Indische Köche gehen ga-ga über Senföl und seine verschiedenen Vorteile
Aus geschmacklicher Sicht ist Senföl für die meisten Menschen ein erworbener Geschmack. Obwohl Senföl einen scharfen Charakter hat, verleiht es jedem Gericht enorme Aromen und hat eine einzigartige Textur. Senföl hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal zum Frittieren.
Senföl hat starke krebsbekämpfende Eigenschaften. (Quelle: Thinkstock Images) Senföl wird seit Jahrhunderten als Lebensmittelzusatz verwendet und ist in den meisten indischen Haushalten nach wie vor ein Grundnahrungsmittel. Es ist bekannt, dass die Aufnahme von Senföl in Ihre tägliche Ernährung vor Herzerkrankungen schützt. Das Öl ist reich an einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten, die beide dazu beitragen, das schlechte Cholesterin zu senken und das gute HDL-Cholesterin zu erhöhen, wodurch das Cholesteringleichgewicht aufrechterhalten wird, was wiederum zu einer gesunden Herzfunktion führt.
Senföl funktioniert auch gut als antibakterielles, antivirales und antimykotisches Mittel und kann helfen, bakterielle Infektionen im Verdauungssystem zu bekämpfen, sagte Küchenchef Arun Sundararaj gegenüber IANS. Aus geschmacklicher Sicht ist Senföl für die meisten Menschen ein erworbener Geschmack. Obwohl Senföl einen scharfen Charakter hat, verleiht es jedem Gericht enorme Aromen. Ich glaube, dass es keine Zutat gibt, die daran herankommt – Senföl hat eine einzigartige Textur. Im Taj Mahal Hotel in Neu-Delhi verwenden wir Senföl in Gerichten wie Senfgarnelen und Bhatti Murgh, sagte er.
Gleichzeitig fügt Sundararaj hinzu: Es wird empfohlen, Senföl nicht als einziges Kochmedium zu verwenden, sondern je nach Gericht eine Kombination verschiedener Öle zu verwenden. Senföl hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher ideal zum Frittieren.
Executive Chef Sonu Koithara hatte eine ähnliche Auffassung von den Vorteilen des Kochens in Senföl aus gesundheitlicher und geschmacklicher Sicht. Koithara bemerkte, dass Senföl sowohl kulinarische als auch therapeutische Anwendungen hat und sagte gegenüber IANS: Es hat einen Vorteil gegenüber anderen Ölen aufgrund des optimalen Verhältnisses von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und seines geringen Gehalts an gesättigten Fetten. Es enthält etwa 60 Prozent einfach ungesättigte Fette (MUFA), sowie mehrfach ungesättigte Fette (PUFA) und gesättigte Fette. Diese Fettsäuren gelten als „gute Fette“.
Er wies auch auf Forschungen hin, die darauf hindeuten, dass Senföl starke krebsbekämpfende Eigenschaften hat und dass es reichlich Linolensäure enthält, die, wenn sie in Omega-3-Fettsäure umgewandelt wird, zur Vorbeugung von Krebs beiträgt. Auch das Herz profitiert von Senföl, da es reichhaltige Mengen an MUFA und PUFA sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthält. Diese guten Fette senken das Risiko, an Herzkrankheiten zu erkranken und sind auch ein sehr starkes natürliches Stimulans und verbessern die Verdauung und den Appetit, indem sie die Verdauungssäfte stimulieren, erklärte Koithara.
Umesh Verma, DGM (Corporate Communications) bei Puri Oil Mills Ltd, den Herstellern von P Mark Senföl, sagte: Senföl ist die bevorzugte Wahl von Generationen von Köchen in der traditionellen indischen Küche in Kaschmir, Punjab und Westbengalen, da es die Geschmack des Essens.
Inder tragen den Geschmack Indiens gerne in jedes Land, in das sie ziehen – und finden geniale Wege, um ihre Lieblingsmarken in diesen Ländern aufzuspüren. Wir hören immer wieder, dass unser Senföl in den USA und in verschiedenen europäischen Städten erhältlich ist. Es ist ein tolles Gefühl.
Gibt es Lebensmittel, die sich besonders gut in Senföl kochen lassen? Das Öl ist aufgrund seiner Vielseitigkeit eines der am besten geeigneten Öle für indische Haushalte, sagte Sundararaj. Es ergänzt indische Gewürze und bringt die Aromen unserer Speisen wunderbar zur Geltung.
Während Senföl sowohl vegetarische als auch nicht-vegetarische Zutaten ergänzt, schmecken Gerichte wie Gurken aller Art am besten, wenn sie in Senföl zubereitet werden. Darüber hinaus kann Senföl zusammen mit Zitrone und Honig als Salatdressing verwendet werden. Es gibt auch viele bengalische Fischzubereitungen wie Sarson Bata Maach, Paturi-Fisch und andere Gerichte wie Mangsho (Hammel), Murgir Jhol (Hühnchen), die am besten in Senföl gekocht werden, sagte er. Denn, Koithara, die Verwendung von Senföl in bengalischen Speisen ist immens und es ergänzt den bengalischen Gaumen absolut. Lebensmittel wie Shorshe bata ilish und Chingri bhapa sind Delikatessen, die ohne den großzügigen Einsatz von Senföl nicht auskommen.
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Irgendwelche anderen Gedanken, die sie zu diesem Thema teilen möchten? Es gibt einige Zutaten, die in der indischen Küche niemals ersetzt werden können, und Senföl ist aufgrund seines einzigartigen und scharfen Geschmacks eines dieser wesentlichen Elemente, sagte Sundararaj.
Koithara wies auf die immensen gesundheitlichen Vorteile von Senföl hin und sagte, es sei im Winter sehr gut, da es Körperwärme produziert und den Körper vor Kälte schützt. Aus diesem Grund verwenden die Menschen in Rajasthan im Winter Senföl auf ihrem Körper, um die Haut geschmeidig und gesund zu halten. Darüber hinaus wird Senföl seit Jahrzehnten in großem Umfang als Heilmittel gegen Erkältung und Husten verwendet, fügte er hinzu.