Veganismus ist der heißeste Food-Trend in Israel

Die leichte Verfügbarkeit von veganem und vegetarischem Essen in Israel macht das Reisen für Menschen, die nach diesen Optionen suchen, so viel einfacher. In Israel kommt veganes Essen auch als Nischentourismusbereich mit veganen kulinarischen Touren durch Tel Aviv und veganen Gruppenreisen durch Israel auf.

Veganismus ist derzeit der angesagteste Trend in Israel und das seit drei bis fünf Jahren, hauptsächlich als Reaktion auf das Töten von Tieren, aber auch, weil er als gesund gilt. (Quelle: Datei Foto)

Amira, eine Hausfrau aus der Drusengemeinde, ist in ihrem Haus in Dalyat el Carmel, einer ruhigen und malerischen Stadt im Karmelgebirge in der Nähe der israelischen Stadt Haifa, damit beschäftigt, Gemüse zu hacken. Sie braucht ungefähr eine Stunde, um fünf vegane Gerichte aus dem Nahen Osten auf den Markt zu bringen, die frisch und gesund sind. Veganismus hat in Israel an Popularität gewonnen und ist ein wachsender Trend.

Die meisten Zutaten, die Amira verwendet, sind in einer indischen Küche vorhanden und das kam für mich überraschend. Veganes Essen in Israel ist sehr vielfältig und es gibt viel Kreativität bei der Zubereitung von Speisen zu Hause und in Restaurants. Israel hat kulinarische Einflüsse aus der ganzen Welt.

Amiras hausgemachtes Essen, serviert mit Wärme und Eifer, ermöglichte mir auch einen Einblick in die drusische Kultur, die ihren Ursprung im 10. Jahrhundert in Ägypten hat. Es ist ein Ableger des Islam, der sich von islamischen und anderen Philosophien inspirieren lässt. Die Drusen sind eine eng verbundene Gemeinschaft und glauben an Reinkarnation und Vorbestimmung und erlauben keine Bekehrung.

Dalyat el Carmel, das ein hügeliges Gelände mit ordentlich angelegten Häusern hat, ist die weltweit südlichste Siedlung der Drusen und die größte in Israel.

Ich half Amira beim Schneiden von Gemüse während meines Kochworkshops und aß dann das, was sie gekocht hat – Weinblätter, Freekeh (geräucherter grüner Weizen), Tabouli, Mnazaleh (Auberginen und Kichererbsen in Tomatensauce) und Blumenkohlsinye, neben gefüllten Auberginen und Zucchini.

Besonders gut hat mir der Blumenkohl-Sinye mit seinem anhaltenden Knoblauchgeschmack gefallen. Das Gericht muss mit Zutaten wie Zwiebeln, Baharat-Gewürzmischung (Garam Masala), Tahini (rohe Sesampaste) und Zitrone gekocht werden.

Als ich ihr Zuhause verließ, brachte mir Amiras Mann Waggi frisches Obst aus dem Garten als eine Art Abschiedsgruß für meinen bevorstehenden vegetarischen Weg in Israel, in dem ich eine scheinbar endlose Vielfalt an fleischlosen Gerichten entdeckte.

Bei Phyllis’ Kitchen (ihrem Zuhause) in Tel Aviv wurden die Zutaten mit größter Sorgfalt ausgewählt, um die Extraportion Frische zu verleihen. Phyllis Glazer, eine in den USA geborene Lebensmitteljournalistin, ist Autorin mehrerer Kochbücher, darunter ein wegweisendes vegetarisches Kochbuch, das ins Hebräische übersetzt wurde.

Phyllis erklärte beim Kochen die Rezepte und sprach über die vegane Bewegung in Israel und in ihrer Stadt Tel Aviv, die als vegane Hauptstadt der Welt gilt.

Tel Aviv gilt als eines der Zentren der veganen Welt. Veganes Essen ist überall. Jedes Restaurant hat eine vegane Option. Veganismus ist derzeit der neueste Trend in Israel und das seit drei bis fünf Jahren, hauptsächlich als Reaktion auf das Töten von Tieren, aber auch, weil er als gesund gilt, sagte sie.

Phyllis sagte, dass viele der Mezze-Gerichte (Teil des kulinarischen Erlebnisses in Ländern des östlichen Mittelmeerraums, des Nahen Ostens und der arabischen Länder) vegan sind, weil sie so zubereitet werden.

Wie viele Vogelarten gibt es auf der Welt?

Aber vor 40 Jahren war Veganismus sehr selten und vegetarisches Essen galt im Grunde genommen für seltsame Leute. Als ich vor 40 Jahren nach Israel kam, habe ich die Coolness der amerikanischen vegetarischen Küche mitgebracht und schon bald haben Generationen von Israelis sie übernommen, sagte sie.

Schätzungsweise fünf Prozent der Israelis sind Veganer und über acht Prozent Vegetarier.

Die leichte Verfügbarkeit von veganem und vegetarischem Essen in Israel macht das Reisen für Menschen, die nach diesen Optionen suchen, so viel einfacher. In Israel kommt veganes Essen auch als Nischentourismusbereich mit veganen kulinarischen Touren durch Tel Aviv und veganen Gruppenreisen durch Israel auf. Dominos brachte 2013 vegane Pizzen in Israel auf den Markt.

Kochen ist eine Leidenschaft für Phyllis und ihr Aufwand von etwa einer Stunde produzierte Gerichte, bei denen ich nicht widerstehen konnte, zu viel zu essen. Es gab Hummus und Pilze, Mini Sabih (Street Food), Pink Tahina (bekommt seine Farbe von Rüben), georgische gefüllte Paprikaschoten, grüne Shakshuka und gerösteten Auberginen-Granatapfelsalat.

Obwohl es mit hausgemachtem Essen nichts zu tun hat, habe ich es auch genossen, auswärts zu essen. Im Nanuchka, einem der berühmtesten veganen Restaurants in Tel Aviv, ist eine anhaltende Geschichte, wie seine Besitzerin Nana Shrier Veganerin wurde und ab 2014 aufhörte, Fleisch und tierische Produkte in ihrem Restaurant zu servieren, um denen zu trotzen, die vorhergesagt hatten, dass es nicht erfolgreich sein würde.

Adi Cohen Simantov, ein israelischer Food-Blogger, sagte, dass Challenge 22+, ein 22-tägiges veganes Erlebnis, das von einer Facebook-Gruppe unterstützt wird, dazu beigetragen hat, dass Menschen Veganer werden.

Es ist eine geschlossene Gruppe auf Facebook, die dir hilft, vegan zu werden. Es gibt Diätassistenten, Kochexperten, die jede Frage beantworten, sagte sie.

In Restaurants wie dem Douzan in der Küstenstadt Haifa gab es vegane Optionen zur Auswahl aus einer riesigen Speisekarte. So war es auch bei der Bäckerei Roladin in Jerusalem.

Abigail Leichman, eine Journalistin, die über die vegane Bewegung in Israel geschrieben hat, sagte, das Land habe viele Gruppen, die sich aktiv dafür einsetzen, Menschen über veganes Essen und Tierschutz aufzuklären.

Sie haben Bilder und Videos über die Massentierhaltung gesehen, die die Grausamkeit bei der Produktion von Fleisch, Geflügel, Milch und Eiern enthüllen, sagte sie.

Wir haben hier so gutes Obst und Gemüse und viele traditionelle Gerichte sind bereits vegetarisch oder vegan wie Tahini und Hummus. Da sie bereits daran gewöhnt sind, diese Gerichte zu essen, ist es für sie keine große Umstellung, vegan oder vegetarisch zu essen, fügte sie hinzu.