvaar Dal. Nach 5 Stunden Kochen – obwohl es auch Aufzeichnungen gibt, die es auf 10 Stunden beziffern – wurde das Gericht dem Prinzen nicht in einem Kupfergefäß präsentiert, was damals ein Protokoll war, um vergiftetes Essen zu vermeiden, sondern in einer kleinen Schüssel aus getrockneten Käfernussblättern kurz vor dem Essen. Der Prinz liebte es zwar, bestellte es aber nicht noch einmal. Am nächsten Tag wurde ihm das gleiche Gericht auf die gleiche Weise serviert, jedoch mit etwas Garnitur mit Aamchur und Chilis. Der Prinz soll die Schale poliert haben. Am dritten Tag wurde eine Prise gehackte Zwiebeln hinzugefügt.

Allmählich nahm der Prinz, der seinen Daal sowohl süß als auch salzig liebte, mindestens dreimal die Woche genau die richtige Portion zu sich. Die Portion hat sich nie geändert, was war die Garnitur. Dies mag der Grund sein, dass der Moradabadi Dal immer noch mit einer Vielzahl von Beilagen und in kleinen Portionen serviert wird. Es wird gesagt, dass der Daal, selbst als Murad von Aurangzeb betrogen und einige Monate später ins Gefängnis genommen und hingerichtet wurde, zu den wenigen Luxusgütern gehörte, die der letzte Mogulkaiser seinem jüngsten Bruder gewährte.

Die Popularität des Moradabadi Dal unter den Massen soll durch die Essensstraße dieser Stadt verursacht werden. Und obwohl jeder Haushalt seine eigene spezielle Variation dieses berühmten Daal hat, variieren die Garnituren je nach Anlass. Während ein einfacher Dal mit etwas Ghee und gehacktem Koriander auf dem Mittagstisch zu sehen ist, nimmt der gleiche Dal auf Hochzeiten einen schicken Avatar an, wenn er mit verschiedenen Arten und Masala serviert wird. Was sich übrigens nicht geändert hat, ist, dass Moradabadi Daal auch heute noch eher eine Vorspeise als ein Teil des Hauptgangs ist, ähnlich wie der Koch das Gericht Murad vorgestellt hat.

Moradabadi Moong Ki Daal

Zutaten
• 1 Tasse gelber (Dhuli) moong daal
• 1 TL Scharnier
• 1/4 Tasse frischer geriebener Ingwer
• 1 EL grüner Koriander frisch würzig n scharfes Chutney
• 2-4 große getrocknete ganze rote Chilis frittiert und gebräunt
• 1 EL Mischung aus Ajowan, Jeera, Dhania-Pulver, Hing (geröstet und gemahlen)
• 2-3 grüne Chilis, gehackt
• Ein Bund grüner Koriander
• 5 Würfel geschmolzene Butter
• 20 g frischer Paneer zerbröselt
• 1 kein Zitronensaft

Methode
• Den Dal mit Ingwer unter Druck kochen und in 14 Tassen Wasser bis zu zwei Pfeifen auf hoher Flamme schwenken. Beiseite legen. Nach dem Abkühlen einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie es regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt. Rühren Sie es weiter, bis es nur etwa drei bis vier Tassen wird.

• Denken Sie daran, dass es eine gelbe Suppe werden sollte und kein einziges Korn sichtbar sein sollte.
• Nun abseihen und in Schalen mit allen Garnituren nach Belieben bestreuen servieren. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Bilder von Sukkulenten mit Namen

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