Chennai auf meinem Teller: Essen, das diese südindische Stadt ausmacht

Chennai wird oft fälschlicherweise als eindimensional dargestellt und bietet eine Auswahl an Gerichten, die für seine Gastronomie einzigartig sind oder heute ein wesentlicher Bestandteil davon sind.

Auch wenn Chennai keine eigene Version von Biryani hat, hat die Stadt zwei weltberühmte Biryani zu bieten – das Ambur Biryani und das Dindigul Biryani. (Quelle: WikimediaCommons/Kyet Shar Bald)

Es ist nicht einfach, die Küche eines Ortes zu definieren, der ständig von vielen äußeren Einflüssen geprägt wurde. Chennai wird oft fälschlicherweise als eindimensional dargestellt und bietet eine Auswahl an Gerichten, die für seine Gastronomie einzigartig sind oder heute ein wesentlicher Bestandteil davon sind. Auch wenn viele Rezepte ausgelöscht wurden, hier sind ein paar Gerichte, die der kulinarischen Szene von Madras (oder jetzt Chennai) Leben einhauchen.

gelbe pelzige Raupe mit schwarzen Stacheln

Mulligatawny Soup
Zu den beliebten Optionen gehört Mulligatawny Soup. Als Sitz des britischen Empire ist die Stadt mit britischem Einfluss übersät. Um Rasam neu zu erfinden, entlehnten die Briten das tamilische Wort – milagu thani (Pfefferwasser) – und taten, was sie am besten können – anglisierten es. Diese Suppe ist eine Mischung aus traditionellen Zutaten wie Kokosraspeln mit einem britischen Hauch von Apfel, Karotte und Hühnchen. In Clubs wie Gymkhana und Madras Club findet man immer noch eine authentische Version.

Er ist abgehauen
Ein weiteres Rezept, das sich qualifizieren würde, ist Sundal. Am besten probiert man es am Marina Beach der Stadt – es ist gekochtes weißes Channa mit Senfsamen, Kokosraspeln, roher Mango und Curryblättern. Ein beliebter Snack zum Naschen, der in einigen der beliebtesten Bars der Stadt serviert wird.

Atho
Bereits in den 1960er Jahren mussten viele tamilische indische Migranten vor der Militärdiktatur Burmas fliehen. Infolgedessen tauchten in der Stadt einige Löcher in der Wand auf. Es ist dafür bekannt, köstliches burmesisches Streetfood zu servieren, und serviert den feurigen Atho – gebratene Nudeln mit Kohl, Zwiebeln und Tamarindensaft. Diese Restaurants haben die kulinarische Landschaft der Stadt bereichert und dem Gaumen von Chennai eine besondere Note verliehen.

Biryani
Auch wenn Chennai keine eigene Version von Biryani hat, hat die Stadt zwei weltberühmte Biryani zu bieten – das Ambur Biryani und das Dindigul Biryani. Bekannt für die Verwendung von Seeraga Samba-Reis, einer traditionellen Sorte von Tamil Nadu, und die Technik, die bei der Herstellung dieser beiden Varianten verwendet wird, unterscheidet sie sich von Biryanis, die anderswo in Indien zu finden sind.

Am Madras-Tag, während wir die kulinarische Landschaft besuchen, ist es nicht schwer zu erkennen, dass viele dieser Gerichte, obwohl sie möglicherweise nicht aus Chennai stammen, ein wesentlicher Bestandteil von Chennai sind, der den Gaumen der Stadt definiert und der Essensszene Geschmack verleiht .