The Back Burner: Eine einfache Sadhya und ein Anfang

Die aktuelle Situation zwingt einen auch dazu, eine weitere verwandte Frage zu stellen: Wie wird Kochen und Essen in der Welt nach dem Coronavirus aussehen?

Es ist nicht so viel, wie ich für Vishu oder Onam in einem „normalen“ Jahr verdiene, aber dann ist es viel mehr, als viele Leute haben – entweder jetzt oder in „normalen“ Zeiten. (Foto von Pooja Pillai; entworfen von Gargi Singh)

Vor zwei Tagen ging ein Video eines Mannes in Agra, der verzweifelt versuchte, die Milch zu retten, die er auf der Straße verschüttet hatte, viral. An diesem Abend ging ich für den bescheidenen Vishu Sadhya einkaufen, den ich für den nächsten Tag geplant hatte, und fand keine der frischen Zutaten, die ich brauchte – Eschenkürbis, Trommelstock, Elefantenfuß-Yamswurzel, rohe Wegerich, lange Bohnen, Schlangenkürbis, Madras-Gurke - war verfügbar. Ich konnte auch keine Bananenblätter finden, auf denen dieses Festmahl traditionell serviert wird. Offensichtlich liegt ein himmelweiter Unterschied zwischen der Enttäuschung, die ich fühlte, und der Verzweiflung, die der Mann in Agra gefühlt haben muss. Unsere individuellen Erfahrungen mit Entbehrung sind einfach nicht zu vergleichen.

Vielleicht scheint es mir deshalb eine Dissonanz zu sein, das, was ich hier beginne, einen Food-Blog zu nennen. Seit Beginn des Food-Bloggings hat es eine Parallelwelt besetzt, in der es nur um den Konsum geht: wie man ein bestimmtes Gericht kocht und isst. Das Gericht kann so einfach sein wie Masala Maggi mit Gemüse oder so raffiniert wie handgemachte Soba-Nudeln mit Mensuyu und Kakiage. Die Frage der Lebensmittelbeschaffung – es sei denn, es handelt sich um eine exotische oder seltene Zutat – spielt dabei keine Rolle. Auf der anderen Seite, in der realen Welt, wenn wir in die vierte Woche einer landesweiten Sperrung als Reaktion auf die COVID-19-Pandemie eintreten und Nachrichten von Menschen, die Schwierigkeiten haben, grundlegende Nahrungsfilter zu finden, ist es a Frage das ist immer schwerer zu vermeiden. Wie quadrieren wir diese beiden Welten? Dies ist eines der Dinge, die dieser Blog hoffentlich ansprechen kann.

Die Rohstoffe für mein Vishu sadhya (gespaltener gelber Mond und Zucker sind nicht auf dem Foto, weil ich sie vergessen habe) (Foto von Pooja Pillai)

Die aktuelle Situation zwingt einen auch dazu, eine weitere verwandte Frage zu stellen: Wie wird Kochen und Essen in der Welt nach dem Coronavirus aussehen? Nicht viel anders als in der Welt vor dem Coronavirus, vermutet man, obwohl man hofft, dass der achtsame Konsum mehr zum Mainstream wird. Und bevor sich irgendjemand gegen die Idee auflehnt und über den Gedanken an Sparsamkeit schimpft, wenn die Normalität zurückkehrt, seien wir klar: Es ist möglich, die Idee des Schlemmens in Frage zu stellen, ohne unsere Geschmacksknospen zu vernachlässigen oder Freude und Feiern zu meiden. Haben Sie zunächst diesen Artikel gelesen, den wir kürzlich anlässlich der Vishu veröffentlicht haben, über die Vorgehensweise bei der Vorbereitung eines minimalistische Sadhya ?

Mein eigenes Vishu Sadhya, würde ich wagen, ist ein gutes Beispiel für das oben Gesagte: Ich habe die Zutaten, die Sie auf dem ersten Foto sehen, verwendet, um acht Artikel herzustellen (Reis und Appalas nicht mitgerechnet):

• Inji Thayir – ein Gaumenreiniger aus fein gehacktem Ingwer und grünen Chilis in Dahi
• Pulinji – ein dickes, süß-saures Chutney aus Ingwer, Tamarinde und Jaggery
• Rohe Mangogurke
• Parippu – ein dicker Dal aus gespaltenem gelben Moong, der normalerweise zu Beginn eines Sadhya . mit Ghee serviert wird
• Sambar — hergestellt aus langen Brinjals, Karotten und gelbem Kürbis
• Avial – eine Beilage mit einer Auswahl an Gemüse (ich hatte hier nur Karotten und gelben Kürbis), gekocht mit einer Kokos- und Dahipaste
• Kohl-Karotten-Thoran – gebratenes Gemüse gemischt mit frisch geriebener Kokosnuss
• Semiya payasam - einfache Fadennudeln kheer

Die letzte Sadhya, serviert auf meinem normalen Teller. Aber im Moment zählt der Inhalt, nicht die Präsentation. (Foto von Pooja Pillai)

Dies fütterte drei Leute, mit genug Rest für das Abendessen von gestern Abend und das heutige Mittagessen. Es ist nicht so viel, wie ich für Vishu oder Onam in einem „normalen“ Jahr verdiene, aber dann ist es viel mehr, als viele Leute haben – entweder jetzt oder in „normalen“ Zeiten. Und wieder geht es mir nicht darum, eine Feier des Essens obszön erscheinen zu lassen (obwohl es manchmal sein kann), sondern zu sagen, dass ein wenig Anwendung des Verstandes und des Gewissens einen großen Beitrag zu unserer Wertschätzung von Essen leisten kann – egal ob es von von uns oder von jemand anderem, und ob es mit den erlesensten Zutaten oder dem hart erkämpften Minimum zubereitet wird.

braune Spinne mit schwarzen Punkten

The Back Burner ist ein zweiwöchentlich erscheinender Blog, der über alles rund ums Essen spricht (natürlich mit Rezepten).