Köstliche Reiseziele: Von Dindigul Biryani bis Bikaneri bhujia

Ein Blick auf Städte, deren Name schon hungrig macht.

Calicut Schwarze Halwa. (Foto: Wikimedia Commons)

Awadhi Biryani, Chicken Chettinad, Surti Undhiyo – wir alle kennen diese Klassiker, die ihren Namen nach den Orten haben, aus denen sie stammen. Aber es gibt noch mehr köstliche Gerichte in ganz Indien, die untrennbar mit den Städten verbunden sind, in denen sie zuerst zubereitet wurden. Wir schauen uns einige davon an.

Dharwad-Peda: Wenn man an diese kleine Stadt in Karnataka denkt, denkt man an Bhimsen Joshi und andere große Hindustani-Klassiker. Und wenn Sie auch auf Essen stehen, denken Sie an Dharwad peda. Dieser auf Khoya basierende, dezent knusprige und leicht süßliche Name trägt den Namen der Stadt, in der er geboren wurde, und Kenner werden Ihnen sagen, dass Sie, wenn Sie jemals in Dharwad, etwa 550 km von Mumbai entfernt, sind, Ihre Dharwad-Pedas kaufen sollten von einem Süßwarenhersteller: Babu Singh Thakurs Peda.

Dindigul Thalappakatti im Hammel Biryani. (Foto: Facebook)

Dindigul Thalappakatti Biryani: In den späten 1950er Jahren servierte Nagaswamy Naidu in seinem kleinen Lokal in Dindigul ein Biryani aus Seraga-Samba-Reis. Der Rest ist Geschichte und eine Restaurantkette mit unzähligen Fans. Das „thalappakatti“ im Namen steht für „thalapa“ oder Turban, der immer von Naidu getragen wurde.

Ramassery Idli: Der König von Idlis – buchstäblich so groß wie ein Dosa – stammt die Ramassery aus einem gleichnamigen Dorf nahe der Grenze zwischen Kerala und Tamil Nadu. Aber falls Sie es probieren möchten, beeilen Sie sich. Anscheinend verblasst das in Schlammtöpfen hergestellte Idli nun langsam an seinem Geburtsort.

Haldiram brachte Bikaneri Bhujia in die Welt. (Foto: haldiramindia.net)

Kozhikode Halwa: Wenn Sie schon einmal mit dem Zug nach Kerala gereist sind, kennen Sie die Kozhikode Halwa. Es macht sich bemerkbar, sobald der Zug in den Bahnhof Kozhikode einfährt. Und Sie sehen, wie Passagiere ihr Paket oder ihre Pakete abholen. Sie tun es, weil diese Weizenhalwa anders ist als jede andere. Es ist weich und nicht so süß wie die meisten anderen Halwas. Die besten sind die Halwas, die aus Jaggery hergestellt werden.

Bikaneri-Bhujia: Der Bikaneri Bhujia unterscheidet sich von anderen, die im ganzen Land hergestellt werden. Wieso den? Das liegt daran, dass es – zusammen mit Besan – Mottenmehl (Matki) verwendet, was, sagen Kenner, einer der vielen Gründe für seinen einzigartigen Geschmack und seine Knusprigkeit ist. Der andere Grund könnte die Wüstenluft sein. Die von Haldiram populär gemachte Bikaneri-Bhujia ist durch eine geografische Angabe geschützt.