Von der Schlange als Snack bis zum Krokodilfleisch als Gegenmittel für ein schlechtes Herz – auf den Philippinen

In einem Land mit 7.000 Inseln gibt es keine Speisekarte, die für alle passt. Auf den Philippinen steht eine Menagerie auf der Speisekarte. Gegrillt, gegrillt, sautiert, gekocht, gekocht, gebacken. Warane gewürfelt und sautiert, Schweineblut zu einem Pudding geschmort, Schlange als Snack, Affen zum Festessen, Rote Ameiseneier zum Knabbern. Und Krokodil serviert mit Reis.

Auf den Philippinen nach Chomp Chomp gehen und Essen denken: Die Paoay Church ist eine römisch-katholische Kirche aus dem 18. Jahrhundert, die für ihre einzigartige Architektur bekannt ist. (Quelle: Preeti Verma Lal)

Auf dem öffentlichen Markt von Puerto Princesa lagen rosa Enteneier gestapelt neben weißen Hühner- und gescheckten Wachteleiern, Eier, die so rosa sind, dass sich ein Flamingo sie für seine Federn ausleihen möchte. Auf der philippinischen Insel Palawan tummelte sich die Menge, und ich hörte eine Stimme im Lärm eines Marktes pfeifen. Willst du einen Embryo für einen Snack? Nach einem langen Rudertag in einem unterirdischen Fluss, einem der Neuen Sieben Weltwunder der Natur, brauchte ich definitiv Nährstoffe. Aber ein Embryo? Ich dachte, meine Ohren klingeln. Allan Stephen M. Luneta, der Führer, bot Nahrung an. Es ist ein 17-Tage-Embryo. Es ist gekocht, aber wenn Sie das Ei aufschlagen, sind der Kopf und die Federn des Kükens sichtbar. Allan wurde beschreibend und mein Hunger starb bei jedem Gedanken daran, einen gekochten Embryo zu verschlingen. Ich bin kein Filipino. Ich kann den Embryo nicht mit Essig bestreichen, einen Schuss Salz streuen und ihn dann auf einmal verschlingen. Es war ein vehementes Nein zu Balut, dem Lieblingsessen der Filippinos.

Auf den Philippinen steht eine Menagerie auf der Speisekarte. Gegrillt, gegrillt, sautiert, gekocht, gekocht, gebacken. Warane gewürfelt und sautiert, Schweineblut zu einem Pudding geschmort, Schlange als Snack, Affen zum Festessen, Rote Ameiseneier zum Knabbern. Und Krokodil serviert mit Reis. Entlassen Sie das Krokodil nicht. Für die Einheimischen ist das Krokodil ein Doc. Krokodilfleisch, meine ich. Es ist ein Gegenmittel für ein schlechtes Herz. Es senkt Ihren Cholesterinspiegel, erhöht die Libido. Krokodilfleisch gilt als Aphrodisiakum und der beste Weg, das Fleisch des Wasserreptils zu essen, besteht darin, es in ein Sisig zu verwandeln.

Gebratenes Okay. (Quelle: Preeti Verma Lal)

In einem Land mit 7.000 Inseln gibt es keine Speisekarte, die für alle passt. In der südlichen Region Mindanao werden rohe Meeresfrüchte bevorzugt, Reis wird mit Kurkuma gekocht und Maniokkuchen sind das Dessert am Ende des Tages. In Bicol ist Gata (Kokoscreme) der Küchenmonarch. Entscheiden Sie sich in den Visayas für köstliches Lumpiang Ubod (Palmherz in weichen Crpes), während die Bulacan-Köche über die angeblich besten Relleno und Galantina (gefüllte Hühnerröllchen), Estofado (Schweinekeule), Asado (Schmorbraten) und kare-kare (Ochsenschwanz in Erdnusssauce gedünstet). Die Ilocos machen das beste Bagnet (frittierter Schweinebauch) und lieben ihr Pinakbet – eine Kombination aus Tomaten, Auberginen, Bittermelone, Limabohnen, Okra und Kürbis, alles zusammengebunden mit Bagoong (salzige Sauce aus fermentiertem Fisch oder Garnelen). Was auf den Teller geschöpft wird, wird aus drei Kulturen verschmolzen – Spanisch (Lorbeerblatt, Koriander, Tomaten), Chinesisch (Sojasauce und Nudeln) und Malaysisch (Erdnusssauce und gesalzene Fischpaste).

