Baoshuans Tour durch die chinesische Küche ist modern und erfrischend und bleibt dabei seinen Wurzeln treu

Die Speisekarte wird unter der Ägide von Andrew Wong kreiert, der im vergangenen Oktober für sein gleichnamiges Restaurant in London mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Obwohl er als Sohn chinesischer Restaurantbesitzer in London geboren wurde, ging Wong erst nach dem Tod seines Vaters in die Küche und seine Mutter begann, ihre vier Restaurants zu führen.

Die Innenräume von Baoshuan

Wir wissen nicht, welche Reichtümer das Schatzschiff der Ming-Dynastie, Baoshuan, besaß. Aber sein Namensgeber, das kürzlich eröffnete moderne chinesische Restaurant im opulent renovierten Oberoi, hält sicherlich seinen Anteil an kulinarischen Juwelen für die Gäste in der Hauptstadt. Baoshuan übertrifft vielleicht seinen einst beliebten Vorgänger Taipan auf dem Dach des Hotels. Die Speisekarte wird unter der Ägide von Andrew Wong kreiert, der im vergangenen Oktober für sein gleichnamiges Restaurant in London mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Obwohl er als Sohn chinesischer Restaurantbesitzer in London geboren wurde, ging Wong erst nach dem Tod seines Vaters in die Küche und seine Mutter begann, ihre vier Restaurants zu führen. Er reiste durch China, probierte die vielfältigen Küchen des Landes aus, bevor er sie mit seiner eigenen Ästhetik verlieh. Kein Wunder also, dass die Speisekarte im Baoshuan aus den Küchen von etwa 40 Bezirken des Reiches der Mitte schöpft und eine modernere, aber nicht minder authentische Darstellung des kulinarischen Angebots des Landes vorschlägt.

Die stärkehaltige, steife Atmosphäre des Restaurants mit einer modernen Note und einem monochromen Schema wird durch die tiefe scharlachrote Polsterung ebenso wie durch die Verspieltheit der Aromen ausgeglichen. Dünne Streifen von Honig gebratenem Schweinefleisch begleiten eine pulverisierte Foie gras, die verschwindet, sobald sie den Mund berührt, und hinterlässt scharfe, wilde Noten und eine butterartige Textur, die den süß-rauchigen Tönen des Schweinefleischs gut dient.

Xian City ‘Lammbrötchen’ mit Sesam, Koriander, Chili und Xinjiang Granatapfelsalat

Eine weitere Vorspeise aus der Aktienabteilung ist das Xian City „Lammbrötchen“ mit Sesam, Koriander und Chili und ein Xinjiang Granatapfelsalat, der sich als DIY Bowl präsentiert. Das von der Stadt Xian inspirierte Gericht wird mit den Zutaten eingeführt, die ordentlich um eine Pfütze aus blassorangefarbener Erdnusssauce und drei gesäuerten Brotstücken herum angeordnet sind, die eher wie Cousins ​​​​von Pita als an das kantonesische Brötchen aussehen. Es ist außen leicht verkohlt und seine weiche Innenseite saugt die geschmorte Flüssigkeit des Lammes auf, sobald das Fleisch eingepackt ist – zusammen mit einem Mix-and-Match oder so vielen der begleitenden Zutaten, wie Sie es können. Die faszinierendste Option in der Schüssel ist der Xinjiang-Granatapfelsalat, der den Biss der rohen Zwiebeln behält, aber mit der zusätzlichen Prise Reisessig, Granatapfelkernen und Chiliflocken. Diese Taschen sind etwas Schönes, ähnlich wie der jungfräuliche Mojito, der mit Kaffir-Limette, Minzblättern und Chilis angereichert ist – die den Spritzer der Zitrusfrüchte immer wieder unterbrechen.

Mit dem Netzteil steht man vor einer unvorstellbar schwierigen Aufgabe. Wie kann man eins einheimsen? Ich entschied mich für eine vegetarische Option – den Baby Bok Choy, getrockneten Shitake, Trüffel-Goji-Beeren-Auflauf mit gepufften Lotussamen. Es schien eine Nacht des Genießens der Pilze und des Gemüses zu sein. Ihr Gift der Wahl? Trüffelöl. Keine Gebühren gestellt.

Das Dessert, wenn auch nicht annähernd enttäuschend, ist für dieses ansonsten einfallsreiche Restaurant ein wenig zu inspiriert. Teegeräucherte Banane, Nuss-Crumble, Vanilleeis und Schokolade war eine Empfehlung, der ich folgen wollte. Eine Schokoladenkuppel mit metallischem Pantone-Schimmer trug eine Kugel Vanilleeis und war von den vielen Beilagen umgeben, mit denen sie kombiniert werden konnte. Der Steward kam und fragte mich, ob ich das Gimmick auf meinem Handy aufnehmen möchte. Ich tat. Es war nicht so magisch, wie ich es mir vorgestellt hatte. Die Kuppel fiel flach und öffnete sich nicht, um die versteckte Eiskugel zu enthüllen. Der Geschmack hat aber wunderbar mit dem Mandelstreusel, dem Filoteig, der Frucht und vor allem mit dem Zitrusschaum harmoniert. Hier gibt es keine schwachen Aromen, und wenn Sie durch echtes chinesisches Essen segeln möchten, fahren Sie nach Baoshuan.

Baum mit dreilappigen Blättern

Essen für zwei: Rs 6.000 (ca.)

Müssen versuchen: Kantonesischer Honig-Schweinebraten mit geriebener Gänseleber

Die Anschrift: The Oberoi, Dr. Zakir Hussain Marg, Neu-Delhi