Egal wie hungrig Sie auf den Philippinen sind, vergessen Sie nie, sich zu wiederholen. Sagen Sie den Namen des Gerichts zweimal. Wiederholen Sie mit mir – Halo-Halo (eisiges Dessert). Kare-kare (Rindfleisch in Erdnusssauce). Sapin-Sapin (klebriger Reis). Lapu-lapu (eine Fischsorte). Bilo-bilo (Sago-Dessert). Versuchen Sie Folgendes: Für einen Köder-Köder-Halo-Halo treten Sie in einen Turo-Turo ein (Lesen Sie: Für ein sehr gutes eisiges Dessert gehen Sie in ein lokales Restaurant). Ich dachte, das wäre zu viel Zungenbrecher für ein Gericht und dann hörte ich philippinische Spitznamen: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, ich war fasziniert, bis Boyet Sayo von den Philippinen Tourismus die sprachlichen Wurzeln ausgrub. Aus der malaiisch-polynesischen Familie stammend, haben alle Sprachen auf den Philippinen einen agglutinierenden Charakter (Wörter werden zu neuen Wörtern geklebt).

Karamellisierte Banane. (Quelle: Preeti Verma Lal)

Eine Woche in dem Land, das seinen Namen von König Philipp II. von Spanien entlehnt hat, und ich wurde gut im Wortspiel. Bald begann ich mit dem Feuer zu spielen. Eher anzünden, um es zu kochen. Im Pamulaklakin-Reservat in der philippinischen Stadt Subic rasierte Ta-ta Kusoi, ein Ältester des Aeta-Stammes, Bambus mit einem scharfen, langen Messer, um mir beizubringen, wie man ohne Streichholz ein Feuer macht. Der nackte Kusoi, der einen roten Lendenschurz und ein rotes Stirnband trug, lachte über seine eigenen Witze und schnitzte grünen Bambus, um Gabel, Löffel und Essstäbchen zu machen. Jetzt Feuer machen. Kein Feuer, kein Koch. Im Dschungel kein Streichholz. Wie kochen? Reibung. Reibung. Nur Reibung. Er johlte über seine unfehlbare Logik. Er rollte die Bambusspäne mit der Hand zu einer Kugel, versteckte sie unter einer Bambusmulde und benutzte dann sein Messer, um Reibung zu erzeugen. Er sah auf, zog eine Augenbraue hoch und bestand darauf, Reibung, wissen Sie, Reibung. Ich suchte angestrengt nach einem Hauch von Rauch. In wenigen Sekunden kräuselte sich ein graues Band aus dem Bambusschlitz. Er blies stärker. Dann knisterte wie von Zauberhand eine orangefarbene Flamme. Es war Feuer. Kein Streichholz. Reibung. Siehe Reibung. Kusoi jubelte vor Freude. Er nahm einen Pfeil und zielte in den Himmel. Ich pflückte ein Reiskorn aus der Bambushöhle. Auf den Philippinen können Krokodile und Eidechsen leben. Für mich war ein Reiskorn Köder-Köder (sehr, sehr gut).

Must-Eat auf den Philippinen

Hallo: Eine Portion Milch mit Eiscreme, fein rasiertem Eis und Klecksen Milchflan, Gulaman, Ube, Banane, Kaong, Bohnen und Kichererbsen.

Bicol-Express: Ein Eintopf mit Kokosmilch, langen Chilischoten, Garnelenpaste oder Stockfisch, Zwiebeln, Schweinefleisch und Knoblauch.

Dressing: Adobo ist mexikanischen Ursprungs und ist Fleisch (oft Hühnchen und Schweinefleisch) in Essig, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Sojasauce.

Lechon: Ganzes Schwein am Spieß über Kohlen gebraten (manchmal gefüllt mit Sternanis, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Lorbeerblättern und Zitronengras) und mit Lebersauce serviert.

Schokoladenfleisch: Schweinenebenerzeugnisse gekocht in Schweineblut. Einheimische nennen es Dinuguan; Die Schokolade im Namen kommt von der Farbe des gekochten Blutes.

Fisch-Tinola: Fischbrühe, gewürzt mit Zwiebeln, Tomaten, Tamarinde und stundenlang über Kokosholz-Brennholz gekocht.